6. Método de muestreo: El muestreo en el proceso de producción de alimentos preenvasados consiste en seleccionar productos del mismo lote recientemente en el almacén de productos terminados de la empresa que hayan sido inspeccionados por la empresa o calificados de cualquier forma. Se deben extraer cuatro o más paquetes grandes de 4 partes diferentes del mismo lote de pilas de muestras, y luego se deben extraer las muestras correspondientes empaquetadas de forma independiente. Muestreo en el enlace de circulación: durante el muestreo en el enlace de circulación, se toma una muestra del mismo lote de productos a vender en estantes, mostradores, almacenes o plataformas de negocios de alimentos en línea, y las muestras tomadas deben cumplir con los requisitos de inspección y reinspección. Muestreo en el enlace de catering: Cuando se toma un muestreo en el enlace de catering, se puede muestrear el mismo lote de productos en la mesa de operaciones, la cocina y el almacén, y las muestras tomadas deben cumplir con los requisitos de inspección y reinspección. Métodos de muestreo para alimentos envasados grandes y a granel Los alimentos a granel y envasados grandes deben mezclarse completamente con el alimento en el recipiente con antelación, y luego se deben tomar muestras separadas de diferentes partes y mezclarlas en las muestras que se van a inspeccionar. Se deben tomar muestras de alimentos sólidos desde múltiples puntos en diferentes partes de las partes superior, media e inferior del recipiente de muestra o bolsa de embalaje. Después de mezclar, el muestreo se debe realizar en diagonal según el método de cuarteo. Después de mezclar, se deben tomar muestras representativas y poner en el recipiente de muestra. Las muestras semisólidas no son fáciles de mezclar. Debe utilizar un muestreador para abrir el paquete y sacar las muestras de las capas superior, media e inferior respectivamente, y luego mezclar las muestras de manera uniforme. Las muestras líquidas deben mezclarse completamente antes de recolectar el volumen de muestra requerido. Las muestras líquidas deben mezclarse completamente antes de tomar la parte media para el muestreo. Método de muestreo de alimentos de catering Al recolectar alimentos a granel, preseleccione los alimentos en el recipiente que se mezclarán completamente y luego recolecte muestras separadas de diferentes partes y mézclelas en una sola muestra. Nota: ① La muestra de prueba y la muestra preparada deben ser consistentes. ② Las muestras más grandes deben dividirse en el sitio antes del muestreo. 7 Cantidad y requisitos de muestreo La categoría, cantidad, estado, vida útil, etc. de la muestra deben cumplir con los requisitos estipulados en el plan de muestreo y los detalles. 8. Determinación del personal y la información del muestreo en línea. Antes de realizar el trabajo de muestreo, se debe determinar la información del personal de muestreo que realiza la tarea de muestreo en línea, así como su número de cuenta registrada, apodo, dirección de entrega (puede ser múltiple), pago. método, etc., en la plataforma de comercio en línea para ser inspeccionado aleatoriamente. La información se enviará a los departamentos pertinentes que organizan inspecciones aleatorias y seguimiento para su archivo. El plan de muestreo de muestras de selección en línea requiere que si una determinada plataforma en línea está siendo supervisada, los productos de monitoreo deben comprarse en la tienda para ser muestreados en la plataforma en línea designada; si una determinada muestra de marca en la plataforma en línea está siendo supervisada, los productos pueden Se puede comprar en cualquier red. La plataforma compra productos de monitoreo. Las muestras compradas deben ser de la misma marca y número de lote. El personal de muestreo puede aumentar la cantidad de muestras compradas para seleccionar el mismo lote de alimentos que cumpla con los requisitos de inspección y reinspección. Pago de la tarifa de compra de la muestra El personal de muestreo debe utilizar el método de pago registrado para pagar la tarifa de compra de la muestra y los gastos de logística y otros gastos relacionados a la unidad muestreada. El personal de muestreo debe exigir que las tiendas en las que se realizarán las muestras proporcionen facturas o recibos, junto con una copia de la captura de pantalla del pago en línea, como prueba de la compra de la muestra. Se permite utilizar el nombre de la persona registrada que toma muestras en el encabezado de la factura de compra (o recibo). En circunstancias especiales en las que la tienda en la que se realizará la muestra no pueda proporcionar facturas o recibos, usted mismo deberá completar el recibo de compra de muestra y utilizarlo junto con una copia de la captura de pantalla del pago en línea como comprobante de compra de muestra. Proceso de recopilación y pedido de información. Al tomar muestras en línea, el personal de muestreo puede recopilar la siguiente información a través de capturas de pantalla, videos, etc.: ① Página de visualización de muestra ② Información de calificación legal, como la licencia comercial y la licencia de circulación de alimentos de la unidad que se está muestreando, que se muestra en el página web ( (si corresponde); ③ Información sobre alimentos mostrada en la página web, incluida la información URL de la plataforma de recolección y la página donde se encuentra el producto, el nombre del alimento, la especificación del modelo, el precio unitario, el número de producto y otras descripciones de texto; ④ Registro de pago; ⑤ Información del pedido después de realizar un pedido exitoso, incluido el número de pedido, fecha de realización del pedido, información del destinatario, etc.; ⑥ Otra información que debe recopilarse. Recopilación de información después de que llega la muestra. El personal de muestreo recopila información y evidencia grabando en video o tomando fotografías después de que llega la muestra. La información recopilada y la evidencia recopilada incluyen: ① El embalaje exterior y los documentos logísticos de la muestra antes de desembalarla ② El estado de la muestra después de desembalar se debe reflejar la cantidad de la muestra, el embalaje exterior y otra información; ③ Lista de productos proporcionados en el paquete (si corresponde); ④ Después de sellar la muestra, tomar fotografías y registros de las muestras de inspección y muestras de respaldo. Las fotografías debe poder mostrar el número de orden de muestreo en el sello y la firma del personal de muestreo. 