4 Materias primas y requisitos 4.1 Materias primas 4.1.1 Materias primas: 400 gramos de harina de arroz y 250 gramos de dace. 4.1.2 Condimento: 5 gramos de sal refinada, 3 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de pimienta, 20 gramos de granos de destilería y una cantidad adecuada de aceite de maní. 4.1.3 Ingredientes: 10 gramos de ajo picado, 15 gramos de jengibre picado y 5 gramos de cebolla verde picada. 4.2 Requisitos 4.2.1 Las materias primas, condimentos e ingredientes deberán cumplir con GB/T 1534, GB 2713, GB 2721, GB 2733, GB 2762, GB 2763, GB/T 7900, GB/T8967, GB/T18186, NY/T1193. 4.2.2 El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 4.2.3 Seleccionar dace fresco producido en el río Meijiang, ciudad de Songkou, distrito de Meixian. 5 Utensilios de cocina 5.1 Utensilios de cocina, woks y herramientas de apoyo. 5.2 Utensilios como tablas de cortar, cuchillos, etc. 6 Proceso de elaboración 6.1 Remojar los fideos de arroz en agua hirviendo, agregar agua para que se enfríen y luego escurrir el agua. Picar el dace fresco hasta obtener una forma aterciopelada con los huesos en una sola pieza. 6.2 Cocine el aceite en un wok, saltee el dace picado hasta que esté fragante, agregue los granos de destilería, el jengibre picado y el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, agregue los condimentos y los fideos de arroz, y saltee continuamente hasta que los fideos de arroz y el dace picado están completamente mezclados y la fragancia se desborda. Cuando esté cocido y no quemado, espolvorear con cebolla verde picada y mezclar bien. Servir. 7 Distribución 7.1 Los utensilios recipientes son platos ovalados o redondos. 7.2 Poner el pescado frito en polvo en un plato. 8 Requisitos de calidad 8.1 Color: rojizo y refrescante. 8.2 Fragancia: El aroma del pescado y el mal olor se entrelazan y el aroma del wok es rico. 8.3 El sabor es moderadamente salado y umami, con pescado fuerte y mal aroma, y sabor delicioso. 8.4 La textura es refrescante, vivaz y suave. 9 El mejor momento para comer no es más de 15 minutos después de sacar los platos de la olla y emplatarlos, y la temperatura para comer es preferiblemente de 60°C.
T/GDMZCX 013-2019 Historia
2019T/GDMZCX 013-2019 Especificación para la tecnología de cocción del polvo de pescado de boca suelta.