T/HBLS 0001-2021
Fideos secos en caliente Jingchu Dadi tradicionales de Wuhan (tipo crudo y seco) (Versión en inglés)

Estándar No.

T/HBLS 0001-2021

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2021

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/HBLS 0001-2021

Alcance

El contenido de los siguientes documentos constituye disposiciones esenciales de este documento a través de referencias normativas en el texto. Entre ellos, para documentos de referencia con fecha, solo se aplica a este documento la versión correspondiente a la fecha; para documentos de referencia sin fecha, se aplica a este documento la última versión (incluidas todas las modificaciones). GB/T1355 Harina de trigo GB1886.1 Norma nacional de seguridad alimentaria aditivo alimentario carbonato de sodio GB2714 Norma nacional de seguridad alimentaria encurtidos GB2715 Norma nacional de seguridad alimentaria grano GB2717 Norma nacional de seguridad alimentaria salsa de soja GB2719 Norma nacional de seguridad alimentaria vinagre GB2721 Norma nacional de seguridad alimentaria sal comestible GB2760 Nacional Estándar de seguridad alimentaria Estándar de uso de aditivos alimentarios GB2761 Estándar nacional de seguridad alimentaria Límites de micotoxinas en los alimentos GB2762 Estándar nacional de seguridad alimentaria Límites de contaminantes en los alimentos GB2763 Estándar nacional de seguridad alimentaria Límites máximos de residuos de pesticidas en los alimentos GB/T2828.1 Procedimiento de inspección por muestreo de conteo No. 1 Parte: Plan de muestreo de inspección lote por lote recuperado por el límite de calidad de aceptación (AQL) GB4806.7 Estándar nacional de seguridad alimentaria para materiales y productos plásticos en contacto con alimentos GB4806.8 Estándar nacional de seguridad alimentaria para materiales y productos de papel y cartón en contacto con alimentos GB5009 .3 Norma nacional de seguridad alimentaria Determinación de humedad en alimentos GB5009.5 Norma nacional de seguridad alimentaria Determinación de proteína en alimentos GB5009.42 Norma nacional de seguridad alimentaria Determinación del índice de sal GB5749 Norma higiénica para agua potable GB7718 Norma nacional de seguridad alimentaria Principios generales del etiquetado de alimentos preenvasados GB14881 Norma nacional de seguridad alimentaria Especificación general de higiene para la producción de alimentos GB28050 Norma nacional de seguridad alimentaria Principios generales para el etiquetado nutricional de alimentos preenvasados GB/Z31233 Directrices de implementación para el muestreo aleatorio de productos individuales discretos GB31644 Norma nacional de seguridad alimentaria Condimento compuesto GB/T40636 Fideos LS/T3220 Pasta de sésamo DBS42/005 Seguridad alimentaria Norma local Fideos secos calientes de Wuhan (tipo conveniente) JJF1070 Reglas de medición e inspección para el contenido neto de productos envasados cuantitativamente Administración Estatal de Supervisión de Calidad, Inspección y Orden de Cuarentena [2005] N° 75 Medidas de supervisión y administración de mediciones para productos empaquetados cuantitativamente 3 Términos y definiciones Los siguientes términos y definiciones se aplican a este documento. 3.1 Sabor tradicional Los fideos secos calientes de Wuhan (fideos secos crudos) se elaboran a partir de harina de trigo como materia prima principal, añadiendo una cierta proporción de sal comestible, carbonato de sodio, etc., mediante mezcla, amasado, envejecimiento, calandrado, modelado, secado y Otros pasos para hacer fideos secos y calientes.Los fideos secos son alimentos preenvasados con fideos secos crudos de color amarillo alcalino natural únicos, añadidos (o no añadidos) con paquetes de pasta de sésamo y otros ingredientes. 