T/QLY 024-2021
Especificación para la artesanía culinaria del pollo picante de Guizhou (especialidad de soja fermentada): la cocina tradicional de Guizhou (Versión en inglés)

Estándar No.

T/QLY 024-2021

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2021

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/QLY 024-2021

Alcance

Materias primas y requisitos 4.1 Ingredientes principales 4.1.1 Pure Land Rooster 2000 g. 4.1.2 200 g de champiñones frescos. 4.2 Condimentos 4.2.1 50 g de soja negra. 4.2.2 Mezclar 200g de torta de arroz glutinoso y pimiento. 4.2.3 Doubanjiang 30 g. 4.2.4 5 g de Zanthoxylum bungeanum, que debe cumplir con la normativa GB/T 30391. 4.2.5 Amomum villosum 5 g. 4.2.6 3 g de sal deben cumplir con las regulaciones de GB 2721. 4.2.7 1 g de glutamato monosódico debe cumplir con las regulaciones de GB2720. 4.2.8 Esencia de pollo 3 g. 4.2.9 Azúcar blanca 2 g. Deberá cumplir con lo dispuesto en GB/T 317. 4.2.10 5 g de pimienta, deben cumplir con los requisitos de NY/T 455. 4.2.11 10 ml de salsa de soja deben cumplir con las normas de GB/T 18186. 4.3 Ingredientes 4.3.1 22 g de rodajas de jengibre deben cumplir con las normas de GB/T30383. 4.3.2 Dientes de ajo de 150 g, deben cumplir con los requisitos de NY/T744. 4.3.3 Gajo de cilantro 2 g. 4.4 El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB5749. 5 Equipos y herramientas de cocina 5.1 Utensilios de cocina, woks y equipos de apoyo. 5.2 Utensilios, platos, cuchillos, etc. 6 Proceso de producción 6.1 Procesamiento inicial 6.1.1 Es mejor utilizar pollos de corral, sacrificar, desangrar, escaldar, destripar y lavar, picar la carne y los huesos en trozos cuadrados de pollo de 3 cm. 6.1.2 Utilice pimienta Huaxi, pimienta Zunyi y pimienta Bijie y mézclelas en una proporción de 3:3:4 para hacer pimienta de pastel de arroz glutinoso. 6.1.3 Lavar los champiñones frescos y cortarlos en trozos pequeños, quitarles los dientes de ajo y lavarlos. 6.2 Procesamiento 6.2.1 Colocar el wok a fuego alto, agregar 300mL de aceite de colza cocido y calentar hasta que esté 60% caliente, agregar los trozos de pollo y sofreír por 5min hasta que estén blancos y semimaduros, retirar y controlar. el aceite. 6.2.2 Calentar el aceite restante en la olla, agregar los pimientos de pastel de arroz glutinoso y sofreír hasta que estén semi cocidos; agregar la pasta de frijoles, el amomum villosum, los granos de pimienta y las rodajas de jengibre y sofreír hasta que estén fragantes y de color amarillo cangrejo; agregar el shiitake champiñones y dientes de ajo, agregue sal y saltee uniformemente Agregue los trozos de pollo y saltee hasta que estén suaves, cerosos y rojos. Agregue esencia de pollo, glutamato monosódico, pimienta, azúcar y salsa de soja y saltee hasta que se acabe el agua. y se absorbe el sabor. Retirar de la olla y poner en un plato. Espolvorear con gajos de cilantro para decorar. 7 Para servir 7.1 Utensilios para contener Plato redondo poco profundo o plato plano. 7.2 Cómo servir: Escurrir el agua y enrojecer el aceite, retirar de la olla y poner en un plato. 8 Requisitos sensoriales 8.1 El color es aceitoso y rojo, y el color rojo es atractivo. 8.2 Sabor: La salsa de soja negra tiene un aroma espeso y especiado. 8.3 Sabor: La carne es suave y glutinosa, con un estilo independiente. 8.4 Textura: La carne es tierna y glutinosa, con un sabor picante y meloso. 9 El mejor tiempo y temperatura para comer no debe ser mayor a 30 minutos desde que se saca el plato de la olla al plato, la mejor temperatura para comer es de 47°C a 57°C.

T/QLY 024-2021 Historia

• 2021 T/QLY 024-2021 Especificación para la artesanía culinaria del pollo picante de Guizhou (especialidad de soja fermentada): la cocina tradicional de Guizhou