3Términos y definiciones Los siguientes términos y definiciones se aplican a este documento. 3.1 Los pasteles básicos de Shanxi se elaboran a partir de cereales y leguminosas en polvo, con o sin adición de patatas, frutas y verduras, y otros ingredientes, y se producen según las técnicas de producción tradicionales de Shanxi o las técnicas de procesamiento modernas, con las características sabor del lugar de origen Productos para hornear, cocinar, inflar y otras categorías de productos. 3.2 Fideos frescos húmedos Utilizan harina de trigo y agua como principales materias primas, con o sin adición de otros cereales, frijoles, patatas, frutas y verduras y otros ingredientes, y se procesan mediante procesos como amasado, desmenuzado. , y corte de productos con sabores distintivos. 4 Requisitos de seguridad e higiene para los sitios de procesamiento La seguridad e higiene de los sitios de procesamiento de fideos frescos húmedos deben cumplir con los requisitos de GB 14881. 5 Requisitos de materias primas y auxiliares 5.1 La harina de trigo debe cumplir con los requisitos de GB/T 1355. 5.2 Otros cereales, patatas, frijoles, frutas y verduras y otros ingredientes deben cumplir con las normas nacionales de seguridad alimentaria y las regulaciones pertinentes. 5.3 El agua de producción y procesamiento debe cumplir con los requisitos de GB 5749. 5.4 El uso de aditivos alimentarios debe cumplir con los requisitos del GB 2760. 5.5 El uso de fortificantes nutricionales debe cumplir con los requisitos de GB 14880. T/SXAGS 0028—2021 2 6 Requisitos técnicos de procesamiento 6.1 Flujo del proceso Ingredientes → Amasado → Calandrado → Corte → Corte → Envasado. 6.2 Requisitos del proceso 6.2.1 Ingredientes Pesar las materias primas y auxiliares de diferentes calidades según la fórmula del producto y mezclarlas uniformemente con el equipo de premezcla. Si necesita agregar sal y otros aditivos alimentarios y potenciadores nutricionales, deben agregarse de acuerdo con los requisitos de la fórmula y los procedimientos operativos, y su uso debe cumplir con los requisitos de GB2760 y GB14880. 6.2.2 Amasado de masa Coloque los ingredientes inicialmente mezclados en el equipo mezclador de masa, agregue una cierta cantidad de agua, revuelva y amase. El tiempo, la amplitud y la frecuencia de agitación dependen del equipo utilizado. El contenido de humedad de la masa mezclada se controla entre un 25% y un 35%. 6.2.3 Calandrado Ajuste el espaciado de los rodillos del equipo de calandrado de acuerdo con las especificaciones del producto y calandra repetidamente la superficie reconciliada. El número de calandrados es de 5 a 10 veces para que la superficie de la masa quede suave y plana, y el espesor alcanza de 0,5 mm a 3 mm (determinado según las diferentes especificaciones del producto). 6.2.4 Cortar Cortar la masa enrollada en tiras. Los fideos cortados deben ser planos, lisos, de espesor uniforme y libres de hebras, roturas y adherencias. 6.2.5 Cortar en secciones Cortar los fideos cortados en secciones según las especificaciones del producto. Las longitudes de corte deben ser limpias y uniformes, y los cortes deben ser suaves. 6.2.6 Embalaje Disponga los fideos cortados según sea necesario, péselos y mídalos, y luego envaselos de acuerdo con las especificaciones cuantitativas del producto. El contenido neto del embalaje cuantitativo debe cumplir con los requisitos de JJF 1070. 7 Embalaje y etiquetado 7.1 Embalaje Los materiales y recipientes de embalaje deben cumplir con las normas de seguridad alimentaria correspondientes, y el embalaje debe estar limpio, intacto y sin daños. 7.2 Identificación de la etiqueta La identificación de la etiqueta se llevará a cabo de acuerdo con las disposiciones de GB 7718 y GB 28050. La etiqueta debe indicar las condiciones de vida útil, vida útil y método de consumo del producto. 8 Gestión de registros y archivos Los registros relacionados con el procesamiento de fideos deben cumplir con los requisitos del Capítulo 14 de GB 14881.
T/SXAGS 0028-2021 Historia
2021T/SXAGS 0028-2021 Especificación técnica del procesamiento de fideos húmedos frescos de pastel de alimento básico de Shanxi