Materias primas y requisitos 4.1 Materias primas: 200 gramos de harina de arroz glutinoso, 80 gramos de harina de arroz pegajoso, 200 gramos de agua potable y 250 gramos de aceite comestible (para uso adicional). El relleno consta de 60 gramos de maní, 10 gramos de semillas de sésamo blanco y 80 gramos de azúcar blanca. 4.2 Se requiere que las materias primas y los rellenos cumplan con GB2762, GB2763, GB13104, GB31637, GB2713, GB/T1532, GB/T11761, GB/T40851, Disposiciones GB/T21126. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 5 Utensilios de cocina 5.1 Utensilios de cocina, woks y herramientas de apoyo. 5.2 UtensiliosTablas de cortar y cuchillos. 6 Proceso de producción 6.1 Elaboración de la masa 6.1.1 Amasar la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz glutinoso y el agua hasta formar una bola. 6.1.2 Levante la olla, vierta una cantidad adecuada de aceite de cocina, ponga la masa de harina de arroz glutinoso amasada en la olla y extiéndala, presiónela repetidamente con una espátula para hacer un panqueque. Freír lentamente a fuego medio, presta atención al fuego, si está demasiado alto se quemará, fríe un lado hasta que la superficie esté ligeramente dorada, luego dale la vuelta y fríe el otro lado. 6.2 Preparación del relleno 6.2.1 Vierta el maní en la olla y saltee hasta que esté fragante, luego agregue las semillas de sésamo blanco en la olla y saltee hasta que esté fragante y reserve. 6.2.2 Triturar los cacahuetes fritos, añadir el azúcar blanca y el sésamo blanco frito, mezclar bien y reservar. 6.3 Formación 6.3.1 Freír las albóndigas de arroz hasta que queden tortitas ligeramente amarillentas por ambos lados, sacarlas de la sartén, extenderlas, espolvorear con los ingredientes auxiliares preparados y compactarlas ligeramente, enrollarlas en tiras, y cortarlos en formas clásicas con un cuchillo diagonal. 7 Requisitos de calidad 7.1 Color: La superficie es ligeramente amarilla. 7.2 El aroma es dulce y delicioso. 7.3 El sabor es crujiente por fuera y tierno por dentro. 7.4 Forma y textura El producto terminado tiene forma de cuello de pollo, mastíquelo con cuidado para sentir la textura crujiente del azúcar y el sabor es rico en capas. 8 Mejor tiempo de servicio 8.1 El tiempo desde que se completa la cocción hasta el momento de servir no debe exceder los 20 minutos y la temperatura de servicio adecuada es 60 °C (consulte el Apéndice A para ver imágenes de platos). 8.2 Es mejor consumir los alimentos el mismo día de su cocción y evitar congelarlos.
T/GDXNCX 016-2022 Historia
2022T/GDXNCX 016-2022 Especificación del proceso de producción de sartenes de cuello de pollo dim sum estilo Xingning Hakka