Alcance Esta norma especifica el alcance, los requisitos de producción, la gestión de la seguridad y la salud del procesamiento y la inspección de calidad de los productos secos extraídos de tres alanos de medusa Lvsi. Esta norma se aplica a la producción de medusas (Rhopi esculenta) capturadas en aguas de Qidong, como la zona de pesca de Lusi, encurtidas tres veces con sal y alumbre y secas. 2 Documentos normativos de referencia Las disposiciones de los siguientes documentos se convierten en disposiciones de esta norma al ser citadas en esta norma. Para documentos de referencia fechados, todas las enmiendas posteriores (excluyendo el contenido de erratas) o revisiones. Sin embargo, no se aplican versiones de esta norma. , se alienta a las partes de un acuerdo basado en este estándar a investigar si se pueden utilizar las últimas versiones de estos documentos. Para los documentos de referencia sin fecha, se aplica la última edición de esta norma. GB 2733 Norma de higiene para productos acuáticos animales frescos y congelados GB-5749 ; Normas de higiene para agua potable GB 14881 Medusas SN/T0387-1995 bsp JJF1070 Medidas para la supervisión y administración de la medición de productos 3 En la pesquería de Lvsi y otras áreas marinas involucradas, medusas comestibles como rhopi esculenta florecen, formando la principal temporada de inundaciones para la pesca de medusas en Lvsi. La zona marítima bajo la jurisdicción del distrito administrativo de la ciudad de Qidong es la principal zona de producción de medusa Lusi, ver apéndice informativo 1. 3.1.2. Las piscinas de decapado en tierra y las instalaciones del sitio se gestionan para instalar una piscina de procesamiento de decapado en un área ventilada y sombreada cercana al muelle. La piscina de procesamiento incluye el primer alumbre, el segundo alumbre, el tercer alumbre y la piscina de respaldo. Cada piscina debe estar equipada con una piscina de transferencia de salmuera controlable y tuberías e instalaciones de descarga; garantizar que el sitio de producción y las instalaciones estén limpios e higiénicos y cumplan con las normas de seguridad de producción. T/QDSCJG 001-2017 Determine la escala y la capacidad de producción en función de factores como el transporte conveniente de productos frescos dentro y fuera del tanque, operaciones de procesamiento convenientes y garantía de la calidad del producto. La capacidad del tanque de alumbre no debe ser menor que la capacidad de procesamiento diario y el ancho del tanque no debe ser demasiado grande. El área de procesamiento tiene piso duro y láminas de plástico no tóxico y otros cojines. Las materias primas y auxiliares y los productos deben apilarse por separado y controlarse estrictamente para evitar que se mezclen arena, azúcar (incluido almidón, partículas de granos), cabello y otras sustancias nocivas. 3.1.3.Tratamiento a bordo del buque. El procesamiento a bordo debe tener las condiciones de procesamiento iniciales para completarse (cepillado superior, raspado de sangre, eliminación de manchas de sangre, segmentación de la cabeza del paraguas, inmersión en agua de mar) y decapado de alumbre. Durante los procesos posteriores al desembarque, las materias primas y auxiliares no deben entrar en contacto con sustancias nocivas ni penetrar en zonas sucias; los barriles y equipos de envío deben limpiarse y mantenerse efectivamente limpios. 3.1.4. Herramientas de producción Herramientas no metálicas hechas de bambú, madera, plástico y otros materiales que deben utilizarse en todos los procesos de producción. Cuchillos de bambú especiales, cepillos de bambú y palas de madera, anzuelos de pesca, etc., se fabrican especialmente según las necesidades. 