T/QLY 106-2022
Especificación para la artesanía culinaria del rollo de arroz de Guizhou (sabor Wengan): refrigerio de Guizhou (Versión en inglés)

Estándar No.

T/QLY 106-2022

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2022

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/QLY 106-2022

Alcance

Materias primas y requisitos Ingredientes principales Jalea de guisantes 300 g. Soja crujiente 3 g. Sazonador de ají rojo en aceite 15 g. Salsa salada de judías negras 5 g. Agua de ajo 15ml. 3 g de cebolla verde picada. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 5. Equipos y herramientas de cocina: grandes ollas de hierro, grandes barriles de madera e instalaciones de apoyo. Herramientas, cuchillos, etc. 6. Para el procesamiento inicial del proceso de producción, utilice 10 kg de guisantes blancos y guisantes verdes y remójelos en agua durante más de 12 horas respectivamente hasta que los frijoles absorban agua y se llenen. Retire las impurezas de los guisantes hinchados, lávelos, póngalos en una refinería y agregue agua para molerlos en leche de soja, póngalos en un barril grande de madera; déjelos reposar a temperatura ambiente 20°C (invierno 12 horas, verano   ;6 h), la leche de soja se divide en tres capas, la capa superior es agua, la capa intermedia es almidón amarillo (abreviatura: almidón amarillo) y la capa inferior es almidón blanco (abreviatura: almidón blanco); durante el reposo Durante el proceso, se debe controlar el tiempo y la temperatura. Si el tiempo es largo, el polvo blanco en el fondo flotará hacia la superficie; si el tiempo no es suficiente, la cantidad de polvo blanco será demasiado pequeña. Ambas situaciones Afecta el sabor de la gelatina. Retire el agua de la capa superior del barril, saque el polvo amarillo de la capa intermedia y el polvo blanco de la capa inferior respectivamente. Vierta el polvo amarillo en una olla grande de hierro y caliéntelo sobre leña; para que el polvo amarillo se caliente uniformemente, debe revolverlo con un aplanador de madera continuamente durante el proceso de calentamiento; después de que el polvo amarillo hierva, vierta lentamente el polvo blanco. en la olla y revuelva constantemente. ; Cuando el polvo blanco casi haya terminado de verterse, baje el fuego. En este momento, se debe juzgar la viscosidad de la gelatina para decidir si verter el polvo blanco por completo; si es necesario, agregue agua hirviendo. para que la gelatina tenga una consistencia moderada, cocine a fuego lento, después de aproximadamente 1 hora de preparación, coloque la gelatina de guisantes cocida en un recipiente de acero inoxidable y enfríe. Procese y corte la gelatina de guisantes enfriada en tiras o trozos y póngala en un bol; agregue el chile con aceite rojo, la salsa salada de frijoles negros, la soja crujiente, el agua con ajo, la cebolla verde picada y otros condimentos, mezcle bien y coma. 7. Utensilios para servir: platos nido redondos y poco profundos o cuencos para polvo. El método de aderezo es apilar y verter. 8 Requisitos sensoriales: El color es verde esmeralda y brillante. El aroma de los frijoles aromáticos es suave y picante cuando se mezcla con ellos. El sabor es ligeramente picante con salsa de ajo, apetitoso y favorecedor de los fluidos corporales. La textura es tierna, fresca y suave. 9. El mejor momento para comer es poner el polvo en el recipiente. El mejor momento para comer no es más de 10 minutos. La temperatura natural es mejor para alimentos fríos y 47 ℃ ~ 57 ℃ para alimentos calientes.

T/QLY 106-2022 Historia

• 2022 T/QLY 106-2022 Especificación para la artesanía culinaria del rollo de arroz de Guizhou (sabor Wengan): refrigerio de Guizhou