Materias primas y auxiliares 5.1.1 El arroz debe cumplir con las disposiciones de GB/T1354 u otras normas ejecutivas, y no se requiere el contenido de arroz partido. 5.1.2 El agua debe cumplir con las regulaciones de GB5749. 5.1.3 El almidón comestible debe cumplir con las regulaciones de GB31637. 5.1.4 La sal comestible debe cumplir con las regulaciones de GB2721. Los indicadores sensoriales deben cumplir con las disposiciones de la Tabla 1. Tabla 1 Requisitos del elemento del índice sensorial Método de inspección El olor tiene aroma a arroz y no tiene otros olores como el de humedad. Tome 200 g de la muestra, extiéndala sobre un plato de porcelana blanca limpia, huela el olor, observe la apariencia y estructura del Muestre bajo luz natural; siga el método indicado en el empaque. Pruébelo después de cocinarlo y juzgue que sus características de textura y estructura de apariencia de sabor tienen el color inherente de la variedad, sin manchas obvias de salvado, sin impurezas extrañas visibles con visión normal y sin moho. manchas; la estructura de los fideos es firme, de forma completa, uniforme en espesor, textura y sabor refrescante. Debe ser suave, no pegajoso, no aplastante para los dientes, no aplastante, moderadamente suave y duro, masticable y con sabor a arroz. aroma cuando se mastica, y no tiene olor peculiar ni arenilla. Los indicadores de calidad deben cumplir con los requisitos de la Tabla 2. Tabla 2 Índice de calidad Requisitos de la unidad del proyecto Métodos de inspección Humedad tipo fermentado tipo no fermentado - ≤15% GB5009.3 Acidez °T ≤2,0 ≤1,0 GB5009.239 Contenido de cenizas - ≤1,2% GB5009.4 Tasa de rehidratación - ≥200% Según Apéndice A No se detectará la cantidad residual de dióxido de azufre especificada mg/kg a GB5009.34 a La cantidad residual de dióxido de azufre que no supere los 10 mg/kg se considerará no detectada. Indicadores de inocuidad de los alimentos 5.4.1 Los límites de contaminantes deben cumplir con lo establecido en la Tabla 3. Tabla 3 Las unidades de límite de contaminantes son mg por kilogramo Elemento métodos de inspección requeridos Plomo (calculado como Pb) ≤0,16 GB5009.12 Cadmio (calculado como Cd) ≤0,2 GB5009.15 5.4.2 Los límites de micotoxinas deben cumplir con las disposiciones de la Tabla 4. Tabla 4 Las unidades de límite de micotoxinas son microgramos por kilogramo Requisitos del artículo Método de prueba Aflatoxina B1 ≤2,0 GB5009.22 5.4.3 Límites de patógenos Los límites de patógenos y los métodos de prueba deben cumplir con las disposiciones para productos de granos en GB29921. Los requisitos de contenido neto y faltantes permitidos se especifican en las "Medidas de administración y supervisión de mediciones para productos cuantitativos envasados" y se miden de acuerdo con los métodos de inspección especificados en JJF1070. Aditivos alimentarios El uso de aditivos alimentarios debe cumplir con las regulaciones de GB2760. Higiene en el proceso productivo La higiene en el proceso productivo debe cumplir con la normativa DBS43/007.
T/HNAGS 023-2023 Historia
2023T/HNAGS 023-2023 Fideos de arroz de Hunan: fideos de arroz secos