Materias primas y requisitos 4.1 Materias primas: 1500 gramos de harina de arroz glutinoso, 1000 gramos de harina de arroz pegajoso, 200 gramos de azúcar moreno, 100 gramos de azúcar blanca, 50 gramos de aceite de maní y 1300 gramos de agua potable. 4.1.1 Materiales auxiliares Hojas de plátano. 4.2 Se requiere que las materias primas y los rellenos cumplan con las regulaciones de GB2762, GB2763, GB13104, GB31637, GB2713, GB/T1534, GB/T317 y GB/ T21126 respectivamente. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 5 Utensilios de cocina 5.1 Utensilios de cocina, woks, vaporeras y herramientas de apoyo. 5.2 Utensilios Tablas de cortar, cuchillos, bandejas de 60 cm de largo x 40 cm de ancho x 5 cm de alto. 6 Proceso de elaboración 6.1 Elaboración de bolas de masa de arroz 6.1.1 Vierta el azúcar blanca y el azúcar moreno en una olla, agregue 1300 gramos de agua potable y cocine a fuego medio hasta que se derrita por completo. 6.1.2 Vierta la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz pegajoso en el recipiente y revuelva uniformemente, luego agregue el agua azucarada cocida a la masa hasta que se convierta en una masa que no esté pegajosa. 6.1.3 Cubre la bandeja con una capa de hojas de plátano (para evitar que se pegue a la olla), vierte la masa en la bandeja y aplanala, cepilla una capa de aceite de maní para que la masa quede más brillante. 6.2 Cocción 6.2.1 Cocer al vapor en agua fría durante 2 horas y retirar de la sartén. Después de enfriar, cortar las albóndigas dulces en trozos. 6.2.2 Calentar aceite en una sartén y sofreír las bolas de arroz dulce cortadas hasta que estén doradas por ambos lados, retirar de la sartén y colocar en un plato. 7 Requisitos de calidad 7.1 El color es dorado y brillante. 7.2 La fragancia es atractiva y refrescante. 7.3 El sabor es dulce y suave. 7.4 Forma y textura La forma del producto terminado es cuadrada, suave, cerosa y elástica. 8 Mejor tiempo de servicio 8.1 El tiempo desde que se completa la cocción hasta que se sirve no debe exceder los 15 minutos, y la temperatura adecuada para servir es 60 °C (consulte el Apéndice A para ver imágenes de platos). 8.2 Las albóndigas dulces cocidas al vapor y enfriadas se pueden almacenar a menos de 10 ℃ para su procesamiento y consumo en un plazo de quince días.
T/GDXNCX 015-2022 Historia
2022T/GDXNCX 015-2022 Especificación del proceso de producción de moldes dulces para postres con sabor a Xingning Hakka