La norma estipula medidas de control de riesgos microbianos para la industria de la restauración (incluido el saneamiento ambiental y el control de las materias primas, la limpieza y la desinfección, el control de la contaminación cruzada, el control de la temperatura y el tiempo de procesamiento, la gestión de la salud del personal y el control de plagas) y alienta a las empresas de restauración a implementar las medidas de control de riesgos mencionadas anteriormente Adoptar orientaciones pertinentes sobre verificación y autoexamen.
T/CCA 006-2018 Historia
2018T/CCA 006-2018 Orientación sobre el control de riesgos microbiológicos en el funcionamiento de empresas de restauración