Materias primas y requisitos 4.1 Materias primas: 200 gramos de harina de arroz glutinoso, 500 gramos de harina de arroz, 180 gramos de azúcar blanca, 5 gramos de aceite de maní, 20 gramos de levadura roja de arroz en polvo y 500 gramos de agua potable. 4.2 Las materias primas requeridas deben cumplir con las regulaciones de GB2762, GB2763, GB13104, GB31637, GB2713, GB1886.19, GB/T1534 y GB/T21126 respectivamente. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 5 Proceso de producción 5.1 Vierta la harina de arroz glutinoso y la harina de arroz glutinoso en el recipiente, revuelva uniformemente y reserve. 5.2 Agregue una cantidad adecuada de agua potable a la olla, vierta el azúcar blanca y la levadura roja en polvo en la olla y cocine hasta que se disuelva. 5.3 Vierta el azúcar cocido y el aceite en la harina de arroz glutinoso revuelta y la harina de arroz glutinoso mientras esté caliente, y agregue el azúcar y el aceite en varias porciones. Revuelva uniformemente después de cada adición de agua y azúcar hasta que se forme una masa suave y delicada. Cuanto más suave sea la masa, mejor. 5.4 Preparar el molde, aplicar aceite de maní al molde para que no se pegue al molde, poner la masa en el molde y presionar hasta formar una bola de masa completa. 5.5 Cocido 5.5.1 Cocer al vapor en agua fría durante 40 minutos y colocar en un plato. 6 Requisitos de calidad 6.1 Color El color es rojo oscuro. 6.2 El arroz aromático tiene un rico aroma. 6.3 El sabor es dulce, suave y ceroso. 6.4 Forma y textura El producto terminado tiene forma redonda, textura suave, cerosa y elástica. 7 El mejor momento para comer 7.1 El tiempo desde que se completa la cocción hasta el momento de servir no debe exceder los 15 minutos, y la temperatura adecuada para servir es 60°C (consulte el Apéndice A para ver imágenes de platos). 7.2 Puede procesarse y consumirse dentro de los quince días posteriores al almacenamiento por debajo de 10 ℃.
T/GDXNCX 018-2022 Historia
2022T/GDXNCX 018-2022 Especificación del proceso de producción de arroz rojo dim sum estilo Xingning Hakka