Materias primas y auxiliares 5.1.1 El arroz debe cumplir con las disposiciones de GB/T 1354 u otras normas ejecutivas, y no se requiere el contenido de arroz partido. 5.1.2 El agua debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 5.1.3 El almidón comestible debe cumplir con las regulaciones de GB 31637. 5.1.4 El aceite comestible debe cumplir con las regulaciones de GB 2716. Los indicadores sensoriales deben cumplir con las disposiciones de la Tabla 1. Tabla 1 Requisitos del elemento del índice sensorial Método de inspección El olor tiene aroma a arroz, sin olor agrio, sin olor a humedad y otros olores. Tome 200 g de muestra, extiéndala uniformemente sobre un plato de porcelana blanca limpia, huela el olor y observe la apariencia. y estructura de la muestra bajo luz natural; Pruebe después de cocinar según el método indicado en el paquete, y juzgue sus características de textura y sabor. Apariencia, estructura, blanco o amarillo claro o el color inherente de la variedad, sin manchas obvias de salvado y rebrote y blanqueamiento, sin impurezas extrañas visibles con visión normal y sin manchas de moho; la estructura de los fideos es apretada, sin polvo obvio, superficie lisa, características de textura, sabor suave, no pegajoso, no rechina los dientes, no cocido, moderadamente sabor suave y duro, elástico, con aroma a arroz al masticarlo, sin olor peculiar, sin arenilla. Los indicadores de calidad deben cumplir con lo establecido en la Tabla 2. Tabla 2 Índice de calidad Requisitos de la unidad del proyecto Método de inspección Harina plana y harina redonda Humedad - 50 % (inclusive) ~ 70 % (inclusive) GB 5009.3 Acidez °T ≤2,0 ≤3,0 GB 5009.239 Contenido residual de dióxido de azufre mg/kg no detectarse GB 5009.34 a El residuo de dióxido de azufre no supera los 10 mg/kg y se considera no detectado. Indicadores de inocuidad de los alimentos 5.4.1 Los límites de contaminantes deben cumplir con lo establecido en la Tabla 3. Tabla 3 Límites de contaminantes nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; & nbsp; Métodos de prueba requeridos para mg por kilogramo de artículos Plomo (calculado como Pb) ≤0,16 GB 5009.12 Cadmio (calculado como Cd) ≤0,2 GB 5009.15 Arsénico inorgánico (calculado como As ) ≤0,15 GB 5009.11 5.4.2 Los límites de micotoxinas deben cumplir con las disposiciones de la Tabla 4. Tabla 4 Las unidades de límite de micotoxinas son microgramos por kilogramo Elemento métodos de inspección requeridos Aflatoxina B1 ≤2.0 GB 5009.22 5.4.3 Límites de patógenos Los límites de patógenos y los métodos de inspección deben cumplir con las disposiciones de GB 29921 productos de granos. 5.4.4 Los límites microbianos deben cumplir con los requisitos de la Tabla 5. Tabla 5 Elementos con límite microbiano) Método de prueba n c m M Número total de colonias b 5 2 105 UFC/g 106 UFC/g GB 4789.2 Grupo coliforme 5 2 20 UFC/g 102 UFC/g GB 4789.3 Método de recuento en placa n es el mismo lote de productos El número de muestras que deben recolectarse; c es el número máximo permitido de muestras que exceden el valor m; m es el valor límite de nivel aceptable de indicadores microbianos; M es el valor límite máximo de seguridad de indicadores microbianos. aEl muestreo y procesamiento de muestras se llevará a cabo de acuerdo con las disposiciones de GB 4789.1. b Adecuado para fideos de arroz húmedos frescos esterilizados. Los requisitos de contenido neto y escasez permitida se especifican en las Medidas de Supervisión y Administración de Medición de Productos Cuantitativos Envasados, y deben medirse de acuerdo con los métodos especificados en JJF 1070. Aditivos alimentarios El uso de aditivos alimentarios debe cumplir con las regulaciones de GB 2760. Higiene en el proceso productivo La higiene en el proceso productivo debe cumplir con la normativa DBS43/ 007.
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2023T/HNAGS 021-2023 Fideos de arroz de Hunan——Fideos de arroz húmedos frescos