Materias primas y requisitos 4.1 Materias primas 4.1.1 Las materias primas para la corteza incluyen 500 gramos de harina de arroz glutinoso, 150 gramos de harina de arroz pegajoso y unos 250 gramos de agua hirviendo. 4.1.2 Relleno: 250 gramos de panceta de cerdo, 80 gramos de tofu seco, 50 gramos de champiñones secos, 10 gramos de ajo picado, 10 gramos de aceite de maní, 4 gramos de sal refinada, 6 gramos de salsa de pescado, 3 gramos de pimienta y 2 gramos de glutamato monosódico. 4.2 Requisitos 4.2.1 Las materias primas deben cumplir con GB2716, GB2762, GB2763, GB13104, GB20799, GB/T317, GB/T5461, GB/T7900, GB/T15691, GB/T21126, GB/T22106, GB/T29343, Normas GB/T38581. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 4.2.3 Las bolas de masa de arroz deben envolverse en forma cilíndrica y las hojas de bambú deben envolverse lo más apretadas posible para evitar que se caigan durante la cocción al vapor. 5 Proceso de producción 5.1 Elaboración de la masa: Agregue harina de arroz glutinoso al agua hirviendo y amase hasta que esté suave, dura y tersa, luego amase hasta formar bolitas, espolvoree con la cantidad adecuada de harina de arroz, enrolle en harina de arroz glutinoso y reserve. 5.2 Preparación de los rellenos 5.2.1 Corte en dados la panceta de cerdo, el tofu seco y los champiñones (después de remojarlos) y reserve. 5.2.2 Ponga una pequeña cantidad de aceite en la olla, agregue ajo picado, champiñones, tofu seco, carne magra, etc. y saltee hasta que esté cocido. Agregue sal refinada, salsa de pescado, pimienta y glutamato monosódico para condimentar y hacer el relleno. 5.3 Formación: Tome un trozo de piel de bola de masa de arroz, aplánelo, coloque el relleno en la piel de bola de masa de arroz, envuélvalo en forma cilíndrica y luego envuelva la base de bola de masa de arroz con hojas limpias de bambú o de plátano cubiertas con aceite. 5.4 Cuando esté maduro, coloque el pastel de arroz con forma en la vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 18-22 minutos. 6 Requisitos de calidad 6.1 Color, blanco y translúcido 6.2 Fragancia, rica y refrescante. 6.3 El sabor es salado, el relleno rico y la hoja de plátano tiene un sabor refrescante. 6.4 La forma y textura son suaves y elásticas. 7 El mejor momento para comer no es más de 15 minutos desde que se completa la cocción y se coloca la comida en el plato, y la temperatura para comer es preferiblemente de 60°C.
T/GDMZCX 039-2020 Historia
2020T/GDMZCX 039-2020 Especificaciones para el proceso de producción de dim sum estilo Hakka Yizizi