Requisitos Básicos para los Empleados 5.1 Principios Generales 5.1.1 Contar con los conocimientos y habilidades profesionales requeridos para este puesto. 5.1.2 Trabajar con certificado. 5.1.3 Los directivos deberían dominar la organización e implementación de planes de emergencia comunes en el sector de la restauración. 5.1.4 Comprender conocimientos básicos como conocimientos de seguridad contra incendios, conocimientos de seguridad laboral, conocimientos de higiene de los alimentos, etc., y dominar las habilidades básicas de los puestos relevantes. 5.1.5 El personal en cada puesto debe comprender los requisitos de uso seguro del equipo relevante. 5.1.6 La capacitación laboral y el desarrollo de la calidad deben llevarse a cabo de acuerdo con la filosofía empresarial de la empresa y basándose en la educación, la capacitación, las habilidades y la experiencia, y los requisitos de calidad del personal en cada puesto deben aclararse para garantizar que el personal en el puesto son competentes para sus puestos de trabajo. 5.2 Apariencia 5.2.1 La ropa que refleje las características culturales tradicionales Hakka debe usarse de acuerdo con los requisitos de los puestos relevantes. 5.2.2 Es recomendable usar joyas que reflejen las características culturales tradicionales Hakka. 5.2.3 Se debe utilizar maquillaje ligero. 5.3 Comportamiento 5.3.1 El personal de servicio debe utilizar una etiqueta de comportamiento que esté en consonancia con las costumbres y características culturales tradicionales hakka. 5.3.2 Debe cumplir con la secuencia, forma y método correctos de etiqueta y reflejar el sentido ritual de la cultura Hakka. 5.3.3 Al hablar con los clientes, utilice un lenguaje apropiado, ojos suaves, gestos correctos y amplitud adecuada. 5.3.4 Deberíamos tomar la iniciativa de presentar las características culturales tradicionales Hakka a los clientes y proporcionar los servicios de orientación correspondientes. 5.4 Términos de servicio 5.4.1 Se deben utilizar honoríficos de servicio civilizados y no se deben utilizar palabras tabú de servicio (como lenguaje desafortunado, lenguaje vulgar, palabras tabú religiosas, palabras tabú de otros países o locales, etc.). 5.4.2 Es apropiado utilizar términos para tratar a otros que estén en línea con la cultura tradicional Hakka (ver Apéndice A). 5.5 Educación y capacitación 5.5.1 El personal de servicio debería recibir capacitación básica en los siguientes aspectos y ser evaluado como calificado:
——responsabilidades laborales y habilidades básicas de servicio;
——leyes y regulaciones sobre calidad, seguridad e higiene de los alimentos, seguridad contra incendios, etc. 5.5.2 El personal de servicio debería recibir capacitación especial en los siguientes aspectos para mejorar su conocimiento cultural tradicional y sus conceptos de servicio. ——Conocimiento cultural tradicional hakka: orígenes históricos hakka, cultura alimentaria hakka, platos hakka, canciones populares hakka, costumbres tradicionales hakka, etc. ——Habilidades operativas especiales. 5.5.3 Crear condiciones para proporcionar a los empleados áreas de lectura, abrir la lectura del conocimiento cultural tradicional, enriquecer la vida espiritual y cultural de los empleados, estimular el amor de los empleados por la cultura tradicional, cultivar los conceptos morales del personal de servicio y crear una buena cultura laboral. atmósfera. 6 Requisitos del servicio de comedor 6.1 Realizar pedidos 6.1.1 Proporcionar servicios de pedidos a los clientes de manera oportuna y mantener registros. El camarero puede ofrecer a los clientes sugerencias de pedidos y el cliente debe confirmar el pedido antes de enviarlo a la cocina. 6.1.2 Cualquier cambio realizado en los platos durante la comida del cliente debe ser registrado en el menú de pedidos por el camarero y la información del cambio debe transmitirse a la cocina de manera oportuna. 6.2 Servicio de bebidas 6.2.1 Solicitar oportunamente las solicitudes de té y bebidas de los clientes e ingresar el consumo de té y bebidas en el pedido de consumo de manera oportuna. 6.2.2 Durante la comida del cliente, los servicios de servicio de té y vino deben proporcionarse de manera oportuna de acuerdo con la solicitud del cliente. 6.2.3 Los envases de alcohol no deben abrirse sin el permiso del cliente; no se debe obligar a los clientes a consumir alcohol. 6.2.4 Las bebidas proporcionadas por los clientes deben colocarse en un lugar visible para los clientes y abrirse con el consentimiento del cliente. 6.3 Servicio dentro de las comidas 6.3.1 Controlar oportunamente la iluminación y temperatura del comedor para asegurar aire fresco. 6.3.2 Brindar un buen servicio al servir y dividir platos, y reemplazar los platos de hueso para los clientes de manera oportuna. 