T/QLY 107-2022
Especificación para la artesanía culinaria del rollo de arroz de Guizhou (sabor Yaxi): refrigerio de Guizhou (Versión en inglés)
- Estándar No.
- T/QLY 107-2022
- Idiomas
- Chino, Disponible en inglés
- Fecha de publicación
- 2022
- Organización
- Group Standards of the People's Republic of China
- Ultima versión
- T/QLY 107-2022
- Alcance
- Materias primas y requisitos Ingredientes principales: 250 g de gelatina de guisantes. Sazonador de chile rojo en aceite 35g. 25g de salsa de trigo. 15ml de jugo de ajo. 3 g de cebolla verde picada. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB5749. 5. Equipos y herramientas de cocina: ollas, woks e instalaciones de apoyo. Herramientas, cuchillos, etc. 6. Para el procesamiento inicial del proceso de producción, se utilizan 5000 g de guisantes secos, remojados en agua hasta que se hinchen (remojados durante 6 horas en verano, 12 horas en invierno), molidos hasta obtener pulpa, filtrados con una gasa, dejados reposar (5 horas en verano, 10 horas en invierno), retire el agua de la capa ácida superior, dejando la capa intermedia de lechada amarilla y la capa inferior de lechada blanca. Ponga la olla al fuego, agregue 2500 ml de agua, primero vierta la lechada de polvo amarillo en la olla y revuelva mientras la pone; cuando la lechada hierva, agregue la lechada de polvo blanco y continúe revolviendo mientras la pone; cuando el polvo la lechada se convierte en una pasta espesa, gotee la pasta espesa en agua fría, se solidificará rápidamente, retire la olla del fuego, colóquela en un recipiente, enfríe y déle forma de gelatina de guisantes. Cómo hacer salsa de sal: Poner 2500ml de agua purificada en la olla, agregar 260g de sal, 60g de glutamato monosódico, 60g de esencia de pollo y 125g de almidón, llevar a ebullición y hervir hasta que quede una pasta fina. Colocar el wok. A fuego medio, agregue 100 g de aceite vegetal para calentar y agregue el tempeh. Saltee 120 g de arroz picado hasta que esté fragante. Vierta en agua fina con sal de la olla y continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos para hacer una salsa salada. Al procesar y comer, cortar la gelatina de guisantes en tiras de 5 cm × 1,5 cm y ponerlas en un plato, agregar el jugo de ajo, la salsa de sal, el ají rojo en aceite y la cebolla de verdeo picada. 7. Utensilios para servir: platos nido redondos y poco profundos o cuencos para polvo. El método de aderezo es apilar y verter. 8. Requisitos sensoriales: El color es dorado y la superficie tiene capas. La salsa fragante tiene un aroma suave y un rico aroma a polvo. El sabor es ligeramente picante con salsa de ajo, apetitoso y favorecedor de los fluidos corporales. La textura es tierna y deliciosa, fresca y suave. 9. El mejor momento para comer es poner el polvo en el recipiente para polvo. El mejor tiempo para comer es no más de 10 minutos. La mejor temperatura para comer es la temperatura natural para alimentos fríos y 47 ℃ ~ 57 ℃ para alimentos calientes.
T/QLY 107-2022 Historia
- 2022 T/QLY 107-2022 Especificación para la artesanía culinaria del rollo de arroz de Guizhou (sabor Yaxi): refrigerio de Guizhou
