T/AHFIA 044-2020
Productos cárnicos preparados congelados rápidamente (Versión en inglés)

Estándar No.
T/AHFIA 044-2020
Idiomas
Chino, Disponible en inglés
Fecha de publicación
2020
Organización
Group Standards of the People's Republic of China
Ultima versión
T/AHFIA 044-2020
Alcance
1. Términos y definiciones Productos cárnicos preparados congelados rápidamente: utilizando carne de ganado y de aves de corral fresca y congelada y subproductos de ganado y de aves de corral como principales materias primas, después de la limpieza y los ingredientes, se preparan (o se calientan y maduran) mediante el procesamiento correspondiente. técnicas, utilizando técnicas de congelación rápida (productos con temperatura del centro térmico ≤ -18 ℃), alimentos preenvasados almacenados, transportados y vendidos a baja temperatura. Productos crudos congelados sin cocción: productos que no se calientan o se calientan ligeramente antes de congelarlos. Productos cocidos antes de congelar: productos que se calientan hasta su madurez antes de congelarlos. Los términos y definiciones de la norma se determinaron después de escuchar plenamente las opiniones de expertos relevantes, como fabricantes de productos cárnicos preparados congelados rápidamente y colegios y universidades relevantes. 2. Requisitos de calidad 1. Requisitos de materia prima La carne de ganado y aves de corral debe cumplir con las regulaciones de GB2707. El agua de producción debe cumplir con las regulaciones de GB5749. Otras materias primas y auxiliares deben cumplir con las normas nacionales y las regulaciones pertinentes. 2. Requisitos sensoriales Los requisitos sensoriales son los requisitos más directos y básicos para la calidad del producto. Los requisitos sensoriales de esta norma se limitan al color, sabor y estado más básicos de los productos cárnicos preparados congelados rápidamente. El método de determinación se basa en las características del producto y los resultados de las pruebas y después de escuchar plenamente las opiniones de las instituciones de investigación científica pertinentes, la producción empresas y expertos. Los productos se prueban según los métodos especificados en esta norma. Tabla 1 Requisitos sensoriales Requisitos del artículo El color y el brillo deben tener el color, sabor y olor que debe tener el producto. No debe haber olor peculiar ni olor peculiar. El producto debe tener el estado que debe tener. No debe haber sustancias extrañas. Materia visible con visión normal y sin quemaduras ni manchas de moho 3. Indicadores físicos y químicos combinados con las características de los productos cárnicos preparados congelados rápidamente, después de una investigación exhaustiva e investigación diaria y datos de pruebas de empresas de producción, autoridades reguladoras, colegios y universidades. e instituciones de análisis de alimentos, se formularon los indicadores físicos y químicos de los productos cárnicos preparados congelados rápidamente: valor de oxidación (calculado como grasa), proteína, humedad, sal (calculado como Nacl) y verificados mediante múltiples lotes de productos. 4. Los requisitos de seguridad alimentaria para los límites de contaminantes deben cumplir con las regulaciones de GB2762. Los límites de microorganismos y bacterias patógenas deben cumplir con las regulaciones de GB19295 y GB29921. 5. El alcance de uso y la cantidad de aditivos alimentarios deben cumplir con las regulaciones de GB2760. 6. El contenido neto se implementará de acuerdo con la Orden No. 75 de la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena. E inspeccionado de acuerdo con la normativa de JJF1070. 7 Los requisitos higiénicos durante la producción y el procesamiento deben cumplir con las regulaciones de GB14881 y GB31646.

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