3Términos y definiciones Los siguientes términos y definiciones se aplican a este documento. 3.1 Fideos secos calientes de Wuhan (tipo fresco-húmedo) Los fideos Wuhan Regan (tipo fresco-húmedo) están hechos de harina de trigo y agua como materia prima principal, con la adición de carbonato de sodio, sal comestible (o sin adición) y otros auxiliares. materiales, y se mezclan y mezclan.El contenido de humedad de los productos de fideos alcalinos húmedos frescos está entre 48-55%, que se procesa a través de los procesos de masa, envejecimiento, laminado, modelado, corte, precocción, enfriamiento, mezcla de aceite, y embalaje. El producto debe blanquearse en agua hirviendo para una maduración secundaria antes de consumirlo. Después de drenar el agua, agregar pasta de sésamo y otros condimentos y mezclar bien antes de consumirlo. 3.2 T/HBLS 0018-2023 2 Tasa de pérdida por cocción Porcentaje de pérdida de peso después de la cocción Después de cocinar una muestra de fideos de una determinada masa en condiciones específicas, la materia seca perdida en la sopa de fideos representa la muestra total de fideos Porcentaje de masa. 3.3 Porcentaje de adsorción de agua Después de cocinar una muestra de fideos de una determinada masa en condiciones específicas, el agua absorbida representa el porcentaje de la masa total de la muestra de fideos. 4 Requisitos de calidad 4.1 Requisitos de materia prima y materiales auxiliares 4.1.1 Harina de trigo: debe cumplir con las regulaciones de GB/T 1355. 4.1.2 Agua de producción: debe cumplir con las regulaciones de GB 5749. 4.1.3 Carbonato de sodio: debe cumplir con las regulaciones de GB 1886.1. 4.1.4 Sal comestible: debe cumplir con la normativa GB/T 5461. 4.2 Requisitos sensoriales Los sentidos deben cumplir con los requisitos de la Tabla 1. Tabla 1, viscosidad moderada, antiadherente a los dientes 4.3 Indicadores físicos y químicos Los indicadores físicos y químicos deben cumplir con los requisitos de la Tabla 2. Tabla 2 0,5~1,0 Contenido de cloruro de sodio/% (base seca) ≤ 2,0 Tasa de pérdida por cocción/% ≤ 2,0 Tasa de absorción de agua/% ≥ 15,0 4,4 Índice microbiológico 4.4.1 El límite de bacterias patógenas debe cumplir con las disposiciones para productos de cereales en GB29921. 4.4.2 El número total de colonias bacterianas y coliformes debe cumplir con los requisitos de la Tabla 3. Tabla 3; 5 2 20 10 2 a El muestreo y procesamiento de muestras se llevará a cabo de acuerdo con GB 4789.1. 4.5 Los aditivos alimentarios T/HBLS 0018-2023 3 deben cumplir con las regulaciones de GB 2760. 4.6 Los límites de contaminantes deben cumplir con las regulaciones de GB 2762. 4.7 Los límites de micotoxinas deben cumplir con las regulaciones de GB 2761. 4.8 Para el contenido neto, consulte las "Medidas para la Supervisión y Administración de Medición de Mercancías Envasadas Cuantitativas". 5 Método de inspección 5.1 Prueba sensorial: tome una muestra de aproximadamente 30 g, observe su color y apariencia bajo luz natural brillante y pruebe su sabor después de cocinar. 5.2 Inspección del contenido de humedad: Realice de acuerdo con el método especificado en GB 5009.3. 5.3 Inspección del contenido de proteínas: llevar a cabo de acuerdo con el método especificado en GB 5009.5. 5.4 Inspección del valor de pH: Realizar de acuerdo con el método especificado por DBS 42/005. 5.5 Inspección del contenido de carbonato de sodio: llevar a cabo de acuerdo con el método especificado en GB 1886.1. 5.6 Inspección del contenido de cloruro de sodio: llevar a cabo de acuerdo con el método especificado en GB 5009.42. 5.7 Inspección de la tasa de pérdida por cocción: realice de acuerdo con el método especificado en GB 40636. 