T/QLY 104-2022
Especificación para la artesanía culinaria de los fideos de arroz de ganso de Guizhou (sabor Kaili): bocadillo de Guizhou (Versión en inglés)
- Estándar No.
- T/QLY 104-2022
- Idiomas
- Chino, Disponible en inglés
- Fecha de publicación
- 2022
- Organización
- Group Standards of the People's Republic of China
- Ultima versión
- T/QLY 104-2022
- Alcance
- Materias primas y requisitos: El ingrediente principal de las rodajas de ganso cocidas debe ser de 25 g por bol. Un solo plato de fideos de arroz Kaili Yuan debe pesar 200 g. Un solo plato de rodajas de sangre de ganso cocida debe pesar 15 g. Un solo plato de brotes de frijol mungo debe pesar 10 g. Condimento (3500 g por ganso) 30 g de sal, debe cumplir con la normativa GB2721. 10g de pimienta. Vino de grano muy compacto 40ml. Ingredientes (3500 g por ganso) 30 g de jengibre en cubitos, deben cumplir con los requisitos de GB/T30383. 15 g de jengibre en rodajas. 30 g de cebollas verdes. Un solo plato de cebolla verde picada debe tener 2 g. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB5749. 5. Equipos y herramientas de cocina: ollas soperas, ollas para guisar y equipos de apoyo. Herramientas, cuchillos, etc. 6. Procesamiento preliminar del proceso de producción: se sacrifica y limpia el ganso viejo y se deshuesa todo el ganso. Enjuague la carne de ganso con agua limpia, controle el agua, agregue sal, pimienta, vino de arroz y rodajas de jengibre y deje marinar durante 12 horas. Remoja el esqueleto de ganso en agua limpia durante 12 horas, cambiando el agua dos o tres veces entre medio. Ponga la olla de sopa al fuego, vierta agua o agua de manantial de montaña; agregue la carne de ganso, los huesos de ganso, los cubitos de jengibre y los nudos de cebolla verde, lleve a ebullición, retire la espuma, cocine a fuego lento durante 30 minutos hasta que esté cocido. , sacar y dejar enfriar; luego reservar y congelar rápidamente en el refrigerador para que cuaje. Después de darle forma a la carne de oca, córtela en rodajas finas. Ponga a hervir agua en una olla grande, agregue los fideos de arroz redondos y blanqueelos durante 2 minutos hasta que estén suaves y cocidos, agregue los brotes de frijol mungo y blanqueelos brevemente, escurra el agua y póngalos en un tazón de arroz; agregue la carne de ganso cocida. rodajas y rodajas de sangre de ganso blanqueada, y sacar. Agregue la sopa de ganso caliente y espolvoree con cebolla verde picada. Al comer, agregue fideos con chile cocidos a fuego lento, pimientos verdes asados, salsa de soja, vinagre maduro y fideos con pimienta de Sichuan según su gusto personal y sirva. Cuenco para polvo con 7 utensilios para servir. Los métodos de contención incluyen vertido, carga y llenado. 8 Los requerimientos sensoriales son brillantes y la harina de arroz es blanca. El aroma es delicioso y la carne de ganso picante. La sopa es deliciosa y tiene un sabor único. La textura es rosada y suave y hay muchas formas de comerla. 9. Mejor tiempo de consumo: Coloque el polvo en el recipiente para polvo. El mejor tiempo de consumo es no más de 8 minutos. La temperatura óptima de consumo es de 57 ℃ ~ 75 ℃.
T/QLY 104-2022 Historia
- 2022 T/QLY 104-2022 Especificación para la artesanía culinaria de los fideos de arroz de ganso de Guizhou (sabor Kaili): bocadillo de Guizhou
