Especificaciones de la tecnología de procesamiento de pasas 1 Alcance Este documento especifica los requisitos del proceso para el secado, despalillado y eliminación de impurezas, limpieza, secado, esterilización, envasado y almacenamiento de pasas de Xinjiang. Este documento se aplica a las actividades de producción y procesamiento de los productores y empresas de producción de pasas de Xinjiang. 2. Documentos normativos de referencia Los documentos citados en este documento son imprescindibles para la aplicación del presente documento. Para los documentos de referencia fechados, solo se aplica a este documento la versión fechada. Para los documentos de referencia sin fecha, se aplica a este documento la última versión (incluidas todas las modificaciones). GB14881 Norma nacional de seguridad alimentaria Especificación higiénica general para la producción de alimentos GB5749 Norma higiénica para agua potable GB/T19586 Indicación geográfica Producto Turpan Pasas NY/T705 Pasas sin semillas GB16325Hy Estándar higiénico para secado Frutas Alimentos GB 4789 Norma nacional de seguridad alimentaria Inspección microbiológica de alimentos GB 4806 Norma nacional de seguridad alimentaria Materiales y productos generales en contacto con alimentos GB 2763 Norma nacional de seguridad alimentaria Límites de residuos de pesticidas en los alimentos GB 28232 Requisitos higiénicos para esterilizadores de ozono Gb & nbsp; 28235 & nbsp; requisitos higiénicos para esterilizadores ultravioleta GB & nbsp; 14891.3 & nbsp; estándares higiénicos para frutas secas irradiadas y frutas preservadas DB6521/T010 & NBSP; Reglamento técnico para la producción de ranuras graves T/TPCX04 Graape Sory ; Términos y definiciones & nbsp; el Los siguientes términos y definiciones se aplican en este documento. 3.1 Uvas pasas Uvas para pasas Uvas aptas para secar pasas. Las principales variedades incluyen el blanco sin semillas, el corazón de pollo blanco sin semillas, el morado sin semillas, etc. 3.2 Promotor de secado de uvas El promotor de secado es un producto aditivo alimentario que se utiliza en el secado de uvas para promover la evaporación del agua, aumentar la velocidad de secado de las frutas frescas y mejorar la calidad de las frutas secas. Se compone de sustancias alcalinas de calidad aditivo alimentario, una pequeña cantidad de ésteres, emulsionantes y otros ingredientes. Cumple con la normativa T/TPCX04 y cuenta con número de licencia de producción y estándares de ejecución. 3.3 Liang-fang (rejilla y refugio para el secado al aire) es una instalación especial que se utiliza para secar las pasas. Generalmente el secadero de uva se construye en una pendiente alta con buena ventilación, la estructura es principalmente de adobe y ladrillo-hormigón con paredes huecas, son largas y en forma de franjas, la longitud del secadero es perpendicular a la dirección del viento. . Equipado con espinas o cortinas para colgar, ganchos y varillas para colgar. 3.4 Las impurezas nocivas se refieren a sustancias que no son componentes del producto y causan contaminación y daños a la comestibilidad y seguridad del alimento. 3.5 Esterilizador ultravioleta El aparato ultravioleta de desinfección es un dispositivo que utiliza una lámpara ultravioleta como fuente de luz y los rayos ultravioleta irradiados por la lámpara como factor de esterilización para matar los microorganismos patógenos en el medio de transmisión. 3.6 Esterilizador de ozono Desinfectador de ozono Todos los dispositivos necesarios para esterilizar el ozono generado por el generador de ozono utilizando gas o agua como portador. 4 Requisitos de materia prima 4.1 Las materias primas deben cumplir con las regulaciones pertinentes de GB 14881. 4.2 Las variedades de materia prima utilizadas para el procesamiento de pasas deben ser variedades de uva de maduración media-temprana (período de maduración anterior a principios de septiembre) con excelente calidad de secado, demanda de mercado y potencial de desarrollo, buen rendimiento y manejo sencillo. 4.3 Las materias primas para la elaboración de uvas pasas deben ser uvas de alta calidad con un contenido de sólidos solubles ≥20% y buena coloración. 4.4 Los indicadores físicos y químicos, los límites de contaminantes, los límites de residuos de pesticidas y los indicadores microbianos de las materias primas de pasas deben cumplir con las disposiciones pertinentes de las normas nacionales de seguridad alimentaria. 5 Secado 5.1 Recolección y preprocesamiento: Recoger y colocar en cestas de recolección huecas, las cestas de recolección deben limpiarse y secarse previamente. Al recoger, retire las mazorcas de frutas podridas o corte los granos de frutas podridas y corte las frutas verdes, frutas secas, etc. que afecten la calidad del secado. 