T/QLY 137-2022
Especificación para la artesanía culinaria del estofado de cordero de Guizhou (sabor Xishui): cocina tradicional de Guizhou (Versión en inglés)

Estándar No.

T/QLY 137-2022

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2022

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/QLY 137-2022

Alcance

Materias primas y requisitos Lista de ingredientes principales 1 Ingredientes principales Sabor de sopa clara Sabor de sopa roja Cordero con sésamo cocido 500 g Oveja con sésamo del norte de Guizhou 1000 g Tripas de oveja cocidas 250 g Intestino de oveja cocido 250 g Brotes de soja 50 g Tabla de condimentos 2 Ingredientes del condimento Sabor a sopa clara Sabor a sopa roja Sopa original de cordero 1,5 l de aceite de colza cocido 150 ml de sal 6 g de aceite de cordero 60 ml de glutamato monosódico 2 g de vino blanco de alta concentración 10 ml de esencia de pollo 4 g de vino de cocina 50 ml ml de fideos con pimienta 2 g 10 ml de salsa de soja, 60 ml de aceite de cordero, 3 ml de vinagre maduro, 10 chiles hervidos bañados en agua, 5 g de azúcar, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de pasta de frijoles, 30 ml ;g, fideos gruesos con chile crudo y chile en polvo fino, 50 g, 5 fideos con pimienta ;g Zanthoxylum bungeanum 5 g Hierba 6 g Amomum villosum 5 g Hojas de laurel 3 g Anís estrellado 3 g Kaempferia 3  g Canela 2 g Hinojo 2 g Ingredientes Tabla 3 Ingredientes Sabor de sopa clara Sabor de sopa roja 10 g de gajos de cilantro, 10 g de gajos de cilantro, 50 g de gajos de cebolla verde, 50 g de gajos de jengibre, 25 g de gajos de jengibre , 120 g de dientes de ajo. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 5. Equipos y herramientas de cocina, woks y equipos de apoyo. Herramientas, cuchillos, etc. 6 Tabla de procesamiento preliminar del proceso de producción 4 Procesamiento preliminar del sabor de sopa clara y el sabor de sopa roja Seleccione la oveja Xishui Ma (generalmente entera, y los ingredientes del condimento se preparan de acuerdo con 5 kg), limpie y retire los huesos de oveja y procese los callos de oveja. e intestinos; Cortar el cordero en trozos grandes y dejar en remojo en agua fría durante 2 horas. El anís estrellado, los granos de pimienta, las fresas, el kaempferol, el Amomum villosum, la canela, el hinojo y las hojas de laurel se procesan por separado, se mezclan y se envuelven con una gasa para formar una bolsa de especias, se ponen en agua tibia a 40°C y sal y se dejan en remojo durante 15 minutos. Poner los trozos de cordero, los callos y los intestinos de oveja en una olla con agua al mismo tiempo, llevar a ebullición, agregar 50 ml de vino blanco de alta concentración para quitar el olor a pescado; limpiar las manchas de sangre, sacarlas. y enjuagar con agua. Limpiar el cordero y quitarle las espinas, cortar el cordero en trozos grandes, ponerlo en una olla con agua, hervir, agregar vino blanco de alta concentración para quitar el olor a pescado, limpiar la sangre, sacarla y enjuagar con agua. Mezcle 35 g de comino, 30 g de kaempferol, 30 g de Angelica dahurica y 45 g de pimienta blanca en una bolsa de especias. En la olla de sopa, vierta agua, agregue los trozos de cordero procesados y los huesos de cordero, agregue los trozos de jengibre partidos, el vino de cocción, los gajos de cebolla verde y las bolsas de especias, deje hervir a fuego alto; luego cocine a fuego lento durante 40 minutos hasta que cocido, sacar Dejar enfriar, continuar cocinando a fuego lento la sopa de huesos de cordero en la olla para hacer una sopa espesa. En la olla de sopa, vierta agua, agregue los huesos de oveja procesados, los trozos de cordero, los callos y los intestinos de oveja, hierva a fuego alto y limpie la espuma; agregue 300 g de jengibre roto y bolsitas de especias, y luego cocine a fuego lento. a fuego lento Cocine durante 40 minutos hasta que esté cocido, saque y deje enfriar; la sopa de huesos de cordero en la olla continúa hirviendo a fuego lento hasta obtener una sopa blanca lechosa. Cortar el cordero cocido en rodajas gruesas y consistentes. Cortar el cordero cocido y los callos de cordero cocidos en rodajas gruesas de espesor constante; cortar el intestino de cordero cocido en gajos de cocción. Tabla de procesamiento 5 Sabor de sopa clara procesada Sabor de sopa roja Tome una olla caliente, coloque los brotes de soja lavados en el fondo, agregue sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, fideos con pimienta, agregue rodajas de cordero cocidas, rodajas de tripas de cordero cocidas y segmentos de intestino de cordero cocidos, respectivamente. Agregue la sopa de cordero original, vierta el aceite de cordero, espolvoree con gajos de cilantro, sirva con chile picante mojado en agua y cocine a fuego alto. Ponga el wok a fuego alto, agregue el aceite de colza cocido y el aceite de cordero y mézclelos para calentar. Agregue la pasta de frijoles, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo y saltee hasta que estén fragantes y el aceite se ponga rojo. Agregue los fideos gruesos de chile crudo y el chile en polvo fino. y saltee hasta que aparezca un color rojo parduzco; agregue las rodajas de cordero cocidas y saltee uniformemente, agregue la sopa de cordero, agregue sal, glutamato monosódico, azúcar, fideos con pimienta, salsa de soja y vinagre maduro y cocine hasta que el sabor sea fragante, ponga Colóquelo en la olla caliente, espolvoree con gajos de cilantro y sirva a fuego alto. 7 Platos para olla caliente. Cómo servir: Vierta en la olla caliente y espolvoree gajos de cilantro en la superficie. 8 Requisitos sensoriales Tabla 6 Requisitos sensoriales Requisitos sensoriales Sabor claro de la sopa El sabor y el color de la sopa roja son atractivos y la sopa es de color blanco lechoso. El color es atractivo y la sopa es roja y brillante. La carne es fragante y fragante, con un sabor fuerte y fresco. La medicina es ligera y fragante, pero el aroma especiado es fuerte. El sabor es original, la carne deliciosa y picante y el aroma medicinal es tónico. Textura: La carne es tierna y nutritiva. El cordero es crujiente y resiste el viento y el frío. 9 El mejor tiempo y temperatura para comer no debe ser más de 30 minutos desde el momento en que los platos se sirven en una olla caliente. La mejor temperatura para comer es de 47°C a 65°C. Cuando se come en una olla caliente, cómelo mientras se cocina. Se amplía el tiempo de comida y se aumenta la temperatura de comida, que se puede ajustar según las preferencias de los comensales.

T/QLY 137-2022 Historia

• 2022 T/QLY 137-2022 Especificación para la artesanía culinaria del estofado de cordero de Guizhou (sabor Xishui): cocina tradicional de Guizhou