Materias primas y requisitos 4.1 Materias primas: 500 gramos de harina de arroz glutinoso, 250 gramos de harina, 5 gramos de sal comestible y 500 gramos de agua potable. Los rellenos incluyen 250 gramos de carne de cerdo, 500 gramos de puerros, 100 gramos de calamares secos y 50 gramos de setas shiitake. Ingredientes: 5 g de sal, 8 g de glutamato monosódico, 2 g de salsa de soja, 2 g de salsa de ostras, 1 g de pimienta de Jamaica, 2 g de pimienta blanca. 4.2 Se requiere que las materias primas y los rellenos cumplan con GB2762, GB2763, GB2707, GB2721, GB2720, GB2713, GB31637, GB2717, GB/T21999, GB/T 7900, GB/T 38581, SC/T 3208, GB/T 5009,38, GB/T 21126. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. Presta atención a la elaboración de la piel de la bola de masa, amásala de manera uniforme y minuciosa. La boca debe estar bien cerrada para evitar que se escape el relleno. Domina el calor humeante. 5 Proceso de producción 5.1 Elaboración de la masa: Vierta harina de arroz glutinoso, harina y sal comestible en un recipiente y revuelva uniformemente, agregue agua hirviendo y amase uniformemente hasta formar una masa suave (piel) que no se pegue a las manos. 5.2 Elaboración del relleno 5.2.1 Cortar la carne de cerdo en carne picada, luego cortar en dados los calamares secos remojados, cortar en dados los champiñones, lavar y cortar los puerros en trozos pequeños. 5.2.2 Primero saltee la carne de cerdo picada, los calamares y los hongos shiitake hasta que estén fragantes, luego agregue sal, glutamato monosódico, salsa de soja, aceite, pimienta blanca y cinco especias en polvo y sofríalos juntos para hacer el relleno. 5.2.3 Cortar los puerros picados con sal hasta que estén verdes. 5.2.4 Mezcle los rellenos de carne frita y los puerros cocidos con los rellenos y reserve. 5.3 Dar forma 5.3.1 Tome un trozo de piel de bola de masa de arroz (aproximadamente 40 gramos) y enróllelo hasta darle forma redonda, luego envuélvalo con rellenos, déle forma de media luna y pellizca para sellar. 5.4 Maduración 5.4.1 Coloque las albóndigas de arroz formadas en la vaporera y cocine al vapor durante 15 minutos. 5.4.2 Calentar el aceite en una sartén y calentar a unos 70 grados. Poner las bolas de arroz al vapor en la sartén y freír hasta que ambos lados estén dorados. Retirar de la sartén y colocar en un plato. 6 Requisitos de Calidad 6.1 El color debe ser dorado y uniforme. 6.2 Fragancia El aroma dulce y refrescante de los hongos shiitake se mezcla con el aroma de la carne. 6.3 El sabor es salado y el relleno rico en sabor. 6.4 Forma y textura Tiene forma de bola de masa, de textura suave, cerosa y elástica. 7 El mejor momento para comer 7.1 El tiempo desde que se completa la cocción hasta el momento de servir no debe exceder los 20 minutos, y la temperatura adecuada para servir es 60°C (consulte el Apéndice A para ver imágenes de platos). 7.2 Dependiendo de los ingredientes que se utilicen en el relleno, se puede conservar de uno a cinco días, si se utilizan verduras de hojas verdes se deben consumir el mismo día en que se elaboran.
T/GDXNCX 017-2022 Historia
2022T/GDXNCX 017-2022 Especificaciones para el proceso de producción de snacks y pasteles de arroz rellenos con sabor a Xingning Hakka