5.2 Tratamiento con acelerador de secado: Los productos aceleradores de secado de uvas con licencia de producción deben seleccionarse de acuerdo con los requisitos de T/TPCX 04, y no se pueden utilizar otros reactivos químicos como sustitutos. Prepare la solución del acelerador del secado de uvas de acuerdo con el método de uso prescrito del acelerador del secado de uvas. Utilice un recipiente más grande que la cesta de recolección para preparar la solución del agente secante. El método común de preparación de la solución del agente secante para uvas es de acuerdo con la proporción de masa de partículas del agente secante: agua (la calidad del agua cumple con los estándares del agua potable) = 7:300. Revuelva bien hasta que la solución sea uniforme y de color blanco lechoso. Está lista para usar. La solución se puede utilizar después de agitar uniformemente durante la noche. Sumerja toda la canasta de uvas en la solución del acelerador de secado, escúrrala adecuadamente después de 1 minuto y devuelva la solución del acelerador de secado escurrida al recipiente de la solución para su uso repetido. La solución debe reconstituirse después de procesar de 200 kg a 300 kg de uvas. Después del tratamiento con el acelerador de secado, escúrrelo unos minutos y luego cuélgalo a secar, también puedes dejarlo de 10 a 20 horas antes de colgarlo. 5.3 Secado 5.3.1 El secado de uvas blancas sin semillas, moradas y otras uvas se realiza principalmente en la sala de secado. Antes de colgar las uvas para secar, se debe limpiar, desinfectar y esterilizar si es necesario el cuarto de secado, y se debe colocar una gasa o tela tejida en el suelo. La gestión sanitaria pertinente debe cumplir con las regulaciones de GB 14881. Cuando cuelgue las uvas para secar, cuélguelas de adentro hacia afuera y de arriba hacia abajo para asegurarse de que queden colgadas de manera uniforme. Hay espacios entre las mazorcas y no deben estar apiñadas. Entre espinas colgantes o cortinas colgantes se debe dejar un espacio de ≥30 cm. Si las orejas son demasiado grandes, se deben cortar en varias orejas pequeñas para garantizar que no haya mucha diferencia en el tamaño de todas las orejas. 5.3.2 Secado al sol: Las variedades moradas sin semillas, moradas dulces sin semillas y otras variedades oscuras, las espiguillas blancas sin semillas y las destinadas a la elaboración de pasas rojas se secan al sol. El sitio de secado debe ser un lugar con suficiente luz solar, buena ventilación y sin contaminación de polvo que cumpla con los requisitos de seguridad para los alimentos de uvas pasas. Al mismo tiempo, se deben construir instalaciones de aislamiento para evitar la entrada de escombros, ratas e insectos. Después de la limpieza, se puede colocar una red de gasa o una red para sombrilla y colocar las espigas en una sola capa de manera uniforme en el área de secado. Las espigas no deben estar apiñadas. Voltear 3d~5 d una vez. 5.3.3 Otros métodos de secado Si las condiciones lo permiten o existe la necesidad, se pueden utilizar instalaciones de energía solar, equipos de secado eléctricos, equipos de liofilización o una combinación de dos métodos de secado para secar alternativamente. 5.4 Cosecha: Las pasas se pueden cosechar cuando no tienen partículas blandas y el contenido de humedad está entre 14% y 17%, o las pasas se sienten secas y no pegajosas cuando se sostienen en la mano. 5.5 Eliminación de tallos e impurezas Se deben utilizar métodos apropiados para eliminar los tallos y las impurezas de las pasas cosechadas para eliminar impurezas como tallos, ramas y hojas de frutas, tierra, arena y grava. Se debe evitar dañar los granos de las pasas. o reducido durante el proceso. 6 Procesamiento de pasas 6.1 Selección manual 6.1.1 Las pasas secas deben ser examinadas y retiradas manualmente por el operador para eliminar impurezas malignas como piedras y huevos de insectos mezclados en las pasas. 6.1.2 Los utensilios, guantes, etc. que entren en contacto con las pasas deben estar limpios, higiénicos y seguros. 6.1.3 Los operadores de selección de pasas deben garantizar una buena salud e higiene, y deben limpiarse y desinfectarse las manos antes de la operación. 6.2 Limpieza 6.2.1 Los métodos de limpieza más utilizados para las pasas incluyen la limpieza con burbujas, la limpieza escalonada y la pulverización con rodillo. Se deben utilizar métodos de limpieza y equipos de limpieza adecuados para limpiar las pasas durante el procesamiento para eliminar eficazmente la suciedad de la superficie. de pasas, polvo, suciedad, huevos de insectos y otras sustancias nocivas. Para las pasas con superficies sucias y muchas impurezas, se recomienda limpiarlas de diversas formas para lograr el efecto de limpieza ideal. 6.2.2 El agua utilizada para limpiar las pasas debe cumplir con los requisitos de GB5749. 