T/GZSX 030-2018 (Versión en inglés)

Alcance: arriba. El koji tiene un aroma fuerte, con evidente aroma a salsa, y debe cumplir con las disposiciones del DB52/T871 o las especificaciones técnicas para la producción de Daqu con sabor a salsa. El proceso tradicional de producción del licor sabor Zunyi Daqu Maotai cumple con las especificaciones técnicas para la producción del licor sabor Daqu Maotai. El proceso de producción tiene las siguientes características: producción estacional (elaboración de koji en el Festival del Bote del Dragón, Festival Xiasha del Doble Noveno), tres máximos y uno largo (elaboración de koji a alta temperatura, fermentación por acumulación a alta temperatura, vino fluido a alta temperatura; el período de almacenamiento del vino base es más de tres años); dos alimentaciones, nueve veces cocción al vapor, ocho veces secado y adición de koji, apilamiento y fermentación, luego entrada a la bodega para fermentación y siete veces extracción de vino, el ciclo de producción de vino es de un año; cuidadosamente mezclado, empaquetado y enviado. Contenido de alcohol (20 ℃)/(% vol): 45～56 para vino con alto contenido de alcohol, 32～44 para vino con bajo contenido de alcohol. La diferencia permitida en el valor es ± 1,0%vol ; Sólidos/(g/L)≤0,7 Hexanoato de etilo/(g/L)≤0,3

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