3.1.5.Los materiales auxiliares de procesamiento se prepararán con suficiente sal y alumbre según la proporción de materiales según la escala de procesamiento. La dosis total de sal de alumbre es del 10 al 15% y del 0,6 al 1,0%. Si la proporción y la temperatura de las picaduras frescas son relativamente altas, se debe tomar el límite superior, por el contrario, se debe tomar el límite inferior. El alumbre es adecuado para preparar polvo. Los materiales auxiliares para el decapado deben cumplir con las disposiciones de 3.1.3, 3.1.4, 3.15. y 3.1.6 de NY/T 5171-2002; los demás ingredientes agregados deben cumplir con lo establecido en 3.1.3 de NY/T 1515-2007. El agua de producción debe cumplir con las regulaciones en GB-5749; 3.2 Tipos y fuentes de materias primas (Rhopi esculenta) y otras medusas comestibles frescas capturadas en el Apéndice 1 y aguas modelo relacionadas durante la marea, cumplir con las regulaciones NY/T 1515-2007. . 3.3 Procesamiento de picaduras frescas 3.3.1. Separación de la cabeza del paraguas Use un cuchillo de bambú para cortar a lo largo de la mitad del cuello y la muñeca en la superficie ventral del cuerpo del paraguas, y primero separe la cabeza del aguijón del cuerpo del paraguas. . Al dividir, la cabeza y el cuello de la picadura deben ser más largos para evitar que las picaduras se deshagan durante el procesamiento. Guarde las picaduras divididas para su posterior procesamiento; al mismo tiempo, las flores de medusa (es decir, los cerebros de la picadura) en la cavidad del cuerpo del paraguas. se puede recolectar y almacenar para procesarlo en arroz picante. Las picaduras frescas deben dividirse en cuerpos de picadura de manera oportuna, tratar de completarlas al mismo tiempo y encurtirlas a tiempo. 3.3.2 Disposición del cuerpo del paraguas: Coloque el cuerpo del paraguas dividido en posición horizontal con la superficie del paraguas hacia arriba. Use un cuchillo de bambú para cortar la carne de la raíz del cuello en la superficie ventral del cuerpo del paraguas. Retire la película de pasta blanca (se puede usar para hacer rollos de picadura) y ropa roja en la superficie ventral del cuerpo del paraguas. El cuchillo debe ser plano para mantener constante el grosor de la piel de la picadura; luego use una cepilladora de bambú para eliminar la capa roja y la mucosidad en la parte posterior del paraguas. cuerpo, luego enjuague la sangre y las secreciones del cuerpo del paraguas con agua de mar y déjelo a un lado para encurtirlo. Recoja la carne de la raíz del cuello y la capa roja y déjela marinar por separado. 3.4 Procesamiento de la piel de la picadura 3.4.1 Decapado de alumbre Vierta una cantidad adecuada de agua de mar en el tanque de decapado (barril), la cantidad de agua debe ser suficiente para remover el cuerpo de la picadura (0,5 kg de alumbre por 100 kg de paraguas de medusa fresco cuerpo), agregue alumbre y revuelva uniformemente. Una vez disuelto el alumbre, coloque el cuerpo de la picadura en la piscina (cubo) y revuelva suavemente para evitar que se rompa. Deje que el cuerpo de la picadura absorba uniformemente el líquido de alumbre T/QDSCJG 001-2017. Después de 15 a 20 horas de deshidratación, se puede sacar el cuerpo de la picadura. Apila las tapas en una canasta y escurre la salmuera durante 2 a 3 horas. Su peso es aproximadamente el 50% del peso fresco y está fabricado con cuero de alumbre. Durante el período de drenaje, la salmuera se debe voltear una vez para que se deshidrate uniformemente y evitar el sobrecalentamiento en el medio de la pila de picadura, lo que afectará la calidad y la tasa de rendimiento. 3.4.2. Encurtir las medusas de alumbre primario con dialum. Después de escurrir la piel, utilizar una mezcla uniforme de 4 kg de alumbre por cada 100 kg de sal para encurtir con dialum. La dosis es el 15% de la cantidad de medusas de alumbre primario: Fondo de la piscina de decapado (tanque) Pre-esparcir una capa de polvo de alumbre salado para que el fondo de la piscina no quede expuesto. Luego, coloque las pieles de picadura en posición horizontal, espolvoree un puñado de mezcla de sal y alumbre en el centro de cada piel de picadura, coloque de 3 a 5 pieles de picadura en una pila, colóquelas en la piscina y séllelas con sal y alumbre cuando la pila esté lleno. Después de 5-7 días, cuando la salmuera alcance un grado Baume de 14o-16o, retire la piel de la picadura y escúrrala. Apilar en el suelo un pequeño montón en forma de cubo de unos 33 centímetros de altura y escurrirlo durante unas 4 horas, durante el período de drenaje se debe girar de arriba a abajo e invertir una vez. El peso después del alumbre secundario representa el 50% del peso después del alumbre primario. 