Materias primas y requisitos 4.1 Materias primas 4.1.1 Las materias primas para las albóndigas de arroz son 500 gramos de harina de tapioca y 1000 gramos de agua. 4.1.2 Accesorios: 300 g de azúcar moreno, 500 g de azúcar blanca, 20 g de dados de melón, 20 g de cáscara de mandarina, 20 g de maní, 20 g de semillas de sésamo, 20 g de azúcar Hakka, 20 g de jengibre, 30 g de manteca de cerdo 4.2 Requisitos 4.2.1 Las materias primas deben cumplir con las regulaciones de GB2762, GB2763, GB10146, GB13104, GB/T317, GB/T1532 y GB/T29343 respectivamente. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 4.2.3 La harina de tapioca se debe freír bien antes de agregar el almíbar. 4.2.4 Vierta el almíbar en la harina de tapioca lentamente, caliente a fuego lento y revuelva repetidamente con una espátula mientras vierte. 5 Proceso de elaboración 5.1 Sofreír la harina de yuca a fuego lento hasta que esté bien cocida, sacarla, tamizarla y reservar. 5.2 Agregue una pequeña cantidad de manteca de cerdo y jengibre picado a una olla y saltee hasta que esté fragante, agregue agua, agregue azúcar, dados de melón, maní, semillas de sésamo, azúcar Hakka, azúcar moreno y cáscara de mandarina seca y hierva en agua con almíbar. 5.3 Vierta el agua del almíbar cocido en el almidón de papa cocido lenta y uniformemente, y revuelva repetidamente con una espátula. 5.4 Revuelva hasta que la sopa se condense hasta obtener una consistencia brillante y húmeda, y cuando esté fragante y suave, retírela de la olla y sirva después de que esté medio caliente. 6 Requisitos de calidad 6.1 Color: Marrón amarillento y translúcido 6.2 El azúcar aromatizada tiene un aroma fuerte, con el olor a cáscara de mandarina y caramelo de jengibre entrelazados para formar un aroma compuesto. 6.3 El sabor es dulce, delicioso y refrescante. 6.4 La forma y textura son suaves, cerosas, lisas y elásticas. 7 El mejor momento para comer no es más de 15 minutos desde que se completa la cocción y se coloca la comida en el plato, y la temperatura para comer es preferiblemente de 65°C.
T/GDMZCX 047-2020 Historia
2020T/GDMZCX 047-2020 Especificación del proceso de producción de sopa doble de pato dim sum estilo hakka