Tecnología de procesamiento 6.1 Selección del flujo del proceso → Limpieza → Agua caliente para reverdecer → Secar al sol → Remojar en agua salada ligera durante la noche → Secar al sol → Remojar en agua salada ligera durante la noche y luego recogerlo → Plano y enderezado → Clasificación y Embalaje → Producto terminado. 6.2 Requisitos del proceso 6.2.1 La selección de pepinos debe cumplir con las disposiciones de 5.1. 6.2.2 Limpieza: Enjuagar los pepinos seleccionados de forma manual o mecánica para eliminar impurezas como sedimentos, tallos y hojas de la superficie. 6.2.3 Agua caliente para escaldar En la tarde del mismo día, escaldar los pepinos frescos limpios enteros en agua caliente a 50 ℃ -60 ℃ durante 8 a 12 horas, recogerlos y escurrirlos. 6.2.4 Secado al sol: Poner los pepinos que han sido blanqueados en agua caliente la noche anterior sobre una rejilla de bambú y exponerlos al sol (sécalos hasta que se pongan blancos). 6.2.5 Remojar en agua salada: Coloque los pepinos expuestos al sol en una canasta de bambú limpia por la noche, luego coloque los pepinos y la canasta en agua salada ligera a 85 ℃ y déjelos en remojo durante 5 a 7 minutos, luego recójalos con el cesta. 6.2.6 Secado al sol Por la mañana, coloque los pepinos remojados en agua salada ligera a 85°C sobre un piso de cemento limpio o una balsa de bambú para que se enfríen. 6.2.7 Remojar en agua salada. Después de retirarlo por la noche, ponerlo en agua salada a 85 ℃ y remojarlo durante 10 a 15 minutos, luego recogerlo y ponerlo en una balsa de bambú para que se seque. Repita los pasos 6.2.6 a 6.2.7 durante varios días consecutivos, secando durante el día y remojándolo por la noche hasta que el melón se arrugue y se seque. (Nota: Si encuentra días de lluvia continua, extienda los melones sin secar sobre la estera de bambú y hornéelos al fuego hasta que se sequen.) 6.2.8 Aplana y endereza los pepinos que se han enfriado al sol y sécalos. Limpie una tabla de madera de barro, use un tubo de bambú (o un tubo de acero o un palo de madera) para enrollarla repetidamente con la mano hasta que quede plana y luego enderezarla. 6.2.9 Clasificación y envasado: Separe los pepinos secos aplanados y enderezados en especificaciones grandes, medianas y pequeñas (alta calidad, mediana y general) y utilice envasado y sellado al vacío. Los materiales de envasado deben cumplir con GB/T191, GB7718 e higiene alimentaria. requisitos.
T/HZSX 04-2021 Historia
2021T/HZSX 04-2021 Especificación técnica para el procesamiento en seco del pepino Daqiao.