T/QLY 130-2022
Especificación para la artesanía culinaria del pollo picante de Guizhou (sabor Weicheng): cocina tradicional de Guizhou (Versión en inglés)

Estándar No.

T/QLY 130-2022

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2022

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/QLY 130-2022

Alcance

Materias primas y requisitos El ingrediente principal es 1 pollo nativo (3000 g). Sazonador aceite especial chile 500 g. Zanthoxylum bungeanum 5 g. 12 g de sal deben cumplir con la normativa GB2721. Pimienta 10 g. 5 g de azúcar blanca deben cumplir con las regulaciones de GB/T 317. Salsa de soja 10ml, debe cumplir con la normativa GB/T18186. Aceite de colza cocido 600ml. El primer ingrediente son 125 g de cubos de jengibre, que deben cumplir con los requisitos de GB/T30383. Dientes de ajo 125g. 25 g de brotes de ajo. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB5749. 5. Equipos y herramientas de cocina: woks, ollas a presión y equipos de apoyo. Herramientas, cuchillos, etc. 6. El procesamiento inicial del proceso productivo utiliza gallos nativos criados en granjas, los sacrifica, escalda (despluma), les rompe la panza, les quita los órganos internos, los limpia y los pollos son cortados en pedazos con un cuchillo. Coloque un wok a fuego alto, agregue aceite de colza cocido a calentar, agregue los trozos de pollo y saltee hasta que el agua se seque, agregue el jengibre, los dientes de ajo, los granos de pimienta de Sichuan, el chile de aceite especial, la pimienta, la sal, el azúcar y la salsa de soja y revuelva. -freír hasta que el pollo se dore, agregar agua y cocinar por 3 minutos, verter en una olla a presión y presionar por 20 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar para que se desinfle, abrir la tapa y ponerlo en la olla caliente, espolvorear en los brotes de ajo, servir en la mesa y encender el fuego. 7 Platos para olla caliente. Cómo servir: Después de presionar la olla a presión, ponerla en la olla caliente y espolvorear con brotes de ajo. 8 Requerimientos sensoriales El color es rojo pardusco, brillante pero no graso. El aroma es especiado y rico, y el aceite tiene un aroma hermoso. El sabor no es picante pero tiene un regusto largo. La textura de la carne es suave y glutinosa, un manjar local. 9. El mejor momento y temperatura para comer es que el tiempo para comer no debe exceder los 30 minutos después de sacar los platos de la olla y ponerlos en la olla. La mejor temperatura para comer es de 47°C ~ 65°C. Cuando se come caliente olla, comer mientras se cocina, se amplía el tiempo de comida y se aumenta la temperatura de comida, que se puede ajustar según las preferencias de los comensales.

T/QLY 130-2022 Historia

• 2022 T/QLY 130-2022 Especificación para la artesanía culinaria del pollo picante de Guizhou (sabor Weicheng): cocina tradicional de Guizhou