T/GZSX 002-2016 (Versión en inglés)

Alcance: Tecnología de Procesamiento 7.1 La aceptación de materias primas y auxiliares se realizará de acuerdo con los estándares de implementación de cada materia prima y auxiliar o los requisitos del contrato firmado, debiendo solicitarse certificados y facturas. 7.2 Chiles secos y maduros 7.2.1 Selección y limpieza Los chiles secos se pueden seleccionar y eliminar mediante varios métodos, como métodos manuales o mecánicos. Se puede detectar cualquier color anormal u otras impurezas, y el sedimento y el polvo adheridos a la superficie de Se deben quitar los chiles, si es necesario se deben lavar los chiles con agua limpia y secar. 7.2.2 Saltear u hornear 7.2.2.1 Al freír los ingredientes del chile seco en una sartén de hierro, aumente gradualmente la temperatura y siga girando hasta que la superficie esté ligeramente cocida a fuego lento. 7.2.2.2 Después de que las materias primas de chile seco ingresan a la caja de horneado, se aumenta gradualmente la temperatura, la temperatura de secado se controla entre 60 y 80 °C y la temperatura de horneado se controla entre 100 y 125 °C.

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