Tecnología de procesamiento 7.1 La aceptación de materias primas y auxiliares se realizará de acuerdo con los estándares de implementación de cada materia prima y auxiliar o los requisitos del contrato firmado, y se solicitarán certificados y facturas. 7.2 Selección de chiles secos 7.3LimpiezaUtilizar limpieza mecánica o manual de chiles secos, ajo y jengibre, lavar las impurezas que puedan quedar en la superficie, escurrir, seleccionar y rechazar productos no calificados. 7.4 Remojo o cocción al vapor Este proceso se puede realizar o no, dependiendo de las exigencias gustativas de los pimientos. Cocine al vapor los chiles secos lavados durante 10 a 30 minutos y enfríe. 7.5 Ingredientes Pesar en proporción los chiles secos, el ajo y el jengibre, con o sin agregar sal, especias, etc.
T/GZSX 004-2016 Historia
2016T/GZSX 004-2016 Reglamento técnico de procesamiento del chile Ciba