T/QLY 126-2022 Especificación para la artesanía culinaria del pollo picante de Guizhou (sabor Shangguan): cocina tradicional de Guizhou (Versión en inglés)
Materias primas y requisitos El ingrediente principal es 1 gallo nativo (2500g). Tofu fresco 600 g. Sazonador de pastel de arroz glutinoso con chile 200 g. Amomum villosum 5 g. Zanthoxylum bungeanum 4 g. Piel de mandarina 3 g. Angélica dahurica 3 g. Caoguo 5g. Pimienta 2 g. Canela 3 g. Cao Kou 3 g. Galanga 5 g. Clavo 1 g. 8 g de sal deben cumplir con la normativa GB 2721. MSG 3g. Esencia de pollo 5 g. Salsa de ostras 15ml. Vino de arroz dulce 25ml. Vino de cocina 30ml. Aceite de colza cocido 600ml. El primer ingrediente son 22 g de cubos de jengibre, que deben cumplir con los requisitos de GB/T30383. 80 g de dientes de ajo. 20 g de brotes de ajo. Gajos de cilantro 5 g. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB5749. 5. Equipos y herramientas de cocina, woks y equipos de apoyo. Herramientas, cuchillos, etc. 6. Para el procesamiento inicial del proceso productivo, se seleccionan pollos locales criados en libertad, se sacrifican, se limpian y se procesan en trozos de 4 cm, se les agrega sal, vino de cocción y salsa de ostras, se mezclan bien y se marinan durante 30 min. Seleccione el ají de patas de pollo (secado al sol) de especialidad local, lávelo, remójelo en agua tibia y controle el agua; agregue el jengibre lavado y los dientes de ajo, mézclelos y póngalos en la masa (tritúrelos) para que parezcan Tiene forma de pastel de arroz glutinoso y el ají del pastel de arroz glutinoso está listo. Amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan, cáscara de mandarina seca, angelica dahurica, caoguo, pimienta, canela, manzanilla, galanga y clavo se tratan por separado y se mezclan en polvo para obtener especias en polvo. Utilice tofu fresco producido localmente en Shangguan y córtelo en trozos pequeños. Calentar el aceite de colza cocido en un wok, agregar el pollo marinado y sofreír, agregar los cubitos de jengibre y sofreír hasta que la piel del pollo se ponga ligeramente amarilla, retirar y controlar el aceite. Dejar aceite en la olla, calentar, agregar los pimientos de pastel de arroz glutinoso, sofreír lentamente a fuego lento hasta que esté cocido, agregar el pollo salteado, agregar los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta, sofreír hasta que el pollo se ponga rojo y fragante; agregar agua Llevar a ebullición, agregar sal, especias en polvo y vino de arroz dulce; cocinar a fuego lento durante 30 minutos hasta que se absorba el sabor; agregar dientes de ajo y cubitos de tofu, concentrar la sopa a fuego alto para quitar el sabor, retirar La olla y la ponemos en una cazuela, espolvoreamos con los ajetes, cortamos el cilantro y servimos a fuego fuerte. 7. Platos y utensilios Cómo servir en la cazuela de tierra negra: Una vez que la sopa esté fragante y el aceite seco, ponerla en la cazuela. 8 Requisitos sensoriales El color es atractivo, aceitoso y rojo, el aroma es fuerte y fragante, el aroma glutinoso es regordete y el sabor es fresco y delicioso, el picante es moderado, la textura es suave y glutinosa y se puede comer caliente o frío. 9 El mejor momento y temperatura para comer es servir después de que el plato esté fuera de la olla. Después de la olla caliente, el tiempo para comer no debe exceder los 30 minutos y la temperatura óptima para comer es de 47°C a 65°C; cuando Si come como una olla caliente, coma mientras cocina, el tiempo de comida se extenderá y la temperatura de comida aumentará. Se puede ajustar de acuerdo con las preferencias de los comensales.
T/QLY 126-2022 Historia
2022T/QLY 126-2022 Especificación para la artesanía culinaria del pollo picante de Guizhou (sabor Shangguan): cocina tradicional de Guizhou