T/QLY 021-2021
Especificación para la artesanía culinaria del pollo picante de Guizhou (especialidad Yanglang): la cocina tradicional de Guizhou (Versión en inglés)

Estándar No.

T/QLY 021-2021

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2021

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/QLY 021-2021

Alcance

Materias primas y requisitos 4.1 El ingrediente principal es 1 gallo terrestre puro (3000 g). 4.2 Condimentos 4.2.1 500 g de pimiento para pastel de arroz glutinoso machacado. 4.2.2 Pasta de frijol rojo 80 g. 4.2.3 Anzuelo Dorado Doubanjiang 20 g. 4.2.4 Dahongpao Zanthoxylum bungeanum 10 g, 4.2.5 Sal 6 g, deben cumplir con las regulaciones de GB 2721. 4.2.6 MSG 2 g. 4.2.7 Esencia de pollo 3 g. 4.2.8 Pimienta 5 g. 4.2.9 4 g de azúcar blanca deben cumplir con las regulaciones de GB/T 317. 4.2.10 Vino de arroz dulce 50mL. 4.2.11 30 mL de vino de cocción deben cumplir con las normas de SB/T 10416. 4.2.12 30 g de agua en polvo gordon. 4.2.13 Aceite vegetal cocido 750mL. 4.2.14 50 ml de manteca de cerdo cocida. 4.3 Ingredientes 4.3.1 50 g de cubos de jengibre deben cumplir con la normativa GB/T30383-2013. 4.3.2 200 g de semillas de ajo de piel roja. 4.3.3 Nudos de cebollino 25 g. 4.4 El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB5749. 5 Equipos y herramientas de cocina 5.1 Equipos woks, ollas a presión y equipos de apoyo. 5.2 Herramientas, cuchillos, etc. 6 Proceso de elaboración 6.1 Procesamiento inicial 6.1.1 Lavar el jengibre y batirlo en trozos, quitarle la pelusa al ajo solo, lavar y reservar. 6.1.2 Seleccionar pollos camperos de 10 meses, sacrificarlos y limpiarlos, cortarlos en trozos, ponerlos en un recipiente, agregar sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, azúcar, polvo de Hu Shu, vino de cocina, nudos de cebollino, los trozos de jengibre y el agua en polvo Gordon, mezcle bien y deje marinar durante 15 minutos. 6.2 Procesamiento 6.2.1 Poner el wok a fuego alto, agregar aceite vegetal cocido y calentar hasta que esté 80% caliente, sofreír el pimiento hasta que esté fragante, agregar los trozos de pollo marinados y freír hasta que se seque el agua, verterlo en el olla a presión, tapar y poner al fuego, cuando empiece a humear bajar a fuego lento y esperar 7 minutos, retirar del fuego y enjuagar con agua. 6.2.2 Continúe calentando el aceite vegetal cocido en el wok, agregue los granos de pimienta de Sichuan, el ajo y los pimientos de arroz glutinoso, saltee a fuego lento hasta que adquiera un color amarillo cangrejo, agregue la pasta de frijoles de aceite rojo Pixian y saltee hasta que esté cocido. , luego agregue la pasta de frijoles dorados Revuelva bien y pruebe, agregue los trozos de pollo cocidos, cocine en el vino de arroz dulce, agregue la manteca de cerdo cocida y la pimienta y saltee hasta que se acabe el agua. 7 Para servir 7.1 Utensilios para contener Plato redondo poco profundo o plato plano. 7.2 Cómo servir Sofreír hasta que la sopa se seque, retirar de la olla y colocar en un plato. 8 Requisitos sensoriales 8.1 Color: Rojo pardo, rojo aceitoso brillante. 8.2 El aroma es moderadamente especiado y tiene un retrogusto largo. 8.3 Sabor: La carne es suave y cerosa, picante pero no picante. 8.4 La textura y el sabor son delicias únicas y tradicionales. 9 El mejor tiempo y temperatura para comer no debe ser mayor a 30 minutos desde que se saca el plato de la olla al plato, la mejor temperatura para comer es de 47°C a 75°C.

T/QLY 021-2021 Historia

• 2021 T/QLY 021-2021 Especificación para la artesanía culinaria del pollo picante de Guizhou (especialidad Yanglang): la cocina tradicional de Guizhou