Materias primas y auxiliares 5.1.1 El arroz debe cumplir con las disposiciones de GB/T 1354 u otras normas ejecutivas, y no se requiere el contenido de arroz partido. 5.1.2 El agua debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 5.1.3 El almidón comestible debe cumplir con las regulaciones de GB 31637. 5.1.4 La sal comestible debe cumplir con las regulaciones de GB 2721. Los indicadores sensoriales deben cumplir con las disposiciones de la Tabla 1. Tabla 1 Requisitos del elemento del índice sensorial Método de inspección El olor tiene aroma a arroz, sin olor agrio, sin olor a humedad y otros olores. Tome 200 g de muestra, extiéndala uniformemente sobre un plato de porcelana blanca limpia, huela el olor y observe la apariencia. y estructura de la muestra bajo luz natural; Pruebe después de cocinar según el método indicado en el paquete, y juzgue sus características de textura y sabor. Apariencia, estructura, blanco o amarillo claro o el color inherente de la variedad, sin manchas obvias de salvado y rebrote y blanqueamiento, sin impurezas extrañas visibles con visión normal y sin manchas de moho; la estructura de los fideos es firme, sin polvo obvio, superficie lisa, espesor uniforme, características de textura, sabor suave, no pegajoso, no rechina los dientes, no cocidos, moderadamente blandos y duros, masticables y elásticos, con sabor a arroz al masticarlos, y los indicadores de calidad de ausencia de olor peculiar y ausencia de arena deben cumplir con lo establecido en la Tabla 2. Tabla 2 Índice de calidad Requisitos de la unidad del proyecto Métodos de inspección Humedad esterilizante no esterilizante - 20 % (inclusive) ~ 50 % (exclusivo) GB 5009.3 Acidez °T ≤2,0 ≤3,0 GB 5009.239 No se detectarán mg/kg de dióxido de azufre residual a GB 5009.34 a El residuo de dióxido de azufre no supera los 10 mg/kg y se considera que no se detecta. Indicadores de inocuidad de los alimentos 5.4.1 Los límites de contaminantes deben cumplir con lo establecido en la Tabla 3. Tabla 3 La unidad del límite de contaminante es mg por kilogramo Elemento requerido método de inspección Plomo (calculado como Pb) ≤0.16 GB5009.12 Cadmio (calculado como Cd) ≤0.2 GB5009.15 5.4.2 Los límites de micotoxinas deben cumplir con las disposiciones de la Tabla 4. Tabla 4 Las unidades de límite de micotoxinas son microgramos por kilogramo Elemento métodos de prueba requeridos Aflatoxina B1 ≤2.0 GB 5009.22 5.4.3 Límites de patógenos Los límites de patógenos y los métodos de prueba deben cumplir con las disposiciones para productos de granos en GB 29921. 5.4.4 Los fideos de arroz semisecos esterilizados con límite microbiano deben cumplir con los requisitos de la Tabla 5. Tabla 5 Plan de muestreo para elementos con límite microbiano a y método de inspección de límites n c m M Número total de colonias 5 2 105 UFC/g 106 UFC/g GB 4789.2 Se debe recolectar moho ≤ 150 UFC/g GB 4789.15 n para el mismo lote de productos El número de muestras; c es el número máximo permitido de muestras que exceden el valor m; m es el valor límite de nivel aceptable de indicadores microbianos; M es el valor límite máximo de seguridad de indicadores microbianos. aLa recolección y procesamiento de muestras se realizará de acuerdo con las disposiciones de GB 4789.1. Los requisitos de contenido neto y faltantes permitidos se especifican en las "Medidas de administración y supervisión de mediciones para productos cuantitativos envasados" y se miden de acuerdo con los métodos de inspección especificados en JJF 1070. Aditivos alimentarios El uso de aditivos alimentarios debe cumplir con las regulaciones de GB2760. Higiene en el proceso productivo La higiene en el proceso productivo debe cumplir con la normativa DBS43/ 007.
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2023T/HNAGS 022-2023 Fideos de arroz de Hunan: fideos de arroz semisecos