T/WFCYXH 001-2018
Estándar del grupo de té negro Wufeng (Versión en inglés)

Estándar No.

T/WFCYXH 001-2018

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2018

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/WFCYXH 001-2018

Alcance

B.1 Cultivo de ramas de té B.1.1 Las variedades de árboles de té se seleccionan de Wufeng Group, Wufeng 212, Wufeng 310, Echa No. 7 y otras excelentes variedades de árboles de té con fuerte resistencia al estrés y buena adaptabilidad. B.1.2 El método de plantación adopta plantación en hilera doble o en hilera única. (Espaciado entre líneas) B.1.3 Las condiciones ambientales del jardín de té deben cumplir con los requisitos de NY/T 5010. B.1.4 Nuevo jardín de té B.1.4.1 Selección y planificación del sitio del jardín La selección, planificación y plantación de árboles de té del sitio del jardín se llevarán a cabo de acuerdo con los requisitos de NY/T 5019. B.1.4.2 Preparación y fertilización del jardín Arar el jardín de té a más de 80 cm de profundidad para que el terreno quede plano. Excave una zanja de plantación con un ancho de 60 cm a 80 cm y una profundidad de 60 cm, aplique fertilizante base a 30 cm a 50 cm, mezcle el fertilizante y la tierra cruda de manera uniforme, luego rellene la tierra en el orden en que se desenterró y coloque la tierra madura. la capa superior. B.1.5 Plantación de plántulas de té La época de siembra de las plántulas de té debe realizarse en primavera y otoño. Plántelas de manera apropiada y profunda. Después de regar suficiente agua para que las raíces establezcan, ajuste la altura a 15 cm y mantenga la humedad. B.1.6 Manejo del jardín de té Manejo del suelo Arado, escardado y deshierbe: Realice un arado superficial en el jardín de té antes y después del té de primavera y después del té de verano a una profundidad de 5 cm a 10 cm para aflojar el suelo y mejorar la permeabilidad del suelo. Realice un arado profundo en el jardín de té antes y después del "Rocío Blanco", con una profundidad de 10 cm a 15 cm. Colocación de césped en el jardín de té: Después del té de primavera, el césped se extiende entre las hileras del jardín de té, con un espesor de 10cm-15cm, para facilitar el ajuste de la temperatura del suelo, inhibir el crecimiento de malezas y reducir la erosión del suelo. B.1.7 Fertilización B.1.7.1 Período de fertilización: Aplique fertilizante de germinación a mediados o finales de enero, aplique fertilizante de cobertura desde principios de mayo hasta finales de julio y aplique fertilizante basal a mediados de octubre. B.1.7.2 Tipos de fertilizantes: El fertilizante base es principalmente fertilizante orgánico agrícola o fertilizante orgánico comercial combinado con algún fertilizante inorgánico (mineral) o fertilizante microbiano. El aderezo es principalmente fertilizante líquido orgánico descompuesto o fertilizante compuesto específico para té más urea. que debe cumplir con los fertilizantes recomendados NY/T5018. B.1.8 El control de plagas y enfermedades se centra principalmente en el control agrícola, el control biológico y el control físico. Se utiliza el control químico cuando es necesario. Se utilizan variedades de pesticidas de alta eficiencia y bajos residuos y se implementan estrictamente los intervalos de seguridad de los pesticidas. La variedad de pesticidas utilizados deberá cumplir con las regulaciones de NY/T5018, y el uso de pesticidas cuyo uso esté expresamente prohibido por el estado en los árboles de té está estrictamente prohibido. B.1.9 La poda del árbol del té adopta métodos como la poda fija, la poda profunda y el corte de mesa de acuerdo con la edad, el crecimiento y el propósito de la poda del árbol del té para cultivar la copa y rejuvenecer el árbol. La poda se realiza a principios de marzo. Los jardines de té de alto rendimiento rápido generalmente entran en el período de producción después de dos podas regulares. Los jardines de té jóvenes "utilizan la poda en lugar de la poda para cultivar las vainas de té" y controlan la altura de las vainas de té a 60 cm-70 cm. B.2 Requisitos de recolección: Cuando el 5% de los brotes y hojas recién brotados en el jardín de té cumplan con los estándares de recolección, el jardín de té se puede abrir para la recolección. Elija en lotes de manera oportuna según los estándares. No se permite recolectar hojas de té que contengan residuos