T/CZSPTXH 197-2022
Especificaciones de cocción de pollo picado y pepino de mar de Chaozhou Cuisine (Versión en inglés)
- Estándar No.
- T/CZSPTXH 197-2022
- Idiomas
- Chino, Disponible en inglés
- Fecha de publicación
- 2022
- Organización
- Group Standards of the People's Republic of China
- Ultima versión
- T/CZSPTXH 197-2022
- Alcance
- Requisitos de materia prima y auxiliar 4.1 Los ingredientes principales son 750 g de pepino de mar, 150 g de pechuga de pollo, 25 g de jamón, 2 huevos, calabaza y 750 ml de caldo. 4.2 Ingredientes: 6 g de glutamato monosódico, 25 g de maicena, 20 g de jengibre, 15 g de cebollas verdes, 25 ml de vino de cocina, 8 g de sal. 5 Aparatos de cocina 5.1 Estufa: se debe utilizar cocina de gas. 5.2 Utensilios de cocina: Se debe utilizar una olla de acero de Φ32 cm. 6 Proceso de producción 6.1 Trabajo de preparación 6.1.1 Cortar finamente la carne de pechuga de pollo, enjuagarla con agua, quitar las manchas de sangre, controlar el agua y darle una forma aterciopelada, agregar clara de huevo, sal y glutamato monosódico, y agregue 50 ml de agua para revolver uniformemente. T/CZSPTXH 197—2022 6.1.2 Pele la pulpa de media calabaza y cocine al vapor en una vaporera hasta que esté lista para usar. Blanquear el jamón, sofreírlo hasta que esté fragante, picarlo y reservar. 6.1.3 Cortar el pepino de mar en trozos de 6 cm × 4 cm, lavar el jengibre y las cebolletas, darles palmaditas y reservar. 6.2 Cocinar 6.2.1 Agregue 30 ml de aceite a la olla caliente y saltee el jengibre y las cebolletas hasta que estén fragantes. Agregue el pepino de mar y saltee uniformemente, agregue el vino de cocción y saltee, luego agregue 1000 ml de agua y deje hervir, luego retírelo (para eliminar el olor), lávelo con agua fría, retire el jengibre y la cebolla verde, escurra y dejar a un lado. 6.2.2 Después de limpiar la olla, agregue 50 ml de aceite, agregue los pepinos de mar y saltee uniformemente a fuego medio, luego agregue 700 ml de caldo, 4 g de glutamato monosódico y 6 g de sal, y cocine a fuego lento hasta que el caldo esté firme, añadir 20 g maicena; espesar la salsa, mezclar bien, sacarla de la sartén y colocarla en la calabaza. 6.2.3 Limpie la olla, cambie a fuego lento, agregue 50 ml de caldo en la olla, luego agregue 2 g de sal, 2 g de glutamato monosódico, vierta lentamente el pollo picado, empújelo uniformemente mientras vierte y agregue la carne cruda. Use 5 g de polvo para hacer salsa, viértalo encima del pepino de mar y espolvoree con jamón picado. 7 Un plato de abulón de fondo profundo de 10 pulgadas es adecuado para servir. 8 Requisitos de calidad 8.1 Los platos deben estar bellamente presentados y la sopa debe quedar clara. 8.2 El color es blanco y negro y el color es brillante. 8.3 El sabor es fresco y fragante. 8.4 La textura es fresca, suave y glutinosa. 9 El mejor momento para comer es desde el momento en que se sirve el plato hasta el momento en que se saca de la olla, y el tiempo preferiblemente no supera los 10 minutos (consulte el Apéndice A para ver fotografías de los platos).
T/CZSPTXH 197-2022 Historia
- 2022 T/CZSPTXH 197-2022 Especificaciones de cocción de pollo picado y pepino de mar de Chaozhou Cuisine
