T/AHFIA 038-2019
Licor con sabor a sésamo Anhui (Versión en inglés)

Estándar No.

T/AHFIA 038-2019

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2019

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/AHFIA 038-2019

Alcance

Cláusulas principales: esta norma especifica los términos y definiciones, clasificación de productos, requisitos, requisitos higiénicos durante la producción y procesamiento, reglas de inspección, etiquetas, letreros, empaque, transporte, almacenamiento y retirada de productos del licor con sabor a sésamo de Anhui. Principales indicadores y parámetros técnicos: 1. Términos y definiciones Licor con sabor a sésamo de Anhui: En el área bajo la jurisdicción de la provincia de Anhui, utiliza sorgo, trigo y salvado como principales materias primas, o agrega arroz, arroz glutinoso, guisantes y otras materias primas. materiales, a través de ingredientes razonables, una mezcla de Daqu de alta temperatura, Daqu de temperatura media y koji de salvado, además de koji blanco, levadura y bacterias para fortalecer la fermentación, la acumulación de alta temperatura, la fermentación de alta temperatura y el almacenamiento a largo plazo. dando como resultado un licor con destacado aroma a sésamo con características de Anhui. Los términos y definiciones de la norma se determinaron después de escuchar plenamente las opiniones de expertos relevantes, como empresas de producción de licor con sabor a sésamo en la provincia de Anhui y colegios y universidades relevantes. 2. Clasificación del producto Según el contenido de alcohol del producto, se divide en: vino de alto contenido alcohólico: contenido de alcohol de 41 a 68 % vol (incluido el 41 % vol), vino de bajo contenido de alcohol: contenido de alcohol de 25 a 41 % vol. 3. Requisitos de calidad 1. Los requisitos de materias primas y auxiliares deben cumplir con las normas nacionales de seguridad alimentaria y las regulaciones pertinentes. 2. Requisitos sensoriales Los requisitos sensoriales son los requisitos más directos y básicos para la calidad del producto. Los requisitos sensoriales de esta norma se definen a partir del color, la apariencia, el aroma, el sabor y el estilo más básicos del licor con sabor a sésamo de Anhui. El método de determinación se basa en las características del producto y los resultados de las pruebas y después de escuchar plenamente las opiniones de las investigaciones científicas pertinentes. unidades, empresas de producción y expertos. Los productos se prueban según el método GB/T10345. Tabla 1 Requisitos sensoriales Elemento Vino con alto contenido alcohólico Vino con bajo contenido alcohólico Color y apariencia Incoloro o ligeramente amarillo, claro y transparente, sin sólidos en suspensión, sin precipitación a Aroma aroma a sésamo elegante aroma a sésamo puro sabor elegante suave y delicado, todos los sabores son armoniosos. Regusto largo, suave y armonioso, El regusto largo tiene el estilo típico de este producto y tiene el estilo obvio de este producto.Nota: a Cuando la temperatura del vino es inferior a 10 ℃, se permiten sedimentos floculantes blancos o pérdida de luz. a aparecer. Por encima de 10 ℃ debería volver gradualmente a la normalidad. 3. Indicadores físicos y químicos Combinados con las características del licor con sabor a sésamo de la provincia de Anhui, los indicadores físicos y químicos del licor con sabor a sésamo de la provincia de Anhui se formularon después de una investigación exhaustiva y de una exhaustiva investigación diaria y de datos de pruebas de empresas de producción, autoridades reguladoras y universidades. y universidades e instituciones de prueba de alimentos: contenido de alcohol, ácido total, éster total, acetato de etilo, hexanoato de etilo, 3-metiltiopropanol, sólidos, etc. ① El contenido de alcohol del alcohol de alta calidad es de 41 a 68 % vol (incluido 41 % vol ). El contenido de alcohol se prueba según el método GB5009.225. El contenido de alcohol está sujeto a la etiqueta y el error permitido es ±1,0% vol. El ácido total, el ácido total, los ésteres totales, el acetato de etilo, el hexanoato de etilo, el 3-metiltiopropanol y los elementos sólidos se prueban según el método GB/T10345. Los resultados (Tabla 2) muestran que el contenido de ácido total (calculado como ácido acético) en el vino de alta graduación es de 0,98 a 2,72 g/l, el contenido de ésteres totales (calculado como acetato de etilo) es de 1,69 a 3,77 g/l. , y el contenido de acetato de etilo El contenido de hexanoato de etilo es de 0,21 a 0,48 g/l, el contenido de 3-metiltiopropanol es de 3 a 84 mg/l y el contenido de sólidos es de 0,06 a 0,42. Por lo tanto, se determina que el índice de acidez total del vino de alta concentración es ≥0,60 g/L, el índice de ésteres total es ≥2,30 g/L, el índice de acetato de etilo es ≥0,65 g/L y el índice de hexanoato de etilo es 0,20 ~ 1,20 g/L. El índice de 3-metiltiopropanol es ≥0,50 mg/L y el índice de sólidos es ≤0,7 g/L. ② El contenido de alcohol del vino con bajo contenido de alcohol es de 25 ~ 41% vol. El contenido de alcohol se prueba según el método GB5009.225. El contenido de alcohol está sujeto a la etiqueta y el error permitido es ±1,0% vol. El ácido total, el ácido total, los ésteres totales, el acetato de etilo, el hexanoato de etilo, el 3-metiltiopropanol y los elementos sólidos se prueban según el método GB/T10345. Los resultados (Tabla 3) muestran que el contenido de ácido total (calculado como ácido acético) en el vino de alta graduación es de 0,85 a 1,09 g/l, el contenido de ésteres totales (calculado como acetato de etilo) es de 2,07 a 3,10 g/l. , y el contenido de acetato de etilo El contenido de hexanoato de etilo es de 0,16 a 0,73 g/l, el contenido de 3-metiltiopropanol es de 3 a 8 mg/l y el contenido de sólidos es de 0,09 a 0,17. Por lo tanto, se determina que el índice de acidez total del vino de alta concentración es ≥0,50 g/L, el índice de ésteres total es ≥1,90 g/L, el índice de acetato de etilo es ≥0,6 g/L y el índice de hexanoato de etilo es 0,20 ~ 1,00 g/L. El índice de 3-metiltiopropanol es ≥0,40 mg/L y el índice de sólidos es ≤0,9 g/L. 4. Los requisitos de seguridad alimentaria deben cumplir con GB2757 y las regulaciones pertinentes. 5. Aditivos alimentarios Este producto no utiliza ningún aditivo alimentario. 6. El contenido neto debe cumplir con las disposiciones de la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Orden de Cuarentena (2005) No. 75 "Supervisión de mediciones y administración de productos de embalaje cuantitativos" y ser inspeccionado de acuerdo con las disposiciones de JJF1070. 7 Los requisitos higiénicos durante la producción y el procesamiento deben cumplir con las regulaciones de GB8951 y GB14881.

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