de pesticidas (no se ha alcanzado el intervalo de seguridad) y que estén dañadas por plagas y enfermedades. B.3 Manejo de hojas frescas Al recoger hojas frescas, no las apriete con fuerza en las manos. Utilice cestas o cestas de bambú transpirables para sujetar las hojas frescas sin presionarlas con fuerza. Las hojas frescas deben transportarse de manera oportuna y se deben tomar precauciones estrictas para evitar daños por aplastamiento, calor, exposición al sol y lluvia durante el transporte. Después de que las hojas frescas ingresan a la fábrica, son estrictamente inspeccionadas y clasificadas de acuerdo con los estándares. Al esparcirlo, debe ventilarse y enfriarse, evitar la luz solar directa y mantenerse limpio e higiénico. CC Apéndice C (Apéndice normativo) Tecnología de procesamiento Este apéndice normativo proporciona el flujo de tecnología de procesamiento del té negro Wufeng: marchitamiento, laminado, fermentación, secado, selección y otros procesos (excluyendo el proceso de enfriamiento necesario). C.1 Marchitamiento C.1.1 El propósito del marchitamiento es perder uniformemente una cantidad adecuada de agua para reducir la tensión celular. Con la pérdida de agua, las células de las hojas se van concentrando gradualmente y la calidad de la hoja se vuelve suave, facilitando su enrollado en tiras. y crear condiciones físicas para rodar; al mismo tiempo, se mejora la actividad de la enzima, provocando un cierto grado de cambios químicos en las sustancias contenidas y provocando que el gas de la hierba se disipe, creando así condiciones químicas para la fermentación. C.1.2 Métodos de marchitamiento: marchitamiento natural en interiores, marchitamiento en artesa, marchitamiento al sol en exteriores. Grado de marchitamiento: estándar sensorial de marchitamiento moderado: el color de la hoja cambia de verde brillante a verde oscuro y pierde brillo; los cogollos y las hojas pierden su tensión; el olor a hierba de las hojas frescas desaparece y exuda una cierta fragancia; las hojas son suaves y el Los tallos jóvenes se rompen constantemente; generalmente el contenido de humedad es de alrededor del 60%. C.2 El propósito del enrollado es enrollar las hojas firmemente en tiras y crear una apariencia hermosa, destruir las células de las hojas para exprimir el jugo del té, promover el contacto total entre la matriz, las enzimas y el oxígeno, y acelerar la oxidación enzimática de los polifenoles y la oxidación de una serie de sustancias; té El jugo se desborda y se acumula en las hojas, es fácilmente soluble en agua durante la preparación y aumenta el espesor de la sopa de té. La Tabla D.1 se utiliza para el método de laminación. Tabla C.1 Método de amasado Modelo de máquina amasadora Cantidad de hojas arrojadas (kg) Tiempo de amasado (min) Tasa de formación de tiras (%) Principio de presión 6CR? Tipo 45 15±2 90-120 ≥90 ¿Ligero? ¿Pesado? en condiciones de amasado en frío Alternativo ligeramente. 6CR?55 tipo 30±3 95-120 ≥90 C.3 Fermentación C.3.1 El propósito de la fermentación es mejorar el grado de activación de las enzimas, promover la condensación oxidativa de compuestos polifenólicos y formar un color, aroma y color únicos. Sabor a té negro. En las condiciones ambientales, las hojas están completamente fermentadas, lo que reduce el olor verde y produce un rico aroma. C.3.2 El método de fermentación se lleva a cabo en una cámara de fermentación especial o máquina de fermentación. Las características de la fermentación moderada son que el color de la hoja básicamente cambia a un nuevo rojo cobrizo, generalmente rojo con amarillo o rojo, desprendiendo un fuerte aroma a manzana o incluso aroma a miel, y las venas y el jugo de la hoja son rojos. C.4 Secado C.4.1 Secado Propósito: Usar temperatura alta para destruir la actividad enzimática y detener la fermentación, evaporar el exceso de agua para desarrollar aún más el aroma de las hojas de té y alcanzar un cierto grado de sequedad para facilitar el almacenamiento. C.4.2 Método de secado: Utilice una secadora 6CH-10 para secar: El secado se realiza en dos tiempos. La primera temperatura de secado es 120 ℃ -125 ℃, el tiempo es 12 min-15 min, el espesor de la capa de la hoja es 1,5 cm-2 cm, y las hojas de té. El contenido de humedad es del 10% al 12% y se deja enfriar durante 1 a 2 horas. La segunda temperatura de secado es de