T/QLY 075-2021
Especificación para la artesanía culinaria de los fideos de arroz con cordero de Guizhou (especialidad de Xingyi): uno de los bocadillos de Guizhou (Versión en inglés)

Estándar No.

T/QLY 075-2021

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2021

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/QLY 075-2021

Alcance

Materias primas y requisitos 4.1 Ingredientes principales 4.1.1 Un solo plato de lonchas de carne de cabra negra cocida con piel debe pesar 20 g. 4.1.2 Un solo recipiente de sangre de oveja debe contener 15 g. 4.1.3 Un solo plato de fideos finos de arroz Xingyi debe pesar 200 g. 4.1.4 3000 g de huesos de cordero (100 tazones). 4.2 Condimentos (para 100 tazones) 4.2.1 150 g de sal, que debe cumplir con la normativa GB2721. 4.2.2 100 ml de vino de arroz deben cumplir con las normas de NY/T1885. 4.2.3 Paquete de especias de 80 g. 4.3 Ingredientes 4.3.1 Cubos de jengibre (100 tazones) 150 g, deben cumplir con los requisitos de GB/T30383. 4.3.2 Un solo plato de gajos de cilantro debe pesar 5 g. 4.3.3 Un solo plato de cebolla verde picada debe pesar 3 gy debe cumplir con los requisitos de NY/T744. 4.3.4 Un solo plato de hojas de menta debe tener 5 g. 4.3.5 Un solo plato de rábano en escabeche cortado en cubitos debe pesar 10 g. 4.3.6 Un solo plato de salsa de trigo Xingyi debe pesar 20 g. 4.4 El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB5749. 5 Equipos y herramientas de cocina 5.1 Equipo olla sopera, olla ancha para agua y equipo de soporte. 5.2 Herramientas, cuchillos, etc. 6 Proceso de producción 6.1 Procesamiento inicial 6.1.1 Deshuesar la cabra negra (generalmente entera y preparar los ingredientes según 3 kg), cortarla en trozos grandes, enjuagar los huesos de oveja con agua limpia para limpiar la sangre, controlar el agua y poner en la olla de sopa; agregue agua pura y cocine. Lleve a ebullición y retire la espuma; agregue la bolsa de especias, los cubos de jengibre y el vino de arroz, y cocine a fuego lento durante 3 horas hasta que adquiera un color amarillo claro. A los 40 minutos, sacar el cordero, aplanarlo entre dos montículos de verduras mientras aún esté caliente, enfriar y cortar en rodajas finas. 6.1.2 Cortar la sangre de oveja en rodajas pequeñas, blanquearla en una olla con agua hirviendo, sacarla y remojarla en agua limpia. 6.2 Poner a hervir agua en una olla amplia, poner el polvo fino en una cesta de bambú o en un colador, blanquearlo bien, controlar el agua y ponerlo en un recipiente poco profundo de castañas de agua; blanquear la sangre de oveja durante unos 10 segundos, tapar con el polvo y agregue las rodajas de cordero cocidas, agregue el rábano en escabeche cortado en cubitos, la salsa de trigo, los fideos con pimienta, la salsa de soja, espolvoree con cebolla verde picada, gajos de cilantro, hojas de menta y sirva con un cucharón en la sopa de cordero. A la hora de comer, los comensales pueden añadir libremente a la mesa flores de ajo verde, chiles quemados, sal, salsa de soja, vinagre maduro, glutamato monosódico, fideos con pimienta, etc., según sus preferencias gustativas. 7 Para servir 7.1 Utensilios que contienen Cuencos en forma de herradura de boca poco profunda. 7.2 Métodos de contención: verter, apilar y rellenar sopa. 8 Requisitos sensoriales 8.1 Color: La harina de arroz es blanca, refrescante y agradable a la vista. 8.2 El aroma es fragante y la salsa rica. 8.3 Sabor: La carne está tierna y la sopa deliciosa y melosa. 8.4 Textura La carne es delicada y no grasosa. 9. Mejor tiempo de consumo: Poner el polvo en un recipiente poco profundo para castañas de agua. El mejor tiempo de consumo es no más de 8 minutos. La temperatura óptima de consumo es de 57 ℃ ~ 75 ℃.

T/QLY 075-2021 Historia

• 2021 T/QLY 075-2021 Especificación para la artesanía culinaria de los fideos de arroz con cordero de Guizhou (especialidad de Xingyi): uno de los bocadillos de Guizhou