T/QLY 038-2021
Especificación para la artesanía culinaria del pato Sansui en salsa de sangre: la cocina de Guizhou en boga (Versión en inglés)

Estándar No.

T/QLY 038-2021

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2021

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/QLY 038-2021

Alcance

Materias primas y requisitos 4.1 Ingredientes principales 4.1.1 1 tarro blanco Sansui (1250 g). 4.1.2 Sangre de pato 350 g. 4.1.3 Pimiento verde 120 g. 4.1.4 Pimiento rojo 80 g. 4.1.5 Remojar 60 g de mijo y pimienta. 4.2 Condimentos 4.2.1 Chiles secos 15 g. 4.2.2 8 g de Zanthoxylum bungeanum, que debe cumplir con las regulaciones de GB/T 30391. 4.2.3 6 g de sal deben cumplir con las regulaciones de GB 2721. 4.2.4 2 g de esencia de pollo deben cumplir con los requisitos de SB/T10371. 4.2.5 5 g de pimienta, deben cumplir con los requisitos de NY/T 455. 4.2.6 8 g de especias en polvo deben cumplir con las regulaciones de GB 29938. 4.2.7 5 ml de vinagre blanco deben cumplir con los requisitos de SB/T10303. 4.2.8 20 ml de salsa de soja deben cumplir con las normas de GB/T18186. 4.2.9 El vino de arroz de 15 ml deberá cumplir con las normas de NY/T1885. 4.2.10 Sopa fresca 800ml. 4.3 Ingredientes 4.3.1 30 g de rodajas de jengibre deben cumplir con la normativa GB/T30383-2013. 4.3.2 50 g de dientes de ajo deben cumplir con los requisitos de GH/T1194. 4.3.3 Cebollino 15 g, debe cumplir con los requisitos de NY/T744. 4.4 El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 5 Equipos y herramientas de cocina 5.1 Equipos woks y equipos de apoyo. 5.2 Herramientas, cuchillos, etc. 6 Proceso de producción 6.1 Procesamiento inicial 6.1.1 Arranque el pelo del cuello del pato, lávelo, mátelo y recoja la sangre, colóquelo en un recipiente con sal, vinagre blanco y agua mezclados uniformemente y guárdelo en un lugar no -estado de coagulación. 6.1.2 Limpiar por separado el pato sacrificado y sus órganos internos. Cortar la carne de pato en trozos, utilizar un cuchillo recto para cortar las mollejas de pato en cuchillos en forma de crisantemo, cortar el hígado de pato y los intestinos de pato en trozos y gajos respectivamente, mezclarlos en un recipiente, agregar vino de arroz y sal y cocinar durante 8min 6.1.3 Lavar los pimientos verdes y los pimientos rojos por separado y cortarlos en trozos de 3 cm. 6.1.4 Lavar las cebolletas y hacer nudos. 6.2 Colocar el wok a fuego alto, agregar 500ml de aceite, calentar hasta que esté 70% caliente, agregar los trozos de pato y sofreír hasta que se seque el agua de la superficie, retirar y controlar el aceite. Dejar 100 ml de aceite base en la olla y calentar, agregar los chiles secos, los granos de pimienta de Sichuan y las rodajas de jengibre y sofreír hasta que estén fragantes; agregar los trozos de pato frito y sofreír brevemente, agregar la sopa fresca, agregar el vino de arroz, sal, especias en polvo, salsa de soja y sofreír hasta que esté fragante.Cocine a fuego lento hasta que esté cocido y sabroso, agregue los dientes de ajo, suba el fuego para que la sopa se seque un poco, agregue sangre de pato sin coagular y saltee rápidamente hasta que la sangre se dispersa, se cubre uniformemente sobre los trozos de pato; agregue los gajos de pimiento verde, los gajos de pimiento rojo, remoje el pimiento de mijo, agregue la pimienta y la esencia de pollo, saltee uniformemente, póngalo en la olla caliente, espolvoree los nudos de cebollino y servir a fuego alto. 7 Recipiente 7.1 Recipiente para olla o olla caliente. 7.2 Cómo servir: Vierta en la olla caliente del fondo y sirva a fuego alto. 8 Requisitos sensoriales 8.1 Color Color marrón rojizo, claro. 8.2 Fragancia: El pato tiene un aroma rico y fragante. 8.3 El sabor es fresco, puro y único. 8.4 Textura La textura es madura y suave, resaltando el sabor. 9. El tiempo y la temperatura óptimos para comer no deben ser más de 30 minutos desde el momento en que se saca el plato de la olla a la olla caliente. La temperatura adecuada para comer debe ser de 57°C a 75°C.

T/QLY 038-2021 Historia

• 2021 T/QLY 038-2021 Especificación para la artesanía culinaria del pato Sansui en salsa de sangre: la cocina de Guizhou en boga