3.2 Tasa de rotura natural de los fideos En una muestra de fideos secados en caliente de cierta masa, la parte con una longitud inferior a dos tercios de la longitud promedio representa la fracción de masa de la muestra. 3.3 Tasa de fideos cocidos rotos: después de cocinar una cierta cantidad de muestras de fideos secos en condiciones específicas, la cantidad de fideos rotos durante la cocción representa el porcentaje de la cantidad de fideos en la muestra. 3.4 Tasa de pérdida por cocción: Después de cocinar una muestra de fideos secos de una determinada masa en condiciones específicas, la materia seca perdida en la sopa de fideos representa la fracción de masa de la muestra. 4 Categoría y lista de ingredientes 1 Categoría y categoría de ingredientes Ingredientes: Fideos crudos y secos, paquetes de salsa de sésamo, paquetes de verduras, otros paquetes de condimentos, categorías básicas (sin paquetes de aditivos): Harina de trigo, agua, sal comestible, carbonato de sodio, etc. Entre ellos: 0,1%≤contenido de carbonato de sodio≤0,9%. —————— Acondicionamiento (añadiendo paquete)* Harina de trigo, agua, sal comestible, carbonato de sodio, etc. Entre ellos: 0,1%≤contenido de carbonato de sodio≤0,9%. Verduras encurtidas con salsa de sésamo, salsa de soja, vinagre y otros condimentos *Nota: Si se incluyen ingredientes empaquetados, el tipo de paquete debe incluir al menos paquetes de pasta de sésamo. Otros pueden optar por agregar uno o más de verduras encurtidas, salsa de soja, vinagre y otros paquetes de condimentos. . 5 Requisitos técnicos 5.1 Materias primas y auxiliares para fideos crudos y secos 5.1.1 Harina de trigo: debe cumplir con las regulaciones de GB/T1355. 5.1.2 Agua: debe cumplir con la normativa GB5749. 5.1.3 Sal comestible: debe cumplir con la normativa GB2721. 5.1.4 Carbonato de sodio: debe cumplir con las regulaciones de GB1886.1. 5.2 Paquete de material 5.2.1 Pasta de sésamo: debe cumplir con los requisitos de LS/T3220. 5.2.2 Verduras encurtidas: deben cumplir con la normativa GB2714. 5.2.3 Salsa de soja: debe cumplir con la normativa GB2717. 5.2.4 Vinagre: debe cumplir con la normativa GB2719. 5.3 Otras materias primas y auxiliares deben cumplir con las normas alimentarias correspondientes y las regulaciones pertinentes. 5.4 Requisitos sensoriales de los fideos crudos y secos Los requisitos sensoriales de los fideos crudos y secos deben cumplir con las disposiciones de la Tabla 2. Tabla 2 Requisitos sensoriales para fideos crudos y secos Elemento Indicadores La sección transversal de la forma es redonda y la apariencia es limpia y uniforme, el color tiene el color amarillo alcalino natural que debe tener el producto y el olor es uniforme y consistente, tiene el aroma alcalino que debe tener el producto, y no tiene olor a humedad y otros olores. Al masticarse en la boca después de ser cocinado, no hay objetos extraños visibles en el exterior o en el interior con visión normal. 5.5 Indicadores físicos y químicos de crudo y seco fideos Tabla 3 Indicadores físicos y químicos de fideos crudos y secos Indicadores de artículos Humedad (%) ≤ 13,0 Proteína (%) ≥ 10,0 Cloruro de sodio (%) ≤ 2,0 pH 7,2~9,5 Tasa de rotura de la tira natural (%) ≤ 2,0 Tasa de rotura de la tira cocida (%) ≤ 2,0 Tasa de pérdida por cocción (%) ≤ 12,0 5,6 Los aditivos alimentarios deben cumplir con las regulaciones de GB2760. 5.7 Los límites de contaminantes deben cumplir con las regulaciones de GB2762. 5.8 Los límites de micotoxinas deben cumplir con las regulaciones de GB2761. 5.9 Los residuos de pesticidas deben cumplir con las regulaciones de GB2763. 5.10 Los requisitos higiénicos durante la producción y el procesamiento deben cumplir con las regulaciones de GB14881. 5.11 La desviación del contenido neto deberá cumplir con los requisitos de la Orden de Cuarentena, Inspección y Supervisión de Calidad [2005] N° 75 de la Administración Estatal. 