6.2.3 Los operadores de limpieza de pasas deben garantizar una buena salud y limpiarse y desinfectarse las manos antes de la operación. 6.2.4 El lugar o equipo de limpieza de pasas debe mantenerse limpio, de ser necesario, el lugar o equipo debe desinfectarse antes de la limpieza para evitar contaminación cruzada. 6.3 Secado 6.3.1 Utilice un secador de aire caliente u otro equipo similar para secar las pasas lavadas, la temperatura de secado no debe exceder los 55°C y el tiempo de secado debe controlarse en aproximadamente 2 horas. 6.3.2 El establecimiento inadecuado de las condiciones durante el secado puede causar que el contenido de humedad de las pasas sea demasiado alto o demasiado bajo. Generalmente, el contenido de humedad de las pasas secas debe ser inferior al 15%. 6.3.3 La superficie del equipo de secado en contacto con las pasas debería estar hecha de materiales lisos, no absorbentes, fáciles de limpiar, mantener y desinfectar, que no reaccionen con las pasas, los detergentes y los desinfectantes en condiciones normales de producción. mantenerse intacto. 6.4 Esterilización 6.4.1 Utilice un esterilizador ultravioleta o un esterilizador de ozono para esterilizar las pasas. El proceso y los requisitos deben cumplir con las regulaciones pertinentes de GB 28235 o GB 28232 respectivamente. 6.4.2 Si es necesario, se pueden utilizar varios métodos para esterilizar las pasas al mismo tiempo. 6.4.3 Las superficies de los equipos de esterilización y desinfección en contacto con las pasas deben estar hechas de materiales no absorbentes, fáciles de limpiar y mantener, que no reaccionen con las pasas, detergentes y desinfectantes en condiciones normales de producción, y deben permanecer intacto Sin pérdidas. 6.4.4 Los indicadores higiénicos de las pasas después de la esterilización y desinfección deben cumplir con las regulaciones pertinentes de GB 16325 y GB 4789. 6.5 La clasificación se divide uniformemente en grado especial, primer grado, segundo grado y tercer grado según la apariencia, el contenido total de azúcar, la humedad, el color de la fruta, la uniformidad de la fruta, las impurezas y otros indicadores. Los estándares de calificación específicos se implementarán de acuerdo con las disposiciones de 5.3.1 en GB/T 19586. 6.6 Embalaje 6.6.1 Los materiales de embalaje deben ser no tóxicos, limpios, secos, fuertes, libres de contaminación, libres de olores y tener cierta resistencia a la humedad, resistencia a la presión y protección del medio ambiente; deben ser reutilizables y reciclables. O materiales de embalaje de alimentos biodegradables. El embalaje exterior debe cumplir con las normas pertinentes de GB 14881 y GB 4806. 6.6.2 El tipo, material y especificaciones del embalaje deben satisfacer las necesidades de almacenamiento, transporte y venta de pasas. 6.6.3 Bajo la premisa de garantizar un transporte, almacenamiento y venta seguros, se debe minimizar el uso de materiales de embalaje. 7 Almacenamiento 7.1 Debe cumplir con las regulaciones de GB 14881. 7.2 El lugar de almacenamiento debe cumplir con los requisitos de limpieza para almacenes de alimentos establecidos en las normas pertinentes, y se deben tomar las medidas de conservación correspondientes durante el almacenamiento de pasas. El lugar de almacenamiento temporal debe reunir condiciones tales como sequedad, buena ventilación, frescor, limpieza, higiene y seguridad. Está estrictamente prohibido entrar en contacto directo con el suelo, se deben tomar medidas para prevenir insectos y ratas, no debe almacenarse junto con elementos inflamables, corrosivos, tóxicos y nocivos. 7.3 Las empresas deben inspeccionar periódicamente el almacén y tener registros de temperatura o humedad si es necesario. En el caso de los alimentos que han estado almacenados durante mucho tiempo, se deben realizar inspecciones periódicas por muestreo para determinar la estabilidad de su calidad y, si hay alguna anomalía, se debe solucionar de manera oportuna. 7.4 El almacén debe ser administrado por personal dedicado, mantener registros de registro de entrada y salida relevantes y prestar atención al período de validez de las inspecciones. 8 Gestión de calidad 8.1 Todos los enlaces se pueden rastrear de manera efectiva. 8.2 Debe establecerse un sistema de registro para registrar en detalle la adquisición, el procesamiento, el almacenamiento, la inspección y las ventas de la producción de alimentos. El contenido del registro debe ser completo y auténtico para garantizar que todos los aspectos del producto, desde la adquisición de la materia prima hasta las ventas del producto, puedan rastrearse de manera efectiva. 8.3 Fomentar el uso de medios técnicos avanzados (como sistemas informáticos electrónicos de información) para la gestión de registros y archivos.
T/AFFI 010-2022 Historia
2022T/AFFI 010-2022 Especificación de la tecnología de procesamiento de pasas.