Esta norma describe un método para determinar el contenido de hidroxiprolina del requesón (queso fresco) y del "requesón con alimentos y bebidas" y proporciona el cálculo del contenido de gelatina anhidra. Notas 1. El contenido de hidroxiprolina de la gelatina varía bastante. Por lo tanto, una determinación precisa del contenido de gelatina basándose en el contenido de hidroxiprolina del requesón y del "requesón con alimentos y bebidas" requiere conocer el contenido de hidroxiprolina de la gelatina añadida durante la preparación. Preferiblemente, este contenido debe determinarse al mismo tiempo y de la misma manera que el contenido de hidroxiprolina de la muestra de cuajada o "cuajada con comida y bebida" que se va a analizar. Si la gelatina relevante no está disponible, el contenido aproximado de gelatina de la muestra examinada se puede calcular asignando un valor aproximado al factor de conversión. El valor del factor de conversión aplicado deberá indicarse con el resultado. 2. Consulte NPR 3749 para obtener instrucciones generales para el examen físico y químico de la leche y los productos lácteos.
NEN 3796-1993 Historia
1993NEN 3796-1993 Quarg (queso fresco). Determinación del contenido de hidroxiprolina y cálculo del contenido de gelatina.