T/QLY 078-2022
Especificación para la artesanía culinaria de los fideos de arroz con carne de Guizhou (sabor Anshun): refrigerio de Guizhou (Versión en inglés)

Estándar No.

T/QLY 078-2022

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2022

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/QLY 078-2022

Alcance

Materias primas y requisitos Los ingredientes principales de los dados de ternera estofados, los dados de tendón de ternera cocidos y las rodajas de callos cocidos deben ser de 20g en total o individualmente en un solo bol. Un solo plato de fideos de arroz Anshun debe tener 200 g. Huesos de ternera (100 tazones) 3000g. Condimentos (100 tazones) paquete de especias 120 g. Salsa de chile 300g. 30 g de sal deben cumplir con la normativa GB2721. MSG 50g. Esencia de Pollo 75 g. Fideos Zanthoxylum bungeanum 100 g. Pimiento 100g. Mezclar 10 ml de mantequilla. Agua 18L. La cantidad de cubitos de jengibre (100 tazones) es de 300 g, lo que debe cumplir con los requisitos de GB/T30383. Un plato de apio debe tener 1 g. Un plato de Xiang Menu debe tener 2 g. Un solo plato de cebolla verde picada debe tener 2 g. El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 5. Utensilios y equipos de cocina: ollas soperas, ollas para guisar y equipos de apoyo. Herramientas, cuchillos, etc. 6. Proceso de producción: Preprocesar la carne (generalmente entera y los ingredientes del condimento se configuran según la medida de 100 tazones), quitar los huesos y cambiarla en trozos grandes, cortar la mitad de la carne en cubitos, limpiar la carne. los tendones y los callos por separado y agregarlos con los dados de carne, agregar el vino de cocción en una olla con agua fría y llevar a ebullición, escaldar bien, retirar y enjuagar. Rompe los huesos grandes de la carne, colócalos en una olla sopera con los trozos de carne y los callos, agrega agua y deja hervir; agrega los cubos de jengibre y los paquetes de especias, retira la espuma, agrega sal, glutamato monosódico y esencia de pollo. y cocine a fuego lento durante 3 horas para hacer la sopa original. Cuando la carne y los callos en la olla estén cocidos durante 40 minutos, sácalos y córtalos en trozos grandes y gruesos. Ponga el wok a fuego alto, agregue aceite para calentar, agregue la carne picada y saltee hasta que el agua se seque; agregue jengibre, salsa de soja, vino de cocción y salsa de chile y saltee hasta que esté fragante, agregue la sopa original y cocine a fuego lento. hasta que esté cocido y suave; use una espumadera para retirar. Coloque la carne cocida cortada en cubitos en el recipiente y mantenga caliente la sopa roja. Cortar el tendón de res en cubos grandes, ponerlo en una olla a presión, agregar la sopa roja, agregar los cubitos de jengibre, cubrir con vapor y presionar a fuego lento durante 12 minutos para hacer dados de tendón de res cocido estofado. Lave el jengibre, el apio, el cilantro y el cebollino por separado, córtelos en trozos, mézclelos en un recipiente, agregue agua tibia para remojarlos y haga un agua aromatizante. Agrega agua a la olla de procesamiento y deja hervir, agrega los fideos de arroz y blanquea hasta que estén cocidos, escurre el agua y ponlos en un bol de arroz. Por separado o mezcle los cubos de carne de res estofados, los cubos de tendón de res cocidos y las rodajas de callos de res cocidos; sirva con un cucharón la sopa roja, vierta el aceite mezclado, agregue sal, granos de pimienta, pimienta y finalmente vierta el agua condimentada y sirva. Al comer, los comensales pueden agregar libremente a la mesa brotes de ajo verde, chiles quemados, sal, salsa de soja, vinagre maduro, glutamato monosódico, fideos con pimienta, etc., según sus preferencias de sabor. Cuenco para polvo con 7 utensilios para servir. Los métodos de contención incluyen vertido, carga y llenado. 8 Requisitos sensoriales: rosa, blanco, rojo sopa, colorido. La sopa es fragante, la carne es fragante y el agua de cocción es particularmente fragante. El sabor es espeso cuando se cuece en salsa estofada y delicioso cuando se blanquea. Textura: La carne está cocida y suave, y los fideos de arroz son suaves y duros. 9. El mejor momento para comer es poner el polvo en el recipiente para polvo. El mejor tiempo para comer no es más de 8 minutos. La mejor temperatura para comer es de 57°C ~ 75°C.

T/QLY 078-2022 Historia

• 2022 T/QLY 078-2022 Especificación para la artesanía culinaria de los fideos de arroz con carne de Guizhou (sabor Anshun): refrigerio de Guizhou