6.3.3 Durante la comida se deberán añadir bebidas a los clientes en el momento oportuno según la normativa. 6.3.4 Las opiniones y sugerencias de los clientes sobre platos, bebidas y servicios deben solicitarse de manera oportuna y mantenerse en buenos registros. 6.3.5 Durante el proceso de cena, el responsable deberá supervisar el servicio y la calidad del plato mediante patrullas en la mesa y otros métodos, solicitar opiniones de los clientes y tomar las medidas correspondientes para remediar la situación cuando sea necesario. 6.4 Servicio de final de cena 6.4.1 Servicio de embalaje - De acuerdo con los requisitos del cliente, hacer un buen trabajo en el embalaje de los alimentos y bebidas restantes y proporcionar sugerencias para el almacenamiento y uso de los alimentos y bebidas envasados de los clientes;
——El embalaje utilizado para Los envases de alimentos deben cumplir con la normativa correspondiente. Requisitos de calidad y seguridad. 6.4.2 Servicio de caja - El servicio de caja debe ser preciso, rápido y conveniente, y proporcionar a los clientes listas de consumo;
——Deben proporcionarse tarjetas bancarias, WeChat, Alipay y otros métodos de liquidación;
——Las facturas deben emitirse de acuerdo con las regulaciones. 6.5 Orden después de las comidas 6.5.1 Una vez que el cliente haya terminado de cenar, el comedor y la mesa del comedor deben ordenarse a tiempo, y la vajilla y los utensilios para vino deben clasificarse y clasificarse antes de entregarse a la sala de lavado de platos. 6.5.2 Limpiar oportunamente el comedor, reemplazar la ropa de cama y ventilar y desinfectar la habitación de acuerdo con la normativa. 6.5.3 Reponer oportunamente elementos sobrantes como bebidas de la habitación, servilletas, cubrebocas, etc. 7 Requisitos del entorno del comedor 7.1 Principios generales 7.1.1 El diseño del local comercial deberá cumplir con las disposiciones de JGJ64. 7.1.2 La selección del sitio, la configuración del local comercial, la distribución, la separación y el área deberán cumplir con los requisitos para la revisión de licencia de servicios de catering en las "Reglas Generales para la Revisión de Licencia de Negocio de Alimentos (Prueba)". 7.1.3 La licencia comercial, la licencia comercial de alimentos, los carteles de gestión jerárquica y cuantitativa de seguridad alimentaria para servicios de catering y otros documentos deben publicarse y colgarse en un lugar visible del restaurante. 7.1.4 Las señales y señales de seguridad y advertencia deben cumplir con las regulaciones de GB/T10001. 7.2 Diseño 7.2.1 Diseño exterior 7.2.1.1 El estilo de diseño resalta las características culturales tradicionales Hakka y el estilo arquitectónico tradicional Hakka. 7.2.1.2 El tono del color debe modificarse de acuerdo con las características de la cultura Hakka, y esforzarse por ser claro, llamativo, conciso y claro. 7.2.1.3 El diseño de la placa deberá cumplir con lo establecido en el artículo 7.3.2 de esta norma. 7.2.2 Diseño interior 7.2.2.1 El estilo de diseño general y la combinación de colores de la sala deben coordinarse con la cultura tradicional. 7.2.2.2 Se debe proporcionar iluminación de fondo y música que coincidan con la cultura Hakka para que los consumidores puedan integrarse visual y auditivamente en la atmósfera cultural Hakka. 7.2.2.3 El área de exhibición y los elementos decorativos deben ser consistentes con la cultura Hakka. 7.2.2.4 El diseño de las habitaciones privadas y la decoración del fondo interior deben resaltar las características de la cultura Hakka. 7.3 Logotipo 7.3.1 Debe haber carteles y logotipos que reflejen las características de la cultura Hakka. 7.3.2 Las placas y los carteles con los nombres de las habitaciones privadas deben ser claros e inequívocos y resaltar la cultura Hakka. 7.3.3 Los utensilios, suministros, objetos, etc. de comedor deben estar equipados con carteles o logotipos que reflejen las características de la cultura Hakka o reflejen la artesanía tradicional Hakka. 7.4 Instalaciones y Equipo 7.4.1 Se deben proporcionar las instalaciones y el equipo necesarios para que los consumidores cenen y deben ser consistentes con el tema y la cultura del restaurante. 7.4.2 Se deben proporcionar las siguientes instalaciones y equipos que sean consistentes con la cultura temática, incluidos, entre otros: a) baño; b) artículos de limpieza; c) utensilios de comedor; d) mesa y sillas de comedor; e) elementos decorativos. objetos. 8 Requisitos de producción de platos 8.1 Principios generales 8.1.1 Se deben utilizar ingredientes locales, verdes, saludables, seguros e higiénicos. 8.1.2 Los ingredientes y condimentos alimentarios que se hayan deteriorado, contaminado o que puedan ser perjudiciales para la salud humana no deberían utilizarse para elaborar alimentos. 