3.4.3 Encurtir las medusas con tres alumbre. Después de drenar el agua de las dos picaduras de alumbre, utilizar una mezcla uniforme de 1,5-2 kg de alumbre por 100 kilogramos de sal para encurtir con tres alumbre. La dosis es el 18% del alumbre inicial. cantidad de medusas. La proporción de sal y alumbre depende de la calidad de las dos picaduras de alumbre. Si la piel de la picadura es fina, se puede reducir adecuadamente la cantidad de alumbre. Al encurtir, coloque las pieles de las picaduras sobre la tabla de madera una por una, espolvoree un puñado de la mezcla de sal y alumbre uniformemente sobre las pieles de las picaduras, luego haga una pila de 7-8 piezas y colóquelas en el fondo del piscina y espolvoree un poco de mezcla de sal y alumbre para sellar el fondo de la piscina. Después de marinar, agregue sal y presione ligeramente con cortinas de bambú y piedras. Después de 7 días, la concentración de salmuera es de 22-23 grados Baume. Es la piel de medusa terminada después de ser tratada con tres alumbre. 3.4.4. Seque la piel de la picadura y retírela. Utilice una red de nailon para limpiar las manchas rojas o la suciedad que quede en la piel de la picadura. Al mismo tiempo, clasifique la piel de la picadura una por una y sumérjala en la salmuera original. Luego apile y escurra la salmuera. Los montones de pieles de picadura generalmente tienen 30 centímetros de alto, se escurren y se ponen en salmuera durante 7 días, y se les da la vuelta una vez. La altura de las herramientas de apilamiento debe tener especificaciones graduadas para no afectar el drenaje de la salmuera y acelerar el proceso de secado. 3.5 Procesamiento de las picaduras 3.5.1 Despegue y tratamiento: Las picaduras decapadas deben eliminarse primero los tentáculos y la mucosidad. Remoja las cabezas de medusa en una piscina de agua de mar para provocar que la superficie se pudra. Generalmente, cuando la temperatura ronda los 27°C, el remojo dura unas 10 horas, dependiendo del frescor de la picadura y de la temperatura. Si el frescor es bueno el tiempo será mayor; si la temperatura es baja, el tiempo será mayor; si la temperatura es alta, el tiempo será menor. El tiempo de operación específico debe determinarse en función de las condiciones del lugar. Debe medirse cuando se pica la cabeza de la picadura con una paleta de mano y se eliminan la barba, la suciedad blanca, la mucosidad, etc. La cabeza del aguijón se debe enjuagar y marinar. 3.5.2 Para el encurtido con alumbre, espolvoree 0,5 kilogramos de alumbre en polvo por cada 100 kilogramos de cabezas de alumbre, disuelva el alumbre en agua de mar y la cantidad de agua de alumbre de mar pueda cubrir las cabezas de alumbre. Después de remojar durante unas 20 horas, retira las cabezas de raya y escúrrelas durante media hora. 3.5.3 Decapado de picaduras de alumbre T/QDSCJG 001-2017 Según la proporción de 15 a 18 kg de mezcla de sal y alumbre por 100 kilogramos de picaduras, encurtir las picaduras de alumbre después de drenar la salmuera. La proporción de sal y alumbre en polvo en la mezcla de sal y alumbre es del 100%: (4-5). Primero, espolvoree una capa de mezcla de sal y vitriolo en el fondo de la piscina, luego coloque las cabezas de aguijón en la piscina para encurtir. Espolvoree una capa de mezcla de sal y vitriolo en cada cabeza de aguijón. El grosor de cada capa de cabezas de aguijón debe ser de 15 cm. Cada capa debe estar firme y encurtida. Una vez llena, espolvorear sal en la capa superior para sellarla. Después de 5-7 días, sacarla y escurrir la salmuera. Después de 1 hora, enjuagar la cabeza del aguijón con agua salada de alumbre limpia. El peso de la cabeza de medusa de dos alumbres es aproximadamente el 25% del peso de la cabeza de medusa fresca. 