Este documento estipula los requisitos de materia prima, el proceso de producción, los requisitos de calidad y los métodos de inspección, las reglas de inspección, los letreros, las etiquetas, el transporte y el almacenamiento del sashimi. Este documento es aplicable al sashimi preparado previamente no listo para el consumo elaborado con pescado como ingrediente principal mediante corte, enrollado, marinado, congelación rápida y otros procesos.