Términos y definiciones Los términos y definiciones definidos en GB/T18007 y los siguientes términos y definiciones se aplican a este documento. 3.1 Fruto fresco del café se refiere a frutos frescos y completos del cafeto. [Fuente: GB/T 18007 4.1] 3.2 Los frutos frescos del café se utilizan para producir café especial. 3.3 Una vez que el color verde verdoso de la cáscara se desvanece, se forma el color inherente a la variedad. Según la madurez de la fruta fresca del café, el proceso de cambio de color (cáscara roja): verde → amarillo → naranja → rojo brillante → morado → negro morado → negro. 3.4 Cuando el fruto inmaduro del café aún está verde o ligeramente amarillo, es un fruto inmaduro.El color del fruto inmaduro es: turquesa, amarillo o naranja. 3.5 La relación entre el color de la cáscara de los frutos maduros y el color inherente de la variedad es superior al 90%. El color de los frutos maduros es: rojo brillante o violeta. 3.6 Si el fruto del café demasiado maduro alcanza un color negro púrpura, es un fruto demasiado maduro.El color del café del fruto demasiado maduro es: negro morado o negro. 3.7 Frutos secos Las cerezas secas del cafeto están compuestas por el pericarpio exterior y uno o más granos, el color de los frutos secos es: negro. [Fuente: Referencia parcial a GB/T180075.1] 3.8 Los frutos defectuosos son frutos de café distintos de los frutos maduros normales, incluidos: frutos inmaduros, frutos demasiado maduros, frutos secos, frutos enfermos, frutos dañados por insectos y frutos mohosos y podridos. Frutas y otros frutos anormales del café. 3.9 Apariencia consistente: Los granos de fruta del mismo lote y variedad son de color uniforme y básicamente del mismo tamaño. 3.10 Las impurezas son sustancias de frutas frescas distintas del café, tales como: huesos, ramitas, hojas, botones florales, tallos de frutos, espigas de frutos, etc. 4 Clasificación de la cosecha de fruto fresco del café de especialidad 4.1 La cosecha de fruto fresco del café de especialidad se divide en: grado especial y primer grado. 4.2 Los requisitos para la cosecha y clasificación de fruta fresca de café especial se muestran en el Cuadro 1. Cuadro 1 Requisitos de cosecha y clasificación de frutos frescos de café de especialidad Proporción de frutos maduros de primer grado (%) 100% Proporción de frutos (%) 0; ＜ ;5 % (incluidos frutos inmaduros) Impurezas (%) 0 < El color y el brillo son relativamente uniformes y el tamaño es básicamente el mismo. 5 Los requisitos para cosechar frutos frescos de café de café especial deben ser recoger frutos de café normalmente maduros y completamente frescos. Los tallos, espigas, ramas y hojas de los frutos no deben recolectarse juntos, y las ramas, hojas y botones florales de las partes que no dan frutos no deben dañarse. , no debe contener frutos defectuosos y otros impurezas distintas del café. 6 Almacenamiento de frutos frescos de café especial Los frutos frescos cosechados de café especial deben almacenarse en diferentes grados y no deben mezclarse. Los contenedores para los frutos frescos cosechados del café especial deben estar limpios, ser respirables y libres de olores extraños. Los frutos frescos del café especial cosechados intensivamente están protegidos de la exposición al sol. 7 Muestreo y aceptación 7.1 Muestreo Seleccione aleatoriamente 100 g de frutas frescas de café del mismo lote de recipientes concentrados de frutas frescas de café especial y realice una inspección de la proporción de frutas maduras, la proporción de frutas inmaduras, la proporción de frutas defectuosas, impurezas y apariencia. 7.2 Proporción de frutos maduros Calcular el peso de frutos maduros como porcentaje del peso total de la muestra, y calcular según la fórmula (1): Proporción de frutos maduros (%) = X1/X×100% ;(1) Donde: X1—peso del fruto maduro, unidad (g); X—peso total de la muestra, unidad (g). 7.3 Proporción de frutos inmaduros Calcular el porcentaje de peso de frutos inmaduros en el peso total de la muestra, calculado según la fórmula (2): Proporción de frutos inmaduros (%) = X2/X×100% (2) En la fórmula: X2: peso de la fruta verde, la unidad es (g); 7.4 Proporción de frutos defectuosos Calcular el porcentaje del peso de frutos defectuosos en el peso total de la muestra, según fórmula (3): Proporción de frutos defectuosos (%) = X4/X×100% (3 ) En el fórmula: X3: peso de la fruta defectuosa, la unidad es (g); 7.5 Cálculo de Impurezas El peso total de inclusiones de fruta fresca distinta del café como porcentaje del peso total de la muestra se calcula según la fórmula (4): Impurezas (%) = X4/X×100% (4) Donde: X4— El peso total de inclusiones de frutas frescas distintas del café, en gramos (g); X—el peso total de la muestra, en gramos (g).
T/PCA 004-2023 Historia
2023T/PCA 004-2023 Requisitos para la cosecha de fruta fresca del café de especialidad