T/QLY 023-2021
Especificación para la artesanía culinaria del pollo picante de Guizhou (especialidad de Qinglong): la cocina tradicional de Guizhou (Versión en inglés)

Estándar No.

T/QLY 023-2021

Idiomas

Chino, Disponible en inglés

Fecha de publicación

2021

Organización

Group Standards of the People's Republic of China

Ultima versión

T/QLY 023-2021

Alcance

Materias primas y requisitos 4.1 Ingredientes principales 4.1.1 1 gallo nativo (2300g). 4.1.2 Mezclar 250g de pastel de arroz glutinoso con pimiento. 4.1.3 150 g de tempeh. 4.2 Condimentos 4.2.1 30 g de pasta de judías. 4.2.2 3 g de Zanthoxylum bungeanum deben cumplir con las regulaciones de GB/T30391. 4.2.3 Amomum villosum 5g. 4.2.4 3 g de sal deben cumplir con las regulaciones de GB2721. 4.2.5 1 g de glutamato monosódico debe cumplir con las regulaciones de GB2720. 4.2.6 Esencia de pollo 3g. 4.2.7 5 g de pimienta deben cumplir con los requisitos de NY/T455. 4.2.8 10 ml de salsa de soja deben cumplir con las normas de GB/T18186. 4.3 Ingredientes 4.3.1 22 g de rodajas de jengibre deberán cumplir con los requisitos de GB/T30383. 4.3.2 150 g de dientes de ajo deberán cumplir con los requisitos de NY/T744. 4.3.3 2g de gajos de cilantro. 4.4 El agua de procesamiento debe cumplir con las regulaciones de GB5749. 5 Equipos y herramientas de cocina 5.1 Equipos woks y equipos de apoyo. 5.2 Herramientas, cuchillos, etc. 6 Proceso de producción 6.1 Procesamiento preliminar 6.1.1 Es mejor usar pollos de corral, sacrificarlos, limpiarlos y cortarlos en trozos de 3 cm 6.1.2 Usar pimientos Huaxi, pimientos Zunyi y pimientos Bijie para hacer pasteles de arroz glutinoso; retirar los ajos y lavarlos, limpiarlos y cocinarlos en aceite de colza. 6.2 Procesamiento 6.2.1 Poner el wok a fuego alto, agregar 300mL de aceite de colza cocido y calentar, agregar los trozos de pollo y sofreír por 5 minutos hasta que estén blancos y semimaduros, retirar y controlar el aceite. 6.2.2 Calentar el aceite restante en la olla, agregar el pastel de arroz glutinoso y sofreír hasta que esté semimaduro, agregar la pasta de frijoles, el amomum villosum, los granos de pimienta y las rodajas de jengibre y sofreír hasta que estén fragantes y de color amarillo cangrejo; agregue la soja negra. frijoles y dientes de ajo, agregue sal y saltee uniformemente Agregue los trozos de pollo semimaduros y saltee hasta que estén suaves y glutinosos, agregue esencia de pollo, glutamato monosódico, pimienta y salsa de soya y continúe salteando hasta que adquiera sabor. Se absorbe. El agua se seca y el aceite se pone rojo. Retirar de la olla y ponerlo en un plato. Espolvorear con gajos de cilantro para decorar. . 7 Para servir 7.1 Utensilios para contener Plato nido redondo y poco profundo. 7.2 Cómo servir Una vez que se hayan infundido los sabores y se haya secado el aceite, colóquelo en un plato y sirva. 8 Requisitos sensoriales 8.1 El color es atractivo, aceitoso y rojo. 8.2 La fragancia es fragante y llena de aroma glutinoso. 8.3 El sabor es suave, especiado pero no fuerte. 8.4 La textura es suave y cerosa, aceitosa pero no grasosa. 9 El mejor tiempo y temperatura para comer no debe ser mayor a 30 minutos desde que se saca el plato de la olla al plato, la mejor temperatura para comer es de 47°C a 57°C.

T/QLY 023-2021 Historia

• 2021 T/QLY 023-2021 Especificación para la artesanía culinaria del pollo picante de Guizhou (especialidad de Qinglong): la cocina tradicional de Guizhou