aproximadamente 110 °C y el grosor de las hojas extendidas es de 2 a 3 cm. Esta operación de secado lleva mucho tiempo, principalmente para secar de manera uniforme y completa y desarrollar aún más el aroma de las hojas de té. Cuando el contenido de humedad de las hojas de té sea aproximadamente del 5%, retírelas de la máquina y déjelas enfriar. Utilice una máquina aromatizante de té negro para secar: el secado se realiza en dos tiempos, la primera temperatura de secado es de 110 ℃ -120 ℃, el espesor de la hoja superior es de 1,5 cm a 2 cm, el tiempo es de 35 min a 40 min, hasta que el contenido de humedad del té sea 10%-12%, dejar enfriar durante 2-3 horas. La segunda temperatura de secado es de aproximadamente 110 °C y el grosor de las hojas extendidas es de 2 a 3 cm. Esta operación de secado lleva mucho tiempo, principalmente para secar de manera uniforme y completa y desarrollar aún más el aroma de las hojas de té. Cuando el contenido de humedad de las hojas de té sea aproximadamente del 5%, retírelas de la máquina y déjelas enfriar. Grado de secado: el contenido de humedad es aproximadamente del 5%, que es moderado. En este momento, el té seco será de color negro y aceitoso, con un fuerte aroma a té en la nariz. Las hojas de té se triturarán hasta convertirlas en polvo a mano. , y el tallo del té se romperá cuando se rompa. C.5 Seleccione el famoso separador de aire de té 6CFX-25 para seleccionar el aire y eliminar cenizas, escamas y polvo. La finura se controla dentro del 2%. Después de la selección del aire, los tallos, los restos que no son de té y las hojas de té que no coinciden con el grado del té se eliminan manualmente para lograr una pureza de más del 95%. Clasificación y calificación según diferentes niveles. DD Apéndice D (Apéndice normativo) Procesamiento de refinación de té negro Wufeng D.1 Aceptación, clasificación y apilamiento de té crudo. Con base en la evaluación sensorial y la inspección de pequeñas muestras de té crudo que ingresan a la fábrica, se determina el grado y el tipo de clasificación. Luego, según los requisitos de procesamiento y recolección de materiales, el Maocha se clasifica en almacenes según diferentes grados y categorías. D.2 Encender el fuego Utilizar equipo de secado para encender el fuego y secar la Maocha. D.3 El sistema de mezcla y pago se basa en la clasificación y apilamiento del té crudo y, de acuerdo con los requisitos de reciclaje del grado del té terminado, el té crudo que se procesará se selecciona, se mezcla y se introduce en el sistema. D.4 Screening utiliza diferentes tipos de máquinas de cribado, como tamices de jardín planos y tamices agitadores para té, para separar el té crudo de apariencia mixta y organizar varios tamaños de tamiz de té que sean consistentes en longitud, tamaño y grosor y cumplan con las especificaciones. D.5 Cortar y atar De acuerdo con las especificaciones del té semiacabado, utilice una máquina cortadora de té especial para cortar y atar las hojas de té gruesas para obtener un té que cumpla con las especificaciones. D.6 Separación de aire: Utilice una máquina separadora de aire especial para té para separar las hojas de té de acuerdo con las especificaciones de diferentes tés semiacabados y eliminar las impurezas secundarias. D.7 Clasificación Utilice maquinaria como una máquina clasificadora de tallo escalonada especial para té, una máquina clasificadora de tallo electrostática especial para té y un clasificador de color especial para té para eliminar las impurezas del té. D.8 Mezcla De acuerdo con los requisitos de grado de cada categoría de té terminado, seleccione diferentes tés semiacabados de varios colores y ensamblelos de acuerdo con una cierta proporción para formar muestras terminadas de cada grado. D.9 Reencendido: Utilice un equipo de secado especial para hojas de té para secar las hojas de té a una temperatura de 80°C-140°C, de modo que el contenido de humedad de las hojas de té alcance menos del 6%. D.10 Apile y empaquete uniformemente las cajas de acuerdo con los requisitos de calidad del té terminado para determinar el plan de mezcla y apile uniformemente las hojas de té para que la apariencia y la calidad interna del té sean consistentes con la muestra mezclada.

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• 2018 T/WFCYXH 001-2018 Estándar del grupo de té negro Wufeng