3.5.4 Marinar con tres alumbre y luego utilizar 14-16 kilogramos de mezcla de sal y alumbre por cada 100 kilogramos según el peso de picadura existente (relación sal y alumbre es 100:1.5) Primero espolvorear una capa de sal y alumbre mezcla en el fondo de la piscina, y luego espolvorea una capa de mezcla de sal y alumbre sobre una capa de picaduras, espolvorea uniformemente con la mezcla de sal y alumbre, marina con sal hasta arriba y después de 7 días, estarán listas tres picaduras de alumbre. . La tasa de rendimiento es aproximadamente del 11% de las picaduras frescas. 3.5.5. Después de secar y marinar durante 7-8 días, sacar las tres picaduras de alumbre, lavarlas con la salmuera original, clasificarlas una a una y dejarlas escurrir y secar durante unos 7 días. Durante el proceso de drenaje, gírelo hacia arriba y hacia abajo 2-3 veces. Se requiere picar la cabeza hasta que no quede carne viva, y cuando se aprieta con fuerza la mano, la salmuera gotea. 4 Gestión de seguridad y salud en el procesamiento 4.1 Deber de seguridad Después de marinar las medusas en la piscina, se debe fortalecer la gestión de turno para evitar accidentes como fugas de lluvia, fugas de agua de la piscina y pudrición de las medusas que afectan la calidad. 4.2 Requisitos higiénicos Los requisitos higiénicos durante la producción y el procesamiento deben cumplir con las regulaciones de GB14881. Establecer un puesto dedicado a la gestión de la responsabilidad de seguridad para prevenir estrictamente la mezcla de grano en polvo, azúcar y sustancias nocivas, y gestionar estrictamente los materiales y herramientas auxiliares como la sal y el vitriolo utilizados para el procesamiento. 4.3 Gestión de procesos estrictos de tres alumbre y dos sales. —En el decapado de alumbre, se debe utilizar la tecnología de decapado de alumbre y no se debe utilizar primero una salazón intensa. Cualquier individuo de calidad inferior que se encuentre en cada proceso de decapado debe clasificarse y tratarse por separado con vitriolo para mantener la calidad. Cuando los productos de medusa se envasan en barriles, se deben lavar con agua limpia con sal y alumbre para eliminar la suciedad y el olor a pescado, se deben colocar en bolsas de plástico para alimentos dentro del barril y llenar con agua con sal y alumbre antes de almacenarlos. La zona de almacenamiento debe mantenerse limpia e higiénica, ventilada y transparente y protegida de la luz solar y la lluvia. Si el tiempo de almacenamiento es prolongado, espolvoree cada capa (superior, media e inferior) con sal y alumbre en polvo (la proporción de sal y alumbre es 100:3) y voltee la caja cada seis meses. 5. Inspección de calidad 5.1 Quality Senses 5.1.1 Los productos de piel de medusa son de color blanco o amarillo claro, brillantes, gruesos y de textura uniforme, duros y quebradizos, sin capa roja, sin sedimentos, sin olor peculiar, se permiten pequeñas astillas, no se permiten productos de primer y segundo grado. Se permite manchar la cabeza con sangre. 5.1.2 La carne seca de los productos de cabeza de medusa es completa, de color rojo claro, brillante, de textura crujiente y tierna, libre de sedimentos, tallos rotos e inclusiones, y no tiene olor a pescado. No hay impurezas en los bordes, la carne es firme y dura, no hay núcleo de sopa y el sabor es crujiente y tierno. T/QDSCJG 001-2017 5.1.3 Los indicadores de calidad cumplen con los requisitos del 5.3 del SN/T0387-1995. 5.1.4 Otros indicadores Otros indicadores deberán cumplir con la normativa NY 5171-2002. 5.2 La desviación permitida del contenido neto se implementará de acuerdo con las disposiciones de la Orden N° 75 de la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena (2005).
T/QDSCJG 001-2017 Historia
2017T/QDSCJG 001-2017 Especificaciones técnicas para la producción de medusa Lvsi y tres extractos de alumbre.