8.1.3 No se deberían añadir materias primas no alimentarias ni productos químicos no alimentarios para elaborar alimentos. 8.1.4 Los animales salvajes protegidos clave a nivel nacional o local y sus productos no deberían utilizarse para elaborar alimentos. 8.1.5 Los aditivos alimentarios deben cumplir con los estándares de calidad relevantes, y la variedad y cantidad de uso deben cumplir con las regulaciones de GB2760. 8.1.6 El agua potable para las comidas debe cumplir con las regulaciones de GB5749. 8.2 Platos especiales 8.2.1 Heredar, desarrollar e innovar platos con características culturales tradicionales Hakka e introducir constantemente otros nuevos. 8.2.2 La denominación de los platos no sólo debe ajustarse a las características de los propios platos, sino también reflejar las características de la cultura Hakka. 8.2.3 Las imágenes, nombres, alusiones y características culturales de los platos deben reflejarse en las recetas para agregar atractivo estético y encanto cultural. 9 Experiencia de la cultura alimentaria Hakka 9.1 Se debe proporcionar un área de experiencia cultural para que los consumidores puedan tener una comprensión más profunda de la cultura tradicional Hakka mientras cenan. 9.2 Se deben proporcionar servicios de experiencia cultural para permitir que los consumidores se integren en la atmósfera cultural Hakka y experimenten el encanto de la cultura tradicional Hakka a través de diferentes formas de expresiones culturales Hakka. 9.3 Se debe orientar a los consumidores para que tengan una experiencia de servicio estandarizada. 10 Promoción de la cultura Hakka 10.1 La promoción de la cultura Hakka debe promover una cultura tradicional excelente y aclarar los conceptos centrales de la promoción cultural. 10.2 La promoción de la cultura Hakka debe ser clara, distintiva y posicionada con precisión, destacando su tema cultural. 10.3 Se pueden utilizar las siguientes formas para promover la cultura Hakka: 1) Actividades prácticas. 2) Experiencia en vivo. 3) Establecimiento del sistema. 4) Multimedia y nuevos medios. 11 Requisitos de Construcción del Sistema 11.1 Contar con un sistema completo de gestión empresarial. 11.2 Cumplir con el sistema de gestión financiera y las normas contables estipuladas por el estado y pagar impuestos de conformidad con la ley. 11.3 Contar con un completo sistema de responsabilidad laboral y especificaciones de operación del servicio. 11.4 Se deberán presentar certificados legales a los consumidores que compren sus alimentos y reciban sus servicios. 11.5 Existen registros de costos de producción y procesamiento de alimentos. 11.6 Reducir el suministro de palillos desechables. 11.7 Se deben indicar claramente los horarios comerciales, las variedades de suministro, las normas de cobro de los artículos de servicio y otras regulaciones especiales. Los precios de los alimentos vendidos deben tener un precio claro y estrictamente de acuerdo con el precio marcado. El contenido del servicio y las tarifas proporcionadas deben cumplir con el acuerdo con consumidores. 11.8 El personal de servicio debe usar ropa de trabajo, vestirse pulcramente y llevar carteles de servicio. 11.9 Operar de manera civilizada y tratar a los clientes con calidez. No debe solicitar clientes por la fuerza y no debe infringir la dignidad personal de los consumidores ni poner en peligro su seguridad personal y de propiedad. 11.10 Durante el proceso de operación, los principales elementos registrales no podrán modificarse sin autorización, y la licencia comercial no podrá transferirse, prestarse, venderse, arrendarse ni alterarse. 12 Supervisión e Inspección 12.1 Se debe implementar la siguiente supervisión e inspección: a) Mantenimiento y limpieza del ambiente, instalaciones y equipos. b) Calidad del servicio. c) Calidad de los alimentos. 12.2 Deben establecerse múltiples canales para recopilar comentarios de los consumidores sobre los servicios y platos, incluidos, entre otros:
——encuestas de satisfacción del consumidor;
——datos de encuestas de consumidores sobre la calidad de los platos y servicios. 12.3 Resumir y analizar la información anterior, y tomar medidas correctivas o preventivas cuando sea necesario para mejorar continuamente la satisfacción del consumidor. 13 Mejora continua 13.1 La base para la mejora continua incluye, entre otros:
——Diseño ambiental;
——Calidad del servicio;
——Calidad del plato;
——Percepción cultural;
——Satisfacción del consumidor;
——Estado de cumplimiento de objetivos. 13.2 Desarrollar medidas de mejora y verificar el proceso de implementación y los resultados de las medidas de mejora.
T/MZFSCX 011-2022 Historia
2022T/MZFSCX 011-2022 Estándares de operación y gestión empresarial de Hakka Catering