Términos y definiciones Los siguientes términos y definiciones se aplican a este documento. 3.1 Los pasteles básicos de Shanxi se elaboran a partir de cereales y leguminosas en polvo, con o sin adición de patatas, frutas y verduras, y otros ingredientes, y se producen según las técnicas de producción tradicionales de Shanxi o las técnicas de procesamiento modernas, con las características sabor del lugar de origen Productos para hornear, cocinar, inflar y otras categorías de productos. 3.2 Fideos frescos húmedos Utilizan harina de trigo y agua como principales materias primas, con o sin adición de otros cereales, frijoles, patatas, frutas y verduras y otros ingredientes, y se procesan mediante procesos como amasado, desmenuzado. , y corte de productos a base de pasta preparados para su consumo después de la cocción. 4 Requisitos técnicos 4.1 Requisitos de materia prima 4.1.1 La harina de trigo debe cumplir con los requisitos de GB/T 1355. 4.1.2 Otros cereales, frijoles, patatas, frutas y verduras y otros ingredientes deben cumplir con las normas nacionales de seguridad alimentaria y las regulaciones pertinentes. 4.1.3 El agua de producción debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. T/SXAGS 0027—2021 2 4.1.4 Las demás materias primas deberán cumplir con las normas de higiene alimentaria correspondientes. 4.2 Requisitos sensoriales Los requisitos sensoriales de los fideos húmedos frescos deben cumplir con lo establecido en la Tabla 1. Tabla 1 El espesor o espesor es uniforme y la longitud es básicamente la misma Sabor Después de ser cocinado, el sabor no es pegajoso, suave y refrescante, sin dientes Impurezas Sin materias extrañas no comestibles visibles 4.3 Física y indicadores químicosFrescos y húmedos Los indicadores físicos y químicos de los fideos se muestran en la Tabla 2. Tabla; Los indicadores de seguridad alimentaria de los fideos húmedos frescos se muestran en la Tabla 3. Tabla Cumplir con las regulaciones límite de 5.3 productos crudos en SB/T10648-2012 Staphylococcus aureus 4.5 La escasez permitida de contenido neto deberá cumplir con las regulaciones de JJF1070. 4.6 5 Si el resultado es "anormal", se debe dar una explicación. 5.2 Si el resultado es "anormal", se debe dar una explicación. 5.3 "Normal", en caso contrario es "Anormal". Si el resultado es "anormal", se debe dar una explicación. 5.4 Si el resultado es "anormal", se debe dar una explicación. 5.5 Prueba de sabor Realizada de acuerdo con el Apéndice A de LS/T 3212. 5.6 Inspección de humedad Realizada de acuerdo con GB 5009.3. 5.7 Prueba de acidez Realizada de acuerdo con GB 5009.239. 5.8 La inspección del plomo se lleva a cabo de acuerdo con GB 5009.12. 5.9 La inspección de Salmonella se lleva a cabo de acuerdo con GB 4789.4. 5.10 Prueba de Staphylococcus aureus Realizada de acuerdo con GB 4789.10. 6 El tamaño del lote se basa en el paquete más pequeño del producto. 6.2 Las muestras tomadas deben almacenarse en condiciones limpias, herméticas y de temperatura adecuada, y la inspección debe completarse dentro de su vida útil. 6.3 Inspección de fábrica El producto debe pasar la inspección antes de salir de fábrica y estar acompañado de un certificado de calidad del producto antes de que pueda venderse fuera de fábrica. Los elementos de inspección en fábrica son indicadores sensoriales, humedad, acidez y contenido neto. 6.4 Los elementos de inspección de tipo incluyen todos los elementos de los artículos 4.2 a 4.5 de esta norma. Cuando el producto se encuentre en producción normal, la inspección de tipo se realizará cada 6 meses, pero también se realizará cuando se presente alguna de las siguientes circunstancias: a) Cuando se ponga en producción un nuevo producto; Cuando existan fallas importantes. modificaciones; ; Cuando el departamento de supervisión y administración del mercado correspondiente lo solicite. 7 Estar calificado. 7.2 Cuando no más de dos indicadores no cumplan con lo establecido en este documento, se podrá volver a inspeccionar un doble muestreo de un mismo lote de productos. Cuando todos los resultados de la reinspección cumplan con las disposiciones de este documento, se considerará que el lote de productos está calificado; si todavía hay un indicador en los resultados de la reinspección que no cumple con las disposiciones de este documento, el lote de productos se considerará no calificado. 7.3 Si alguno de los indicadores de seguridad alimentaria no cumple con lo establecido en este documento, el lote de productos se considerará no calificado y no se utilizará para consumo humano. 7.4 Si durante la inspección sensorial se descubre que el producto tiene olor, contaminación, moho o materias extrañas, se determinará que el lote de productos no está calificado y no se utilizará para consumo humano. 8 La etiqueta debe indicar la vida útil, la vida útil y el método de consumo del producto. 8.2 Embalaje Los productos deben embalarse antes de salir de fábrica para evitar la contaminación. Los materiales de embalaje y los contenedores deben cumplir con las normas nacionales de seguridad alimentaria y las reglamentaciones pertinentes. 8.3 Almacenamiento El producto debe almacenarse en un lugar seco, limpio y sin olores, a baja temperatura. No debe almacenarse junto con artículos tóxicos, dañinos, malolientes, volátiles o corrosivos. 8.4 Transporte Al transportar productos, el embalaje debe mantenerse intacto, almacenarse de forma segura y limpia, y las herramientas y contenedores de transporte deben estar limpios, sanitarios y herméticos. No se permite mezclar con elementos tóxicos y peligrosos para evitar contaminación y deterioro.
T/SXAGS 0027-2021 Historia
2021T/SXAGS 0027-2021 Pastel de alimento básico de Shanxi, fideos húmedos frescos