T/QLY 160-2022
Especificación para la elaboración artesanal de pescado con relleno de camarones del lago Caohai: la cocina de Guizhou en boga (Versión en inglés)
- Estándar No.
- T/QLY 160-2022
- Idiomas
- Chino, Disponible en inglés
- Fecha de publicación
- 2022
- Organización
- Group Standards of the People's Republic of China
- Ultima versión
- T/QLY 160-2022
- Alcance
- Materias primas y requisitos Ingredientes principales: 200 g de camarón envuelto en pescado. Sazonador de gajos de chile seco 10g. 15 g de salsa de chile deben cumplir con los requisitos de NY/T1070. 1 g de sal debe cumplir con la normativa GB2721. 2 g de glutamato monosódico deben cumplir con las regulaciones de GB2720. 1 g de azúcar blanca debe cumplir con la normativa GB/T317. 1 g de fideos con pimienta debe cumplir con los requisitos de NY/T455. 1 g de semillas de sésamo blanco debe cumplir con la normativa GB/T11761. 6mL de salsa de soja ligera. 15 ml de vino para cocinar deben cumplir con las normas de SB/T10416. Aceite rojo 10mL. 3 g de rodajas de jengibre deben cumplir con los requisitos de GB/T30383. 5 g de rodajas de ajo deben cumplir con los requisitos de NY/T744. 10 g de gajos de cebollino deben cumplir con los requisitos de NY/T744. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB5749. 5. Equipos y herramientas de cocina, woks y equipos de apoyo. Herramientas, cuchillos, etc. 6. El proceso de producción utiliza camarones envueltos en pescado de Caohai, Weining, Bijie para el procesamiento inicial y está limpio. Poner los camarones envueltos en pescado en una olla con agua hirviendo y agregar el vino de cocción para blanquearlos, retirarlos y escurrirlos. Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite y calienta hasta que esté 60% caliente, agrega los camarones envueltos en pescado blanqueados y fríe hasta que se doren por fuera y cocidos por dentro, retira y controla el aceite. Coloque el aceite base en la olla, caliéntelo, perfume los gajos de chile seco, agregue las rodajas de jengibre, las rodajas de ajo y saltee hasta que estén fragantes; agregue la salsa de chile y saltee hasta que esté rojo, agregue los camarones envueltos en pescado frito, cocine vino; agregue sal, glutamato monosódico, agregue el azúcar, los fideos con pimienta y la salsa de soja ligera, saltee uniformemente, espolvoree las cebolletas y las semillas de sésamo blanco, rocíe con aceite rojo, retire de la olla y coloque en un plato. 7. Utensilios para servir: platos nido redondos y poco profundos o platos planos. Cómo servir: sofreír el aceite uniformemente y servir en un plato. 8 Requisitos sensoriales: El color es refrescante, colorido y agradable a la vista. El aroma del pescado seco es rico y ligeramente a pescado. El sabor es salado y ligeramente picante, con características folklóricas. La textura es crujiente y deliciosa con vino y comida. 9 El mejor tiempo y temperatura para comer no debe ser mayor a 30 minutos desde que se saca el plato de la olla al plato, la mejor temperatura para comer es entre 47°C y 57°C.
T/QLY 160-2022 Historia
- 2022 T/QLY 160-2022 Especificación para la elaboración artesanal de pescado con relleno de camarones del lago Caohai: la cocina de Guizhou en boga
