La tecnología de esterilización de alimentos se puede dividir en esterilización térmica y esterilización no térmica. La tecnología de esterilización térmica es un método comúnmente utilizado en la industria alimentaria, mientras que la esterilización no térmica es un nuevo tipo de tecnología de procesamiento de alimentos. Debido a que la temperatura de los alimentos no Aumenta o aumenta durante el procesamiento. El grado de esterilización es muy bajo, por lo que la esterilización no térmica no solo favorece el mantenimiento máximo de la actividad fisiológica de los ingredientes funcionales de los alimentos, sino que también contribuye a mantener el color, el aroma, el sabor y los nutrientes. componentes; evitando así que el uso principal de la esterilización térmica en el procesamiento tradicional de alimentos cause problemas de nutrientes como daños, profundización del color y pérdida de componentes volátiles del sabor. La tecnología de presión ultraalta es un nuevo tipo de tecnología de procesamiento de alimentos no térmica. En el proceso tradicional de esterilización por tratamiento térmico, los enlaces covalentes se destruyen debido al movimiento violento de las moléculas después del calentamiento, y la estructura espacial de macromoléculas como las proteínas cambia, lo que lleva a la desnaturalización. También provoca cambios en moléculas pequeñas como pigmentos, vitaminas, y aromas Afectan la nutrición de los alimentos y la calidad del sabor. La tecnología de presión ultraalta es una tecnología típica de procesamiento no térmico que solo actúa sobre enlaces no covalentes y casi no tiene efecto sobre los enlaces covalentes, por lo que puede inhibir microorganismos y enzimas a temperaturas más bajas, manteniendo así la calidad original de los alimentos. Tiene alta calidad y extiende la vida útil de los alimentos. La cisteína proporciona un agente protector reductor, lo que permite que el agua de coco oxide preferentemente la cisteína en condiciones externas, protegiendo así la actividad de sus propios componentes reductores, como los fenoles totales y Vc, y manteniendo la capacidad del agua de coco para eliminar los radicales libres DPPH. Además también puede realzar el sabor y el sabor del agua de coco. El tratamiento con plasma a baja temperatura utiliza peróxido de hidrógeno de baja concentración como medio de esterilización. Las partículas activas generadas por el plasma, como óxidos de nitrógeno, ozono, radicales hidroxilo, radicales aniónicos superóxido y radicales de peróxido de hidrógeno generados por el plasma, actúan sobre CH, CN y NH. enlaces proteicos, las actividades de PPO y POD se reducen significativamente o incluso se inactivan, manteniendo así la estabilidad de los componentes reductores del agua de coco.
T/HNSKXH 3-2021 Historia
2021T/HNSKXH 3-2021 Reglamento Técnico de Esterilización con Agua de Coco