6 Métodos de inspección 6.1 Inspección sensorial: Tome aproximadamente 30 g de muestra, observe su forma, color e impurezas bajo luz natural brillante, huela su olor y mida su sabor después de cocinar. 6.2 Inspección del índice de calidad 6.2.1 Contenido de humedad: implementado de acuerdo con GB5009.3. 6.2.2 Proteína: de acuerdo con GB5009.5. 6.2.3 Cloruro de sodio: según GB5009.42. 6.2.4 Tasa de rotura de barras naturales, tasa de rotura de barras cocidas y tasa de pérdida por cocción: se implementarán de acuerdo con GB/T40636. 6.2.5 Valor de pH: según DBS42/005. 6.3 El contenido neto deberá estar de acuerdo con JJF1070. 7 Reglas de inspección 7.1 Método de muestreo 7.1.1 Agrupar lotes de productos bien empaquetados procesados con las mismas materias primas, el mismo proceso y el mismo equipo en el mismo turno. 7.1.2 El método de muestreo se basa en el tamaño del lote y se muestrea aleatoriamente el mismo lote de productos. La cantidad de muestreo debe satisfacer las necesidades de los artículos de inspección de fábrica y las muestras de respaldo. El plan de muestreo se implementa de acuerdo con GB/T2828.1 y el proceso de muestreo se implementa de acuerdo con GB/Z31233. 7.2 Inspección de fábrica 7.2.1 Cada lote de productos deberá ser inspeccionado por el departamento de inspección de calidad y deberá pasar la inspección antes de salir de fábrica. 7.2.2 Los elementos de inspección de fábrica incluyen indicadores sensoriales, humedad, valor de pH, tasa de rotura natural de la tira y tasa de pérdida por cocción. 7.3 Inspección de tipo 7.3.1 Realizar la inspección de acuerdo con todos los elementos especificados en los requisitos técnicos de esta norma. 7.3.2 Durante la producción normal, la inspección de tipo se realizará cada seis meses y se realizará en cualquiera de las siguientes circunstancias: a) Durante la producción de prueba, identificación y producción de nuevos productos; b) Cambios en las principales materias primas. o procesos clave pueden afectar Cuando se alcanza la calidad del producto; c) Cuando se reanuda la producción después de haber sido suspendida por más de 3 meses; d) Cuando los resultados de la inspección de fábrica son significativamente diferentes de la última inspección de tipo; e) Cuando la supervisión nacional de calidad La agencia propone requisitos de inspección de tipo. 7.4 Reglas de evaluación Si todos los elementos de inspección pasan, se considerará un producto calificado. Cuando un indicador en el artículo de inspección no cumple con los requisitos de esta norma, se puede volver a inspeccionar una vez el muestreo doble del lote original de productos. La determinación se basará en los resultados de la reinspección. Si todavía hay indicadores no calificados, Se determinará que el lote de productos no está calificado. 8 Las etiquetas deben cumplir con las regulaciones de GB7718 y GB28050. 9 Embalaje, transporte y almacenamiento 9.1 Embalaje Los embalajes de plástico deben cumplir con las regulaciones de GB4806.7 y los embalajes de papel deben cumplir con las regulaciones de GB4806.8. 9.2 Los medios de transporte deben ser limpios, higiénicos, libres de olores y contaminación, y deben estar protegidos de la lluvia, la humedad y la exposición durante el transporte. Está estrictamente prohibido mezclar y transportar artículos con artículos tóxicos, nocivos, olorosos y fácilmente contaminados. 9.3 Los productos almacenados deben almacenarse en un almacén limpio, higiénico, fresco, ventilado y seco con instalaciones a prueba de insectos, roedores, humedad, sol y contaminación. Está estrictamente prohibido mezclar con elementos tóxicos, nocivos, olorosos y fácilmente contaminados.

T/HBLS 0001-2021 Historia

• 2021 T/HBLS 0001-2021 Fideos secos en caliente Jingchu Dadi tradicionales de Wuhan (tipo crudo y seco)
• 2018 T/HBLS 0001-2018 Fideos de grano mixto Jingchu Dadi