T/SDLYXH 2-2021 (Versión en inglés)

Alcance: Alcance 2 Documentos normativos citados 3 Términos y definiciones 4 Principios generales 5 Organización de gestión y responsabilidades 5.1 Organización de gestión 5.2 Responsabilidades 5.3 Construcción del sistema de gestión 5.4 Educación y capacitación 6 Requisitos de higiene 6.1 Disposición ambiental 6.2 Área de manipulación de alimentos 6.3 Comedores 6.4 Gestión de la salud del personal 6.5 Operacional Higiene 6.6 Limpieza y desinfección de vajillas 6.7 Control biológico de vectores 7 Gestión del control de procesos 7.1 Adquisiciones 7.2 Transporte 7.3 Almacenamiento 7.4 Procesamiento 7.5 Requisitos del servicio de comidas 7.6 Retención de muestras de comidas 7.7 Eliminación de desechos de cocina 8 Identificación de riesgos y autoinspección 8.1 Identificación de la fuente de riesgos 8.2 Autoinspección Consulta 9 planes de emergencia y atención de accidentes 10 registros 11 gobernanza social

T/SDLYXH 2-2021 Historia

2021 T/SDLYXH 2-2021 Especificación de control de riesgos de toda la cadena de seguridad alimentaria en un lugar escénico