T/QLY 136-2022
Especificación para la artesanía culinaria del estofado de cordero de Guizhou (sabor de Zunyi): cocina tradicional de Guizhou (Versión en inglés)

Estándar No.

T/QLY 136-2022

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2022

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/QLY 136-2022

Alcance

Materias primas y requisitos Lista de ingredientes principales 1 Ingredientes principales Sabor de sopa clara Sabor de sopa roja 500 g de rodajas cocidas de carne de cabra blanca con piel, Zunyi de cabra blanca 1000 g, 250 g de callos de cordero cocidos, 150 g de rábano blanco, 250 g de intestinos de cordero cocidos, 150 g de rábano blanco, 3 g de condimento de anís estrellado. 5 g de pimienta de Sichuan en grano. Caoguo 6g. Kaempferol 3g. Amomum villosum 5g. Tabla 2 Condimentos Sabor de sopa clara Sabor de sopa roja Sopa original de cordero 1,5 L Aceite vegetal cocido 50 ml Ají seco 15 g Aceite de cordero 400 ml Segmento de kaempferol fresco 6 g Chile Ciba 50 g Azúcar de roca 15 g Doubanjiang 30 g Bolsa de especias 120 g Chile fino seco en polvo 50 g Sal 6 g Sal 5 g MSG 2 g de glutamato monosódico 2 g 4 g de esencia de pollo, 2 g de azúcar, 2 g de fideos con pimienta, 5 g de fideos con pimienta, 60 ml de aceite de cordero, 10 ml de salsa de soja, 10 partes de fideos con ajo picado bañados en agua, 3 ml de vinagre, 150 ml de vino para cocinar, 2 g de canela, 2 g de hinojo, 3 g de laurel hojas 10 g de cubitos de jengibre 300 g de cubitos de jengibre 50 g de dientes de ajo 30 g El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB5749. 5. Equipos y herramientas de cocina, woks y equipos de apoyo. Herramientas, cuchillos, etc. 6 Tabla de procesamiento preliminar del proceso de producción 4 Procesamiento preliminar del sabor de sopa clara y el sabor de sopa roja: el anís estrellado, la pimienta, la hierba, el kaempferol, el amomum villosum, la canela, el hinojo y las hojas de laurel se procesan por separado, se mezclan y se envuelven con una gasa y se remojan en Agua tibia a 40 ℃ durante 15 minutos. El anís estrellado, los granos de pimienta, la hierba, el kaempferol, el amomum villosum, la canela, el hinojo y las hojas de laurel se procesan por separado, se mezclan, se envuelven en una gasa y se sumergen en agua tibia a 40°C durante 15 minutos. Limpiar la cabra blanca, quitarle los huesos y cortarla en trozos de 3 cm de largo, escaldarla en una olla con agua fría, añadir el vino de cocción y llevar a ebullición, sacar y enjuagar con agua. Limpiar la cabra blanca, quitarle los huesos y cortarla en trozos de 3 cm de largo, escaldarla en una olla con agua fría, añadir el vino de cocción y llevar a ebullición, sacar y enjuagar con agua. Pelar el rábano blanco, lavarlo y cortarlo en tiras, ponerlo en la olla caliente y reservar. Pelar el rábano blanco, lavarlo y cortarlo en tiras, ponerlo en la olla caliente y reservar. Tabla de procesamiento 5 Sabor de sopa clara procesada Sabor de sopa roja Tome una olla caliente, coloque los brotes de soja lavados en el fondo, agregue sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, fideos con pimienta, agregue rodajas de cordero cocidas, rodajas de tripas de cordero cocidas y segmentos de intestino de cordero cocidos, respectivamente. Agregue la sopa de cordero original, vierta el aceite de cordero, espolvoree con gajos de cilantro, sirva con chile picante mojado en agua y cocine a fuego alto. Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite vegetal cocido y aceite de cordero y mézclelos para calentar; agregue el pimiento para pastel de arroz glutinoso, la pasta de frijoles, los cubos de jengibre y los dientes de ajo y saltee hasta que estén fragantes; luego agregue el chile en polvo fino seco y el azúcar blanca. y sofreír hasta que esté dorado y negro y rojo aceitoso; poner los cubos de cordero, agregar los cubos de jengibre y el vino de cocción, y sofreír durante 3 minutos hasta que esté fragante; agregar vinagre maduro, agregar 2 litros de sopa de cordero, llevar a ebullición, Retírelo de la olla, póngalo en una olla para guisar, agregue los paquetes de especias y cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que esté bien cocido, finalmente agregue sal, glutamato monosódico, granos de pimienta y salsa de soya. Después de ajustar el sabor, sáquelo de la olla y ponerlo en una olla caliente forrada con rábano blanco, espolvorear con gajos de menta y servir. 7 Platos para olla caliente. Cómo servir: Vierta en la olla caliente y espolvoree gajos de menta en la superficie. 8 Requisitos sensoriales Tabla 6 Requisitos sensoriales Requisitos sensoriales Sabor de sopa claro Sabor de sopa roja El color es atractivo, la sopa es roja y brillante. El color rojo es atractivo y la sopa es roja y brillante. El aroma es especiado y glutinoso. Picante y glutinoso. El sabor es picante y rico, no huele mal ni a pescado. Picante y rica, sin olor ni olor a pescado, la textura es glutinosa y refrescante, y la carne es fragante y nutritiva. Glutinosa y refrescante, la carne es fragante y nutritiva. 9 El mejor tiempo y temperatura para comer no debe ser más de 30 minutos desde el momento en que los platos se sacan de la olla y se ponen en la olla. La mejor temperatura para comer es 47 ℃ ~ 65 ℃. Cuando coma en una olla caliente, coma mientras se cocina, el tiempo de consumo no debe ser mayor a 30 minutos, extendido la temperatura de servicio aumenta y se puede ajustar según las preferencias de los comensales.

T/QLY 136-2022 Historia

• 2022 T/QLY 136-2022 Especificación para la artesanía culinaria del estofado de cordero de Guizhou (sabor de Zunyi): cocina tradicional de Guizhou