Materias primas y requisitos 4.1 Materias primas: 500 gramos de harina de arroz, 100 gramos de azúcar amarillo, 100 gramos de azúcar blanca, 500 gramos de agua, 5 gramos de levadura 4.2 Las materias primas requeridas deben cumplir con GB2762, GB2763, GB13104, GB31639 , GB/T317 y GB/T21126, respectivamente. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB5749. 4.2.2 El agua azucarada debe enfriarse a 35-40 grados y verterse en el polvo. La temperatura no debe ser demasiado alta, de lo contrario no favorecerá la fermentación de la levadura. 4.2.3 Dominar el tiempo y la temperatura de fermentación para asegurar el sabor y la calidad del producto terminado. 5 Proceso de elaboración 5.1 Agrega agua al azúcar moreno y al azúcar blanca y cocina hasta que el azúcar se derrita, enfría y reserva. 5.2 Mezcle la harina de arroz y la levadura de manera uniforme, vierta el agua azucarada y mezcle hasta obtener una suspensión granular. 5.3 Después de la fermentación durante 30-40 minutos, vierta en el molde y colóquelo en un gabinete de vapor para cocinar al vapor hasta que se abulte y se agriete (aproximadamente 30 minutos). 6 Requisitos de Calidad 6.1 Color: Blanco y de color uniforme. 6.2 El arroz aromático tiene un aroma fuerte y un sabor refrescante. 6.3 Sabor dulce 6.4 Forma y textura La superficie del producto terminado tiene crestas y grietas, los poros están distribuidos uniformemente y el sabor es suave, ceroso y elástico. 7 El mejor momento para comer no es más de 15 minutos desde que se completa la cocción y se emplata la comida, y la temperatura para comer es preferiblemente de 60°C.
T/GDMZCX 053-2020 Historia
2020T/GDMZCX 053-2020 Especificación del proceso de producción de bollos al vapor con dim sum con sabor a hakka