T/ZGXX 0001-2018
Industria de servicios de restauración Procedimientos de evaluación de la limpieza y desinfección de la vajilla (Versión en inglés)

Estándar No.

T/ZGXX 0001-2018

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2018

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Estado

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Ultima versión

T/ZGXX 0001-2018

Alcance

Evaluación de los efectos de limpieza y desinfección 6.1 Inspección sensorial La superficie de los utensilios de mesa (beber) debe ser lisa y limpia, sin accesorios, manchas de aceite, espuma ni olores. 6.2 Inspección física y química 6.2.1 Método de muestreo El método de muestreo para los utensilios de vajilla (beber) que se van a inspeccionar está de acuerdo con los indicadores físicos y químicos de GB14934-2016 Apéndice A, A.1, de la siguiente manera: 　——Coloque la vajilla ( beber) utensilios (cuencos, platos, fuentes) a inspeccionar, copas de vino, copas bucales, etc.), enjuague toda la superficie interior con agua destilada de 3 a 5 veces (según la proporción de 100 ml de agua destilada por cada 100 cm2 de superficie ), y prepare una solución de muestra para su uso posterior; 　——Coloque la cuchara (excluyendo el mango), la parte inferior de los palillos (aproximadamente 5 cm desde el extremo de entrada), coloque una cantidad adecuada de agua destilada (según la proporción de 100 ml de agua destilada por cada 100 cm2 de superficie), agítelo completamente 20 veces y prepare una solución de muestra para su uso posterior; 6.2.2 Detección de residuos alcalinos: deje caer el indicador de fenolftaleína en la solución de muestra. Si es incolora, no hay residuos alcalinos. ; si es rosado, hay residuos y se debe volver a regar hasta que no queden residuos; 6.2.3 La detección de residuos de surfactante se realiza de acuerdo con GB14934-2016, Parte 2, Indicadores físicos y químicos. 2.2 para inspección y juicio; 6.2.4 Detección de residuos de almidón (prueba cualitativa) Verifique la limpieza de la vajilla después de la limpieza. Agregue el indicador de yodo preparado a la solución de muestra preparada y observe si el indicador de yodo se vuelve azul. Si hay azul, el efecto de limpieza no es bueno y se debe limpiar nuevamente, si no hay azul se considera que se han cumplido los requisitos de limpieza. 6.2.5 La prueba de tensión superficial se refiere a QB/T1323 para inspección. El líquido de enjuague se prueba directamente a una temperatura de 20°C. Los resultados se retienen en un solo dígito para reflejar el grado de enjuague del surfactante. 6.2.6 La prueba de cloro residual libre se inspeccionará y juzgará de acuerdo con los indicadores físicos y químicos de GB14934-2016, artículo 2.2. 6.2.7 Los resultados de la inspección física y química deben cumplir con los requisitos de la Tabla 1. Tabla 1. Requisitos de limpieza para diversos indicadores físicos y químicos Indicadores de elementos Cantidad residual de tensioactivo aniónico (calculada como dodecilbencenosulfonato de sodio)/(mg/100 cm2) No se detectará cantidad residual alcalina (calculada como NaOH) No se detectarán residuos de almidón La cantidad no deberá detectar la tensión superficial a/mN/m ≥60 cloro residual libre b/(mg/100cm2) ≤0,03 a. No aplicable a la limpieza con secadores para el proceso de secado; b. Sólo aplicable al método de desinfección química. 6.3 Inspección de limpieza (inspección cuantitativa de la prueba ATP) Métodos y pasos de la prueba de referencia: 1 Muestreo 1) Retire el hisopo del tubo de detección de ATP. La cabeza del hisopo observado debe estar húmeda, de lo contrario el hisopo no será válido. Luego aplique uniformemente 10 cm × 10 cm en el área de la superficie a probar. Al aplicar, use una fuerza moderada para presionar suavemente el hisopo y haga que forme un ángulo de 30° a 45° con la superficie a probar. Al mismo tiempo, deje que el hisopo gire para asegurarse de que el extremo del frotis esté completamente Superficies en contacto con alimentos listos para comer; 2) Para superficies planas, lisas y regulares de alimentos listos para comer, se puede cubrir un área de 100 cm2 aplicado directamente; para superficies con superficies irregulares, rugosas y dobladas, se debe aplicar el área de superficie correspondiente de acuerdo con la situación real; cuando el área de la muestra Cuando sea inferior a 100 cm2, las muestras se pueden untar a partir de múltiples muestras del mismo tipo, y una se puede utilizar un total de 100 cm2 como una muestra; 3) El índice de limpieza de la superficie de los alimentos listos para el consumo en esta norma no se puede utilizar para tablas de cortar de madera, manos mojadas o lesionadas; 4) Además de la superficie probado, no se permite que el hisopo del tubo de detección de ATP entre en contacto con ningún otro material o superficie. 2. Inmediatamente después de la preparación y el muestreo de la muestra, inserte el hisopo en el tubo de detección para que entre en contacto y reaccione con el reactivo en el tubo de detección, y luego agite y mezcle vigorosamente el tubo de detección durante 15 segundos. 3 Juicio del resultado de la prueba (ver Tabla 2) Tabla 2 Juicio del resultado de la prueba ATP Índice de tipo de artículo inaceptable Limpieza aceptable (RLU) Vajilla > 100 ≤ 100 6.4 Evaluación del efecto de la desinfección Los requisitos sensoriales, los indicadores físicos y químicos y los límites microbianos están de acuerdo con las regulaciones de Implemento GB14934-2016.

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