9 El trabajo de muestreo del proceso de muestreo convencional no se notificará con antelación a la unidad muestreada y el número de personal de muestreo no será inferior a 2. Muestre sus certificados, indique el propósito de su visita e informe sus derechos. El personal de muestreo debe tomar la iniciativa de presentar el "Aviso de inspección de muestreo de seguridad alimentaria" indicando el contenido de la inspección de muestreo a la unidad muestreada y un documento de identidad válido, como un permiso de trabajo, etc., e informar a la unidad muestreada que lea la información muestreada en el reverso del aviso Instrucciones para las unidades, e informar a las unidades objeto de la muestra información relevante como la naturaleza de la inspección por muestreo y los tipos de alimentos siendo muestreado. Verifique el certificado y verifique las calificaciones. La unidad de la muestra debe proporcionar su licencia comercial de unidad, así como la licencia de producción de alimentos, la licencia de negocio de alimentos y otros certificados de calificación legales pertinentes para confirmar que la unidad de la muestra está produciendo y operando legalmente, y que la el alimento que se va a muestrear está dentro de las calificaciones legales de la unidad muestreada Categoría de producción y operación. Si durante el muestreo se descubre que la unidad muestreada no tiene licencia comercial, ni licencia, ni calificaciones legales, o producción y operación más allá del alcance permitido, el muestreo debe detenerse inmediatamente e informarse al departamento regulador de alimentos y medicamentos que organizó el muestreo. inspección. De acuerdo con las Reglas de Implementación, el personal de muestreo seleccionará aleatoriamente muestras de los productos para la venta en el almacén de productos terminados del productor de alimentos o del almacén del operador de alimentos o los alimentos utilizados para las operaciones comerciales de acuerdo con las disposiciones de las Reglas de Implementación. . Se debe prestar atención al proceso de muestreo: ① Se requiere que al menos dos miembros del personal de muestreo tomen muestras en el sitio al mismo tiempo, y el personal de la unidad muestreada no puede tomar muestras por sí solo. ② Si la cantidad de muestreo en las reglas de implementación tiene requisitos tanto para el peso como para los datos de empaque independientes, ambos deben cumplirse al mismo tiempo. Si es necesario, puede comunicarse con la agencia de inspección, y el tamaño de la muestra extraída debe cumplir con las necesidades de la inspección. y reinspección. Registros del proceso y evidencia retenida Para garantizar la objetividad y equidad del proceso de muestreo, el personal de muestreo puede recopilar información en el sitio sobre el estado de las muestras tomadas, el número base de muestras y otros factores que pueden afectar los resultados del muestreo. tomando fotografías o vídeos. La recopilación de información en el sitio incluye:
——Una foto de la apariencia de la unidad muestreada (foto de la puerta principal);
——Una foto de la licencia comercial de la unidad muestreada;
——Una foto de la licencia de la unidad muestreada;
——Una foto de la muestra en el estante (El precio de la muestra es claramente visible en la foto);
——Una foto del anverso y el reverso de la muestra (incluido el nombre de la muestra, fecha de producción, fabricante, consignador, número de licencia de producción y energía tabla de composición de la muestra);
——Portada Una foto después de tomar la muestra (el número de muestra en el sello, la subcategoría de la muestra y el nombre de la muestra, y la muestra para inspección y preparación aparecen en la foto al mismo tiempo);
——El responsable de la unidad muestreada firma y sella la hoja de muestreo y el sello - Al finalizar el muestreo, el personal de muestreo se tomó una fotografía con el responsable de la unidad muestreada y la muestra;
——Una foto de la hoja de muestreo completada;
——Una carta de notificación;
——Una hoja de retroalimentación disciplinaria;
——Pago por la compra de muestras Una foto del comprobante;
——Una foto del recibo de compra proporcionado por la unidad muestreada. Fotos cargadas en el sistema (Sistema [Terminal Nacional de Inspección de Muestreo de Inocuidad de los Alimentos]):
——Fotos de la puerta de entrada de la unidad muestreada;
——Licencia comercial;
——Fotos de licencias relevantes;
——Fotos de la fecha de producción de la muestra, el nombre de la muestra y los datos relevantes. información de la empresa de producción de muestras;
——Fotos del personal de muestreo tomando muestras;
——Fotos de la persona a cargo de la unidad muestreada firmando y sellando la hoja y el sello de muestreo;
——Una foto después de sellar la muestra;
——Personal de muestreo y se marca la persona a cargo de la unidad muestreada y las fotografías de la muestra. Una vez que se toma la muestra sellada conjuntamente, el personal de muestreo debe llenar la documentación y sellar la muestra con un sello frente al personal de la unidad muestreada. El sello debe estar firmado y sellado por ambas partes para garantizar que la muestra no pueda separarse, usarse ni intercambiarse y que sea auténtica e intacta. Si se utilizan varios sellos para sellar la muestra, el número de sellos utilizados y la ubicación del sellado de la muestra deben anotarse en las notas de la hoja de muestreo. La información del número de orden de muestreo en el sello debe ser coherente con la información de la orden de muestreo para garantizar una correspondencia uno a uno entre la muestra sellada y la orden de muestreo. Si es necesario, se pueden escribir en el sello las palabras "muestra de inspección, muestra de preparación, etc."
T/AHEMA 14-2022 Historia
2022T/AHEMA 14-2022 Código para la inspección por muestreo de la supervisión de la inocuidad de los alimentos