T/QLY 022-2021
Especificación para la artesanía culinaria del pollo picante de Guizhou (especialidad de Guiyang): la cocina tradicional de Guizhou (Versión en inglés)

Estándar No.

T/QLY 022-2021

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2021

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/QLY 022-2021

Alcance

Materias primas y requisitos 4.1 El ingrediente principal es 1 gallo terrestre puro (2000 g). 4.2 Condimentos 4.2.1 Chile Ciba 300 g. 4.2.2 Doubanjiang 50 g. 4.2.3 15 g de Zanthoxylum bungeanum, de acuerdo con lo dispuesto en GB/T30391. 4.2.4 Salsa dulce 20 g. 4.2.5 5 g de sal deben cumplir con las regulaciones de GB2721. 4.2.6 4 g de azúcar blanca deben cumplir con las regulaciones de GB/T 317. 4.2.7 10 ml de salsa de soja deben cumplir con las normas de GB/T 18186. 4.2.8 20 mL de vino de cocción deben cumplir con las normas de SB/T 10416. 4.3 Ingredientes 4.3.1 50 g de jengibre deben cumplir con la normativa GB/T30383. 4.3.2 100 g de dientes de ajo deberán cumplir con los requisitos de NY/T 744. 4.3.3 Los nudos de cebolla, 30 g, deben cumplir con los requisitos de NY/T744. 4.4 El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB5749. 5 Equipos y herramientas de cocina 5.1 Equipos woks, ollas a presión y equipos de apoyo. 5.2 Herramientas, cuchillos, etc. 6 Proceso de producción 6.1 Procesamiento inicial 6.1.1 Limpiar el gallo nativo y picarlo en trozos de pollo cuadrados de 5 cm. 6.1.2 Lavar el jengibre y triturarlo en trozos, retirar los dientes de ajo, lavar y reservar. 6.2 Procesamiento 6.2.1 Colocar el wok a fuego alto, agregar 750 mL de aceite y calentar hasta que esté 70% caliente, agregar los trozos de pollo y sofreír hasta que la piel quede firme y se retiren los huesos. Saque el wok de la sartén y ponga el aceite en la olla a presión, agregue la sal y el vino de cocción, los nudos de cebolla verde y los cubitos de jengibre, gire a presión de aire durante 8 minutos. 6.2.2 Calentar 300 mL de aceite en la olla, agregar el pastel de arroz glutinoso y sofreír hasta que adquiera un color amarillo cangrejo; agregar la pasta de frijoles, los dientes de ajo, los granos de pimienta, la salsa dulce, agregar los trozos de pollo prensados y sofreír, agregar sal , azúcar, Sofreír la salsa de soja hasta que se absorba el sabor, el agua se seque y el aceite se vuelva rojo brillante. 7 Para servir 7.1 Utensilios para contener Plato redondo poco profundo o plato plano. 7.2 Cómo servir Sofreír hasta que la sopa se seque, retirar de la olla y colocar en un plato. 8 Requisitos sensoriales 8.1 El color es rojo y brillante, brillante pero no grasoso 8.2 El aroma es especiado y suave, con un sabor único 8.3 El sabor es suave y glutinoso, con un retrogusto largo 8.4 La textura es picante pero no fuerte, un tradicional manjar 9 Mejor tiempo y temperatura para comer Una vez envasado el plato Después de servir, el tiempo hasta el consumo no debe exceder los 30 minutos, y la temperatura óptima de consumo es de 47°C a 57°C.

T/QLY 022-2021 Historia

• 2021 T/QLY 022-2021 Especificación para la artesanía culinaria del pollo picante de Guizhou (especialidad de Guiyang): la cocina tradicional de Guizhou