5.8 Prueba de absorción de agua: Pese 5 g de fideos y agréguelos a 100 g de agua hirviendo, cocine de 5 a 15 s y luego retírelos. Registre la calidad de los fideos después de cocinarlos. El agua la tasa de absorción es la siguiente: (1) Calcular: Absorción de agua (%) = 100×(m2-m1)/m1……………… (1) En la fórmula: m1——La masa de los fideos antes de cocinarlos; m2——Cocción La calidad de los fideos detrás. 5.9 Examen microbiológico: realizado según los métodos especificados en GB 4789.2 y GB 4789.3. 5.10 Inspección de contenido neto: Realizar según el método especificado en JJF 1070. 6 Reglas de Inspección 6.1 Método de muestreo: El mismo producto con empaque intacto producido por las mismas materias primas, el mismo proceso, el mismo equipo y el mismo turno es un grupo de lotes. Según el tamaño del lote, se muestrea aleatoriamente el mismo lote de productos y la cantidad de muestreo debe satisfacer las necesidades de los artículos de inspección de fábrica y las muestras de respaldo. El plan de muestreo se implementará de acuerdo con GB/T 2828.1 y el proceso de inspección de muestreo se implementará de acuerdo con GB/T 30642. 6.2 Inspección de fábrica 6.2.1 Cada lote de productos de fábrica será inspeccionado por el departamento de inspección de calidad y se emitirán los resultados de la inspección. Sólo después de pasar la inspección podrán salir de la fábrica. 6.2.2 Los elementos de inspección de fábrica incluyen indicadores sensoriales, humedad, proteínas, pH y contenido neto. 6.3 Inspección de tipo 6.3.1 La inspección se llevará a cabo de acuerdo con todos los elementos especificados en 4.2 ~ 4.8 en los requisitos técnicos de este documento. 6.3.2 Durante la producción normal, la inspección de tipo se realizará una vez al año, la inspección de tipo se realizará cuando ocurra alguna de las siguientes circunstancias: a) Durante la producción de prueba, identificación y producción de nuevos productos T/HBLS 0018-2023 4 b); Cuando las principales materias primas o procesos clave hayan cambiado, lo que puede afectar la calidad del producto; c) Cuando se reanude la producción después de haber estado suspendida por más de 3 meses; d) Cuando los resultados de la inspección de fábrica sean significativamente diferentes de los última inspección de tipo; e) Cuando el organismo nacional de supervisión de la calidad proponga requisitos de inspección de tipo. 6.4 Reglas de evaluación Si todos los elementos de inspección pasan, se considerará un producto calificado. Cuando un indicador en el artículo de inspección no cumple con los requisitos de este documento, se puede volver a inspeccionar una vez el muestreo doble del lote original de productos. La determinación se basará en los resultados de la reinspección. Si todavía hay indicadores no calificados, Se determinará que el lote de productos no está calificado. Cuando dos o más indicadores en los elementos de inspección no cumplan con los requisitos de este documento, se considerará un producto no conforme. 7La etiqueta debe cumplir con las normas GB7718 y GB28050, y en la etiqueta se debe indicar el método de consumo. 8 Embalaje, transporte y almacenamiento 8.1 Embalaje 8.1.1 Los materiales de embalaje deben cumplir con las normas nacionales o industriales pertinentes. 8.1.2 El paquete único debe estar completo, herméticamente cerrado y sin daños. 8.2 Transporte y almacenamiento El medio de transporte debe ser limpio, higiénico, libre de olores y contaminación, y debe estar protegido de la lluvia, la humedad y la exposición durante el transporte. Los productos no deben almacenarse junto con elementos tóxicos, nocivos, olorosos, volátiles y corrosivos. Utilice almacenamiento y transporte con cadena de frío cuando sea necesario. 9 Vida útil: La vida útil en condiciones normales de temperatura es de 3 días, y la vida útil en condiciones de cadena de frío (5 ℃ -15 ℃) es de 7 días. T/HBLS0018—2023 5 A A