1. Seleccione carne de cerdo sana que haya pasado la inspección de cuarentena y no tenga piel, huesos, vasos sanguíneos gruesos ni tendones, lávela y séquela; 2. Pice (o pique) la carne cruda en la forma requerida y la temperatura del relleno de la carne. Controlarlo por debajo de 15°C 3. Mezclar el relleno de carne con sal y marinarlo por más de 4 horas, y controlar la temperatura entre 0°C y 10°C 4. Agregar otros condimentos al relleno de carne marinada y revolver uniformemente .Hacer que el relleno de carne tenga suficiente viscosidad y plasticidad; 5. Usar una máquina llenadora de salchichas para llenar el relleno de carne en las tripas, usar cuerdas para atar las tripas llenas en secciones de acuerdo con las especificaciones del producto y al mismo tiempo perforar las tripas. para desinflar; 6. Cuelgue las salchichas rellenas en la sala kang y utilice el método de ahumado en caliente. Los productos deben colgarse ordenadamente, la altura del kang no debe exceder los 2 m y el espacio no debe ser inferior a 10 cm; 7. Divida las salchichas colgadas en secciones para secar y escurra la humedad por todas partes. La temperatura en la primera sección se controla a 60°C ~ 65°C, y el tiempo de ahumado es de 8 h, para descargar rápidamente la humedad en el intestino; la temperatura en la segunda sección se controla a 50°C ~ 55° C, y el tiempo de ahumado es de 40 h. Una vez ahumada la salchicha, después de ahumarla y secarla para que tenga un sabor ahumado único, se retira del kang y se enfría; 8. Cuelgue las salchichas rellenas en la sala de secado para que se sequen. por secciones, y escurrir la humedad durante todo el proceso. La temperatura en la primera etapa se controla a 60°C ~ 65°C y el tiempo es de 8h; la temperatura en la segunda etapa se controla a 50°C ~ 55°C y el tiempo es de 40h, secando la humedad hasta obtener la salchicha. se reduce a un tamaño adecuado. O secar al aire de forma natural en la sala de secado al aire.
T/HBMA 001-2022 Historia
2023T/HBMA 001-2022 Especificaciones técnicas para el procesamiento de embutidos con sabores especiales.